葡萄和葡萄糖啥關係

華南農業大學食品學院教授 趙力超 □李清嵐

葡萄糖是自然界分佈最廣、且最為重要的一種單糖，也是我們人體新陳代謝不可缺少的營養物質，我們中樞神經系統幾乎全部依賴血液中葡萄糖作為能源。因為葡萄糖補充能量強力而快速，所以在醫院的營養注射液和運動員飲品中，我們常常能見到它的身影。

很多人好奇，葡萄糖和葡萄到底啥關係呢？早在1747年，德國化學家馬格拉夫從葡萄乾中分離出含有這種甜甜物質的混合物。又過了將近70年，四位法國化學家分離出這種甜甜物質的單體，從而正式命名為葡萄糖。再後來，科學家發現葡萄糖其實在很多甜味水果中都含有，例如西瓜、香蕉、梨、蘋果、桂圓、紅棗等，甚至在血液中都有，但根據來源命名法的慣例，就一直叫葡萄糖了。葡萄中的糖類物質只有葡萄糖嗎？也不是。葡萄糖只是葡萄中眾多糖類物質中的一種。葡萄中還含有果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、水蘇糖、棉子糖、蜜二糖、澱粉、果膠、活性多糖等。

在現代化工藝技術的支持下，葡萄糖的生產早已不是分離提取法了，現在最常用的方法是雙酶法和酸酶法，其中又以雙酶法最為常用。雙酶法是以玉米澱粉為生產原料，用α澱粉酶將澱粉乳液化，然後加糖化酶製取葡萄糖，最後經過精煉純化獲得葡萄糖。

總而言之，葡萄和葡萄糖的關係就是“有過一段緣，但並不是彼此的唯一”。▲