等級越高的白茶，越容易陳化出巧克力味？誤人子弟的磚家該消停了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

無聊的時候，就會看看直播。

在特殊時期，直播和短視頻，養活了很多人。

點進一個直播間，在講三國。

乍一聽，還覺得對方通俗的語言表達，另類的觀點，挺別具一格的。

但越往下聽，越覺得不對勁。

比如，他調侃諸葛亮的外貌，説他身高不到一米七，黑黑的，很猥瑣。

但史書明明記載，諸葛亮“少有逸羣之才，英霸之器，身長八尺，容貌甚偉。”

怎麼八尺有餘的鄒忌是美男子，到諸葛亮，怎麼就成了矮小猥瑣的醜八怪呢？

又比如，他説諸葛亮壓根沒什麼地位，只是個打雜的。

而即使是沒有熟讀過三國曆史的人，三顧茅廬的故事總聽過吧，《隆中對》總背過吧？

若諸葛亮真的無能，劉備會三番五次去請一個難有一席之地的人出山嗎？

以上言論，着實讓人驚呆了。

甚至一時無法判斷，這位老師，到底是在認真向觀眾傳授歷史知識，還是在搞笑？

當傳道授業坐上了網絡的快車，泥沙俱下之間，打着老師的旗號，濫竽充數、譁眾取寵的“教師型網紅”，大有人在。

相比為人師，對於這些網紅老師來説，走紅似乎變成了更重要的事。

《2》

同樣，還有另一件發生在直播間的事情。

只不過，主人公換了，主題也換了。

不是講歷史故事，而是在賣茶。

但相似的地方在於，一位自稱“老師”的人，坐在屏幕面前，向觀眾們介紹老白茶的香氣。

他一本正經地説：我特別喜歡白茶的可可香，因為那是高等級白茶才會有的。

一邊説着，一邊捧起手邊的幹茶，據説那是2018年的白毫銀針。

湊近鼻端深吸一口氣，表情滿足且愜意。

隨後又補充道：不知道為什麼，聽説白茶的巧克力味是發黴的味道，這怎麼可能呢？平時我們吃的巧克力，都是奶甜、奶蜜、濃郁的，大家別聽外行人瞎説哦！

呃……瞬間滿頭黑線。

敢問這位老師，竟然如此博學多才，為何不去了解一下巧克力的製作過程呢？

巧克力，是一種食物。

而它的主要原料，是可可豆，它是可可樹的產物。

製作的時候，先要把成熟的可可果採摘下來，將裏面的果肉的鮮豆一同放在大木桶裏，進行發酵。

這個過程，需要持續好幾天，而發酵後的可可豆，還得繼續晾曬，降低含水量後，送進工廠。

最終，在工廠裏，經過一系列的加工，變成了我們吃到的巧克力。

巧克力的製作，比我們想象中複雜得多。

而我們今天的重點是，在巧克力的生產步驟裏，有發酵，並且發酵程度很重。

反觀白茶，人家是微發酵茶，主要工藝就是萎凋和乾燥，發酵極其輕微。

因此，微發酵的白茶身上，萬萬不可能出現重度發酵的巧克力的味道。

那些宣揚自家白茶有可可香、巧克力味的茶掌櫃，真真是搬起石頭砸自己的腳。

就差拿個大喇叭在眾人耳邊説，快來看呀，我的白茶是加重發酵的，不是正常白茶。

想想這個畫面，笑得肚子都疼了。

《3》

為什麼白茶會有巧克力味？

既然巧克力需要經歷重發酵而來，那麼，白茶在某些不正常的情況下，加重了自身的發酵，便也有可能生出和巧克力類似的味道。

第一種情況，茶葉本身的含水量不達標。

根據白茶國標裏的規定，成品茶的含水量，不得高於8.5%。

如果白茶內的水分含量過多，後期存放的時候，那些多餘的水汽，會干擾白茶的正常陳化。

並且，還會讓它受潮變質，從而產生異味。

在條件相同的前提下，含水量達標甚至極低的白茶，與含水量超標的白茶，同時暴露在空氣裏。

那麼，更乾燥的白茶，生成巧克力味的概率會大大降低。

