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建盞釉色變化萬千，斑紋顏色層出不窮。經過1300°以上的窯火的高温洗禮，在窯中自然生成的鐵繫結晶斑，奇詭瑰麗，蔚為壯觀。建盞採用建陽一帶含鐵量較高的紅土為胎底，含鐵量高的釉料為着色劑，經高温還原燒製而成的黑釉系茶碗。從保存得比較完整的古建盞可以看出，現代建盞基本繼承了宋代建盞的經典釉色，那麼其中最經典的，最耐看的釉色是那一些呢？
兔毫是建窯最為典型且產量最大的產品，以致人們常將“兔毫盞”作為建盞的代名詞。兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故此得名。
在宋代與飲茶有關的詩詞就常常稱頌歌詠兔毫盞，在《茶具圖贊》甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成兔毫盞，所以兔毫盞在宋代的地位是毋庸置疑的。
兔毫這個名字的由來就是因為建盞中一種析晶的斑紋，呈絲狀，加上顏色呈黃褐色，看起來像極了兔子身上的毛髮，所以稱為兔毫。當然，兔毫的顏色可不止黃褐色一種，常見的還有金色和銀色。斑紋的形態也有很多不同的區別，比如區別於斑紋的長短，粗細，彎直和疏密狀況等。雖然兔毫盞產量總的來説比油滴、曜變更高，但要燒出斑紋形態較好的兔毫，也不容易。
北宋初年陶谷《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點，點試茶家珍之”，由此可見鷓鴣斑的珍貴程度。鷓鴣斑，也為油滴釉。據目前所知，極品的鷓鴣斑盞均在日本，國內罕有見到完整的鷓鴣斑盞。從建窯遺址的殘片上判斷，鷓鴣斑的殘件數不足兔毫的十分一。鷓鴣斑的斑點大小不一，形狀一般為圓形或橢圓形，呈銀色、銀灰、黃色等，分佈或密集或疏鬆，如若水面上漂浮的油滴，因此得名“油滴”。
油滴一詞是來自於日本，在我國古代稱之為鷓鴣，因為這種盞身上的斑紋與鷓鴣的斑紋相似，而日本人覺得像沸騰的油滴，現在普遍叫油滴，因為比較形象生動好理解。油滴的成品率比兔毫更低，油滴等級僅次於曜變，是第二重寶。宋代流傳下來的油滴十分少見，完整的更是少之又少。
曜變這個名字與油滴同源，都來自於日本，是建盞中最珍稀的，宋代完整的曜變建盞全世界共三隻，均藏在日本，以靜嘉堂所藏最為出名，被稱為“碗中宇宙”。一隻曜變盞在國外的拍賣場上拍出了7800萬的天價。曜變盞的特點是黑色底釉上有大小相近的不規則圓形斑點以羣落的形式均勻分佈。在自然光的照耀下，色彩變幻多姿。
曜變盞內外，黑色釉面上呈現大小不等的圓形或近似圓形的斑點，斑點的分佈並不均勻，幾個或幾十個聚在一起，經光線照耀，斑點的周圍有眩目的暈彩變幻，呈現藍、紫紅、金黃等色，璀璨相映，珠光閃爍，屬建窯絕品。有研究者認為，曜變是鷓鴣斑釉中的特殊品種。
平時大家如果要選擇建盞，建議用手去觸摸感受，盞拿在手中或握在手裏的感受，要用心去體會，尤其是手工盞，它是有生命有靈魂的，製作它的手工藝人是帶着感情投入心血懷抱希望去完成它的，小編覺得挑選建盞的過程就像是一場對話，與盞與制盞人的對話，而每一次使用建盞就是一次人與建盞的交流。
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