吃不完的菜，放在冰箱裏，過了一夜，第二天拿出來繼續吃，但問題是，還能吃嗎？
有人會説，放在冰箱裏，還用了保鮮膜，沒有餿也沒有發黴，為什麼就不能再吃呢？
醫生説，並不是所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三種隔夜菜，你真的應該扔掉。
第一，隔夜的綠葉蔬菜，相對於肉食，隔夜的綠葉蔬菜更加危險，一般來説，放置六個小時以後，這蔬菜裏的硝酸鹽含量就會明顯升高，如果超過了12小時，危險就更高了，硝酸鹽是什麼？被攝入到胃內後，會轉化成亞硝酸鹽，進一步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物，是誘發胃癌，食管癌的元兇。
第二，隔夜的海鮮，螃蟹，魚類，蝦類，貝殼，龍蝦等，煮熟了吃不完放在冰箱裏，第二天還能再吃嗎，隔夜之後的海鮮，不僅硝酸鹽含量升高，還會產生蛋白降解物，它們對肝腎功能的影響非常大，另外，放置時間久了，還容易滋生細菌。
第三，隔夜的銀耳和蘑菇，熬了銀耳蓮子湯或者蘑菇湯，吃不完放在冰箱裏，第二天還能繼續吃嗎，肯定不能，同樣的道理，不僅硝酸鹽含量升高，細菌也會超標。
一定要記住，蔬菜一定要吃新鮮的，根據家庭成員的數量和飲食習慣，適當買蔬菜，不要買的太多了，不利於保存，海鮮是一樣的，如果實在買多了，不要一次全煮完，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。但是值得注意的是，即便冷凍，保鮮期也是有要求的。
很多人都知道亞硝酸鹽會誘發胃癌，卻不知道，一次攝入過多的亞硝酸鹽，還會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。如果喜歡吃隔夜菜，而且皮膚黏膜呈典型的藍灰、藍褐或藍黑色，此時就應高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。
