近日，深圳市消費者委員會（以下簡稱“深圳市消委”）從線上線下挑選15款國內外知名品牌薯片，委託專業質檢公司開展比較試驗。結果發現，有7款薯片的丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。
記者在京東、淘寶等線上商城搜索發現，三隻松鼠、董小姐等涉事品類薯片銷量十分可觀，部分商品正在進行“雙十一”促銷。2日下午，三家公司對該事件均做出回應，“三隻松鼠”方面告訴南方+記者，公司對此次深圳市消委檢測結果存疑，接下來將進行名譽維權。
部分薯片丙烯酰胺含量超過歐盟基準值
此次深圳市消委比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款，進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國，15款薯片均為熱銷的薯片品牌，包括好麗友、三隻松鼠、樂事、可比克等。
試驗中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等5款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7倍，國產的相對健康。
深圳市消委在試驗結果中特別提到了2A類致癌物丙烯酰胺，有7款薯片的丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
此外，有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值，其中國產4款，對應的品牌為單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
相關商品仍在大量售賣 三家公司回應
記者在“三隻松鼠”的京東、天貓旗艦店看到，被點名的“原味脆薯”仍在銷售，並正進行“雙十一”促銷，在其天貓商城旗艦店，月銷量達到了4000多單。此外，記者在“鹽津鋪子”的天貓商城旗艦店也看到，“烘烤類”的薯片也在銷售，並正在進行促銷。同樣，“董小姐”京東旗艦店的相關薯片，也納入了進行“雙十一”促銷範圍。
針對被檢出的丙烯酰胺含量超過歐盟的基準水平值一事，“三隻松鼠”方工作人員告訴南方+記者稱，丙烯酰胺普遍存在較高澱粉加熱食品中，在超過120攝氏度的温度就可以產生，此類產品市面上普遍存在，並不止三隻松鼠一家。該工作人員還表示，對此次深圳市消委認證結果存疑，接下來公司將進行名譽維權。
董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司發佈説明函回應表示，公司嚴格執行膨化食品的國家安全標準，確保提供給消費者合格的產品。日常生活多個食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不過量食用，都是可以的。
鹽津鋪子淘寶旗艦店客服表示，中國並無食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全標準，對於丙烯酰胺指標，國際和國內尚無食物中丙烯酰胺限量的相關法規和標準。近期，國家重點科技項目傳統燻炸烤食品生產過程質量安全技術研究及集成示範項目已立項，公司已積極參與相關項目研究，力爭為食品安全和行業健康發展做努力，持續為市場提供放心、美味食品。
“丙烯酰胺”為何物，該不該恐慌？
據瞭解，上世紀50年代，丙烯酰胺開始用於工業化生產——製造聚丙烯酰胺。多項研究表明，一些食物也含有丙烯酰胺。如很多食材本身的還原糖（例如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天門冬氨酸）在高温下能夠發生美拉德反應（使食物外觀呈褐色），也能產生丙烯酰胺。
動物實驗顯示，丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質，國際癌症研究機構（IARC）早在1994年將丙烯酰胺歸類為“可能令人類致癌”（第2A組）。2015年，歐洲食物安全局（EFSA）確認丙烯酰胺或增加不同年齡人士患癌的潛在風險。
深圳市消委會質量部部長助理崔霞接受媒體採訪表示，天然的馬鈴薯在超過120攝氏度以上的温度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人羣。研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規和相關標準。
不過，也有專家表示，對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症，世界衞生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進行科學飲食。
深圳市消委：“丙烯酰胺超標”説法不正確
2日下午，深圳市消委官方微博發佈消息稱，上週四，深圳市消委會發布薯片比較試驗報告。結果發佈後，網絡上出現不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉載標題，此類話題及內容説法有失妥當，易對消費者造成誤導。
在日前深圳市消委會發布的《薯片比較試驗報告》中，顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的説法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。
高澱粉類食品在高温處理時，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃貨朋友也不必過於緊張，請理性對待。
目前國內外對丙烯酰胺均沒有安全限量標準，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
日常生活中遠離所謂“垃圾食品”、培養健康飲食習慣固然好，但也不要談薯色變，還請理性消費。
【記者】硃紅鮮
【作者】 硃紅鮮