魷魚遊戲突然爆火！椪(pèng)糖，是怎麼製作的？疑問總算解開了

最近，摳“椪糖”的遊戲十分火爆。

有作為結婚過程中接親通關環節的，也有作為公司團建項目的。

遊戲規則具體是，被測試者在規定時間內用針將硬糖上的圖案完整摳下來，摳壞了或超時則算失敗。

總之，就是趣味感滿滿。

就是這個↓↓↓

甚至各大網站上也興起了椪糖挑戰。

這麼好玩兒，那椪糖究竟是如何做出來的？摳椪糖時，五角星、方形、傘形哪個更容易？今天就一起來了解一下。

椪糖，究竟是怎麼製作的？

椪糖起源於街頭小吃，是一種用白砂糖、冰糖和水，添加小蘇打（碳酸氫鈉）後熬製出來的糖體，本質上就是糖的融化再凝固的過程。

製備椪糖時，在高温下，白糖會逐漸融化成糖漿，加入小蘇打後，小蘇打在受熱時迅速分解放出大量的二氧化碳氣體，使得整個糖體迅速膨脹。

在糖體稍微冷卻後，用模具在其上刻上造型，再等待其完全冷卻，椪糖就製備好了。

細心的觀眾可能會發現，為什麼白色的砂糖和冰糖在製備成椪糖後會變成褐色？

這就不得不説一説糖在高温時發生的焦糖化反應。

糖是一種由C、H、O三種元素構成的物質，當單糖被加熱至熔點以上時會發生兩種類型的反應，一類是單糖本身發生脱水縮聚生成深色的焦糖；另一類是單糖發生裂解生成一系列醛、酮小分子化合物，而這些小分子也會進一步發生縮聚反應形成深色物質。

因此，加熱融化又凝固後的糖會變成褐色。

當然，眾多吃貨網友們，更關心的是，椪糖能不能吃呢?

椪糖本質上就是一塊固體的“糖餅”，因此在娛樂之餘，可以放心食用。

摳椪糖，哪種形狀更容易？

回顧一下電影裏所展現的摳椪糖的場景，用一枚鋼針順着刻好的輪廓，將椪糖的造型完整的摳出來。

而想要摳出完整的椪糖，除了手巧之外，形狀的選擇也很重要。

相同的材料在應力和厚度相同時，橫截面積越小材料越容易折斷。

正方形、三角形等等橫截面積較大、形狀規整的椪糖在摳起來要比造型複雜、折角較多的傘形、五角星型等的椪糖難度要低得多。

而圓形雖然橫截面積大，但其裂痕為複雜的弧形，因此難度要高於正方形和三角形。

所以，我們可以大概排一個順序，摳椪糖的由易到難程度，即：正方形＞三角形＞圓形＞五角星＞傘形。

糖，在日常生活中還有哪些妙用？

糖的“拉絲”現象

糖的拉絲現象，利用的也是糖的受熱融化遇冷凝固的原理，當固體的糖受熱融化變成糖漿時，糖的流動性會大幅提高。

而當較熱的糖漿從高處落下或被提拉時，糖漿在周圍温度較低的空氣的作用下會迅速凝固，從而形成“拉絲狀”。

一道常見的甜點拔絲地瓜便是利用該原理製作的。

炒糖色

烹飪的過程中很多時候會用到炒糖色，使食材既色澤鮮豔又別具風味。

炒糖色主要利用糖在高温時發生的焦糖化反應，熱油的温度往往超過200℃，在高温時單糖分子之間脱水縮聚形成焦糖，同時單糖分子發生裂解形成一些小分子的醛、酮風味物質，這些小分子在高温時也會進一步縮聚形成深色物質。

讓可樂“沸騰”

在一杯平靜的可樂中，放入一小勺白糖，會發現原本平靜的可樂會突然“沸騰”起來，放出大量的氣體，甚至從杯中溢出。

這一過程的重要推手便是白糖晶體粗糙的表面。

可樂中含有大量的碳酸，常温差壓下碳酸以一定速率較為平穩地分解出二氧化碳氣體，而白糖的加入給可樂中的碳酸提供大量粗糙的表面，這會加速碳酸分解生成二氧化碳，無形中成為碳酸分解的“催化劑”，從而使可樂短時間內釋放出大量的二氧化碳氣體，變得“沸騰”起來。