生活中我們難免遇到剩菜的問題，出去吃飯，有時不小心點多了，會剩，在家做飯，掌握不好量，會剩。對剩菜剩飯如何處理真是件頭痛的事，不吃倒了，總是覺得有點浪費，吃又聽説會有亞硝酸鹽對身體有害。特別是一些上班族第二天要帶飯，早上來不及，一般都是晚上做好留出明天要帶的飯菜，真是沒有辦法。那麼剩菜只能倒掉嗎，有沒有好的辦法處理呢，在這教你5招，讓你吃剩菜也能吃的健康有營養。
1、現在都流行光盤行動，浪費糧食可恥。所以在外吃飯，如果要打包，就先儘量將蔬菜光盤，因為蔬菜相比起肉類來説更易腐敗變質，尤其是深綠色蔬菜中含亞硝酸鹽更高，而剩下的蔬菜營養價值也很低。肉類可以打包拿回家。打包的食物一定要等到徹底涼透了再放進冰箱，因為熱的食物突然放進冰箱，食物中心部分容易變質。而食物的熱氣遇冷凝結，會容易產生黴菌，感染冰箱內其他食物發生黴變。
2、冰箱裏拿出的剩菜不能馬上吃，一定要回鍋。通過加熱殺死細菌，未加熱的食物直接食用後，容易造成腹部不適，拉肚子。如果剩菜太多，有些人不注意全部拿出來加熱，吃不完再放回冰箱，這很不好。可以將剩菜按每次食用量分裝好，藥吃多少拿出來多少，然後加熱食用。
3、剩菜保存的時間不宜過長，最好不要超過5至6個小時，也就是説早上剩的菜中午就解決掉，中午剩的菜晚上最好吃完。剩菜最好採用玻璃器皿盛裝。
4、如果剩菜已經在外面放了有二三個小時了，而且也被大家用筷子翻動過不少了，那麼保質期就會縮短，這時就要把它鋪平些再放進冰箱下層的最裏面，速凍起來，等要吃時拿出來一定要充分加熱到一百度，沸騰三分鐘後才能吃。
5、剩菜新做。可以將剩菜加點新鮮蔬菜，肉片做個大雜燴，或是炒米飯，或是做成湯飯等來吃也不錯。
總之，吃剩菜也需要有講究，做到妥善的保存，科學的食用，這樣也能吃出健康來。