中國青年報客户端訊（吳飆 中青報·中青網記者 李超）從小年夜開始，江蘇旅遊職業學院4000多名學生就開始陸續在家裏忙碌起來，他們要完成一項特殊的寒假作業——給自己的父母家人做一頓年夜飯。年夜飯背後是感恩教育，據瞭解，這是該校第3年安排這項“寒假作業”。
今年是農曆虎年，該校烹飪科技學院王曉雨、李雨銘、潘仔陽3位同學除了要做年夜飯，還收到了一份額外的作業，為他們同在虎年出生的“虎爸虎媽”們製作一道定製“本命菜”。
李雨銘為父母製作了一道“虎皮雞蛋”，另外兩名同學則是為父母製作了一道“虎皮鳳爪”。王曉雨剛上大二，技藝還不成熟，生怕父母嫌棄不好吃，誰知道父母看到自己的兒子能夠主動為自己做飯都感到格外興奮。
“孩子真的長大了，懂得孝敬父母了。”王曉雨的爸爸説，一道菜不管好不好看，好不好吃，都是孩子的一片孝心，他們吃得非常滿足。
玉虎送財、瑞虎納福、虎報吉祥、靈虎送福、虎兆豐年……整整10道菜品，有葷有素，有冷菜有熱菜，為了設計出這張菜單，該校烹飪科技學院的劉文寧老師煞費苦心，既要滿足豐盛營養，又要契合虎年主題，還要可以從普通的家常菜演化而來，“我感覺我已經用盡了’洪荒之力’。”劉文寧説。
劉文寧表示，這桌菜最大的特點就是食材易於獲取加工，而且都是由學生日常上課學習的家常菜演化改進而來，學生做起來不復雜，也可以讓學生在實踐中複習技藝，鍛鍊技能。其中，這桌菜裏最大的特色菜就是一道名為“金虎進寶”的素佛跳牆。
劉文寧説，佛跳牆作為一道名菜，最大的特色就是鮮味，傳統的佛跳牆會用到鮑魚、海蔘等高檔食材，但是這道素佛跳牆有了較大改進，使用一些具有鮮味的素菜類、口感類似肉的食材代替。
他們用白蘿蔔切絲代替魚翅，杏鮑菇代替鮑魚，銀耳代替花膠，用魔芋製成的魔芋糕代替海蔘。既在外形上做到類似，又在口感上代替食材的味道，煮湯時再用一些家庭常備的春筍增加鮮味。這樣一道素佛跳牆就完成了。
劉文寧表示，春節期間家家户户幾乎都喜歡大魚大肉，這對身體的負擔較大，學生們用這道素佛跳牆既可以讓家人們飽享口腹之慾，又有利於健康養生，是一道非常符合當下生活習慣的菜餚。
考慮到不同年級學生的烹飪水平不同，每個學生所擅長的菜色也各有不同，今年除了要求每位同學必須參加以外，對於菜品的種類、數量並沒有特殊規定，鼓勵學生們根據實際情況進行“個性化”選擇。
該校鼓勵北方同學做一些南方特色菜，南方同學做一些北方特色菜，擅長西餐的同學可以煎牛排，擅長麪點的同學可以做一些點心……
該校烹飪科技學院黨總支書記劉寧海也是一位具有30多年經驗的廚師，他表示如今的烹飪行業相較30年前有了巨大變化，現在烹飪市場更多需要會“創新”的人才。
為此，他希望通過每年的“我為父母做年夜飯”活動讓同學們多嘗試、創新不同的菜品烹調技術，讓父母做學生的第一位“顧客”。“我們廚師作為一個服務性職業，只有顧客滿意了，你才算真正‘出師’了。”劉寧海説。
該校烹飪科技學院團總支書記劉任靜老師表示，讓父母從一道菜品中感受到孩子的孝心，讓學生在一道菜品中學會感恩的意義，這是他們這次寒假作業的目的。
該校黨委書記田浩介紹，學校具有60多年的烹飪專業辦學歷史，目前烹飪專業是國內開設專業時間最早、人才培養規模最大的高職院校，學校除了重視職業技能教育外，也非常重視學生的思政教育。“我們要把這個活動打造成技能教育、勞動教育、感恩教育為一體的家庭‘思政課堂’，讓學生既成才成人。”田浩説。
來源：中國青年報客户端