反之，水分多的白茶，抵抗力弱，體內的水分與空氣中的水分匯合之後，不出幾天，就生成了大量的巧克力味。

故而，白茶的工藝看似沒有難度，但想要做出好白茶，很難。

俗話説，看起來越是簡單的事情，想要做到極致和完美，越是需要精湛的技術。

製茶技術不高的人，沒有控制好白茶的含水量。

在超標的狀態下，就上市售賣，而被不明真相的消費者買回家後，存成了巧克力味白茶。

這樣的結局，就只有兩個。

要麼，是視巧克力味為寶貝，認為這是高等級白茶的標誌；

要麼，是懊悔自己不夠細心，沒有好好保存白茶。

實際上，是商家的問題，明知品質不過關，還投入到市面上出售。

而為這些劣質茶買單的，就是諸位茶友們。

因此，在挑選白茶的時候，一定要把含水量列入重點判斷的因素。

第二種情況，是儲存白茶時沒有密封，使其受潮。

白茶是一種極度害怕水汽的茶類，比其它茶類更甚。

在加工時，就要儘可能多地把體內的水分排幹，越是乾燥，越好儲存。

而在儲存時，仍然要延續這一點，讓茶葉保持乾燥。

最重要的一步，就是做好密封。

但很多粗心的茶友，並不在意這點，甚至還以為密封以後白茶無法陳化。

在種種錯誤認知下，白茶受了潮，變了質。

由此，茶葉和水分發生了物質交換，轉化出了不好的物質。

從此，原本清新的茶香不見了，取而代之的，是混雜的、沉悶的氣味，巧克力味便是其中之一。

當然，也有可能是商家沒有倉儲條件，把白茶存壞了。

由於不捨得讓自己的茶葉爛在手裏，又無法解釋巧克力味從何而來。

所以，只好編造出“巧克力味是高等級白茶才有的香氣”，這一荒唐的言論，來誤人子弟，混淆視聽。

《4》

看到這裏，相信會有看官質疑：

為什麼你們這麼肯定，巧克力味就代表白茶變質了？難道不是口説無憑？

當然不是。

首先，我們曾經親身遇到過這一情況。

一泡用密封袋臨時保存的白毫銀針，彼時，本想着立馬喝掉，但因為臨時有事，只好作罷。

但這一放，就是大半年。

正好遇上了試巖茶的階段，那泡白毫銀針，就被遺忘在了某個角落。

等到某天大掃除的時候，才發現，它靜靜地躺在抽屜裏。

打開一聞，濃烈的巧克力味，沒懸念，肯定是受潮了。

沖泡的時候，不僅有巧克力味，還散發着煙味、悶味、酸味等，各種怪味雜糅。

難道這麼明顯的變質，還不能説明真相嗎？

其次，白茶的每種香氣，在新茶時期都能見到雛形。

舉幾個典型的例子，比如，老白茶中的中藥香，在新茶時期，是以草藥香的形式呈現出來的。

又比如，老白茶中的稻穀香，其實就是毫香轉化而來的氣息。

再比如，老白茶中的陳香，雖然新茶時期沒有，但它是植物的枝葉老化後，所散發出的天然香氣。

那麼，説來説去，巧克力味是由哪種香氣轉化來的呢？

並且，巧克力味存在的同時，是不是其它香氣都特別弱，幾乎聞不到？

這就對了，因為那些馥郁的茶香，都被水汽破壞，消散分解了。

留下的，只有那些怪味、臭味，霸佔着白茶的身體。

至此，大家還認為巧克力味是好聞的嗎？

《5》

雖然網絡上譁眾取寵者不少，但客觀地説，擁有真才實學的網紅老師也不在少數。

對於他們來説，良好的知識沉澱，讓其擁有了走紅的資本。

眾所周知，這個時代最不缺網紅。

就像村姑陳，平時就很喜歡看某東方的直播。

看着那些老師，就算是賣一袋樸素的東北大米，也能講到詩詞歌賦，風花雪月。

聽着，就很舒服。

過去，老師是一個尊稱，可如今卻有些變了味。

但無論如何，老師始終是才華導向型的職業，是有門檻的。

好網紅，並不等於好老師。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。