六必居傳説是由三家趙姓開辦的，這三人是山西臨汾西杜村趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人，被稱為老三門。當時資金一萬二千兩白銀，經過幾百年的發展到1955年合營改組時，股份達到三十四門，其中有兩個門外姓，一個是道光年間的經理賈頤，一個是庚子年間的經理霍凌雲。
但是根據留存下來的六必居文書記載，六必居發展大體分為三個階段。第一階段，為郭姓開辦。根據1922年六必居申請補契文書和補契所述，六必居原為糧食店，鋪主姓郭。明嘉靖九年（1513年）郭姓支撐不住，改倒給其他人。在1922年的補契中表述“本號（六必居）繫於前明時代嘉靖九年九月用銀三千兩倒得，……此項契約因庚子兵燹被毀遺失。”“商號原於前明嘉靖九年（1531年）倒得前門外糧食店街路西六必居郭姓營業壹座至今。”
第二階段為三姓共辦。據道光二年（1822年）賣房契約稱，六必居由三姓原杼、郭桂芳和趙壁三家花白銀三千兩從郭姓倒過來，“開設六必居生理門面”。直至道光二年，“今因原、郭兩家無力做此生理，今郭、原兩家乏用，情願將房字號、傢俱、生意鋪底各等項情一概均徹底澄清，歸併賣與趙（壁）名下永遠為業。”房價為市平紋銀肆仟兩整。
自此之後，鋪東就變成了趙姓一家。但是經過發展後，六必居的股東也不斷增加，六必居也不是一直為趙姓所單獨經營。
《六必居根帳》記錄了從清末到民國二十一年（1932年）年的總賬目，包括股東、本銀、贏利、開支等細目內容。宣統二年（1910年）總帳記載了趙姓股東20户，雜姓股東16户，其中就包括霍凌雲。到1932年六必居股東減至32户，其中以趙姓為主，17户，雜姓有15户。
1900年義和團在大柵欄縱火，燒燬四千多家店鋪，其中就包括六必居。六必居店鋪房址基本被毀，據説僅剩二間房子，有關房契、文書也被燒掉，未來得及搶救出來。直到1912年才由鋪東趙致中申請補照。
六必居發生火災後，經理霍凌雲坐鎮廢墟，第二年開始重修。東家看霍凌雲重建六必居有功，曾獎勵他一千兩銀子，但他未取，而是當本入股，俗稱虛本實利。《六必居根帳》記載了從宣統二年至民國二十一年（1932年），每年霍凌雲都有銀本1000兩。看來，霍凌雲受獎勵以及他以獎金為股本的事實是可信的。