經濟日報-中國經濟網北京7月28日訊 對於無肉不歡的老饕們來説，一款無論從外表還是口感都能以假亂真、還免去膽固醇攝入過量之苦的“肉肉”，它到底香不香？
自全球疫情爆發以來，一連串肉類加工廠疫情的爆發讓消費者陷入了對肉製品安全性的顧慮。而與此同時，近年來在國內逐漸興起的植物蛋白“人造肉”產業卻在一路高歌猛進，不少企業頻頻拓寬銷售渠道、搶先佈局餐飲、商超門店，“雞塊”、“牛肉餅”、“鮮貝”等等五花八門的產品在消費者面前爭相亮相。
據機構預測，未來十年內國內“人造肉”將會迎來萬億體量的市場。對此，國際老牌肉製品巨頭嘉吉蛋白中國董事總經理陳冕今日接受經濟日報-中國經濟網記者採訪時表示，嘉吉將藉助在全球範圍內的研發專長和供應鏈優勢，持續為客户和消費者提供安全、負責、可持續的蛋白產品。
據《中國植物肉市場洞察》Data100發佈數據，預計10年後“人造肉類”市場佔比將從目前的不到1％提升到10％，市場體量超過萬億元人民幣。
“隨着未來30年全球人口激增，對蛋白的需求量將迎來快速增長，僅僅靠動物蛋白是無法填補這一缺口的，因此，替代性的植物蛋白將會作為補充。”陳冕對記者表示，未來植物蛋白市場潛力十分巨大。
陳冕和記者作了一個簡單的推算：以2019年為例，國內白肉和紅肉的消費量約為8600萬噸，如果“人造肉“佔其中5%的市場份額，根據自然增長的速度計算，十年後國內“人造肉”消費量將達到500萬噸之巨。
正是受這一藍海巨大前景的吸引，目前，國內“人造肉”市場呈現出千舸競帆的態勢，千餘家企業紛紛進軍這一領域。作為老牌肉製品巨頭，嘉吉也不例外，且在今年內動作頻頻。
今年4月，嘉吉與肯德基合作，在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動。隨後，6月底正式在中國市場推出植物肉品牌“植啓”，首批銷售植物雞肉塊和植物牛肉餅兩款產品，緊接着，又和連鎖便利店羅森開展合作，在華東區域的1600家門店中售賣素鮮貝絲和素雞肉條兩款植物肉產品。
“在4月和肯德基合作的公測活動中，我們對消費者的接受度進行了測試，其中79%的人表示非常喜歡，65%表示會再次購買。這次試水證明在這一領域新的植物蛋白產品會被消費者接受。”嘉吉蛋白中國高級品牌經理陶曉芸對經濟日報-中國經濟網記者表示。
由於可以實現真肉無法達到的零膽固醇和零脂肪酸，植物蛋白“人造肉”一經問世便受到了健康消費人羣的青睞，但也有不少躍躍欲試的消費者懷着共同的疑問：“人造肉”到底和肉有幾分像？
“我們研發植物蛋白產品的目標，就是想接近真實的肉感，無論從外表、口感、風味、顏色、營養方面，都接近於真實的肉。”嘉吉蛋白中國創新經理張雅潔向記者介紹。
過去，不少消費者對於毫無嚼勁的“人造肉”明確表示“不買賬”。如何才能讓“人造肉”具有真肉的口感和“嚼勁”，一直是業內的技術難題。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當前科研攻關的重點之一。” 科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱認為。
對此，張雅潔告訴記者，藉助在全球範圍內的研發專長和供應鏈優勢，嘉吉通過不同的蛋白組合來調製風味，以達到“以假亂真”的效果。“比如，小麥蛋白適用於模仿海鮮類的植物蛋白，其口感更具有彈性；大豆和豌豆蛋白更適用於模仿牛肉；大豆蛋白可以模仿雞肉等，每種植物蛋白產品都具有各自的‘口感’和特色。”
嘉吉方面向記者透露，下一步，嘉吉將會嘗試研發接近於豬肉和其他肉類的產品，開發出中式、西式等不同種類，以滿足消費者的多樣化需求，並將與兩大零售渠道羅森和肯德基開展持續的合作。