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“把科學帶回家”提供
撰文七君
最近一段時間，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏醫生的學生早餐言論引起了不小爭議。
他提出，為了增強身體免疫力， “現在中國孩子早上只能吃雞蛋、牛奶，不許吃粥。”
他的話有沒有道理呢？什麼樣的早餐能給孩子們最強健的體魄呢？
我們今天來介紹一個90年前的學生早餐食譜。從效果來看，這個早餐食譜讓14歲的中學生平均長高了10釐米，因此被世界各國競相模仿。
這個早餐食譜，就是大名鼎鼎的奧斯陸早餐（the Oslo breakfast）。
既然能讓中學生長個兒10釐米，很多人會想當然地認為，這個早餐應該是非常豐盛的吧。其實不然，按照現代人的角度，這個早餐甚至有點清淡。
奧斯陸早餐食譜是這樣的：
兩片全麥麪包
黃油
一根香腸或者一片奶酪
半個蘋果或半個橙子
236毫升鮮牛奶
一根胡蘿蔔
9月到次年3月附加一勺鱈魚魚肝油（富含維生素A和D，但多吃會中毒）
這個早餐食譜是挪威著名營養學家、奧斯陸大學的教授 Carl Schi?tz 在20世紀20年代末設計的。在20世紀30年代，挪威首都奧斯陸的每個中小學生都要吃這種早餐。
實際上在19世紀90年代，奧斯陸和卑爾根的市政府開始為有需要的小學生每週提供3-4天的免費熱餐。不過這些早期校餐的營養受到了廣泛質疑。
但是不少營養學家批評，這種學生餐缺乏蔬菜，非常肥膩，不適合兒童。Schi?tz 也是批評者之一。
挪威首都奧斯陸
Schi?tz 堅信，科學是一個社會走向現代化和理性的唯一道路。1927年，為了給學生仔提供營養的校餐，奧斯陸政府請他來設計食譜。
那個年代的挪威和現在不可同日而語。因為受到一戰的打擊，挪威非常貧困，許多人都吃不飽飯。
在這樣的背景下，Schi?tz 要做的不僅是給正在發育的青少年提供足夠的營養，還需要合理控制開支，保證校餐項目的可持續性。
實踐證明，Schi?tz 的食譜不但有效，而且性價比很高，他用的都是並不昂貴但富含營養的食材。此外，因為食材不需要加熱，學校和政府還節省了一筆開支。
1952年，奧斯陸的一個小學的學生正在吃早餐。圖片來源：wikipedia
食譜被設計出來後，首先在奧斯陸和卑爾根進行試驗。
僅在試驗階段，Schi?tz 的食譜就取得了驚人的成績：小學生們體重增加了，免疫力增強了（感染變少了），更重要的是，他們的成績也變好了。
20世紀50年代，參與奧斯陸早餐計劃的卑爾根小學生。圖片來源：Bergen City Archive
在奧斯陸早餐的餵養下，和沒有參加早餐計劃的青少年相比，參與這個計劃的14歲少年的身高增加了近10釐米，從153.4釐米竄至162.8釐米。
這個數據看起來很誇張，但實際上對於發育中的青少年來説，營養補充帶來的一年幾釐米的身高增量是很普遍的現象。
比如，我國在2011年也開展了農村義務教育學生營養改善計劃，中央財政為3700萬學生提供每生每天4元的營養膳食補助資金，改善他們的伙食。
根據中國發展研究基金會2017年的評估，加入了該計劃的11歲男生和女生的身高比2012年分別增長了5.7釐米和5.6釐米。
而在當代發達國家，13歲的男生長到14歲時的身高平均增量也有8-9釐米。
美國12-20歲男性的身高隨年齡的增長趨勢，7條線代表7個百分位。
圖片來源：www.cdc.gov/growthcharts
由於效果拔羣，1932年，奧斯陸的所有小學生都開始吃學校提供的這款免費早餐，後來中學生也可以享用了。而到1938年，挪威的65個城市中有25個城市開始為中小學生提供奧斯陸早餐。
到了40年代，奧斯陸早餐的效果説服了西方世界，英國、美國、澳大利亞和歐洲的其他國家都紛紛開始效仿。
就拿英國來説，雖然位列強國，但戰時的英國為兒童提供的伙食也沒什麼營養，兒童的主要食物是白麪包、魚和薯條。對，就是現在的英國“國菜”。
英國皇家學會的傑出生化學家、倫敦大學的 Jack Drummond 於1939年在倫敦附近主持了一項奧斯陸早餐試驗，130個貧困兒童參加了這個實驗。這個實驗大獲成功，Drummond 表示：“吃上了奧斯陸早餐的倫敦兒童的臉色比附近小鎮的孩子要好，身高也高出25%”。
1940年9月，因為納粹轟炸而失去家園的倫敦東區兒童。圖片來源：New Times Paris Bureau Collection, National Archives
奧斯陸早餐的效果在英國也獲得科學界認可後，為了解決兒童的營養不良問題，二戰時的英國政府開始鼓勵國民參照奧斯陸早餐的食譜進食。
由於一戰時同盟國的封鎖，這些德國14歲少年的身高普遍偏矮。圖片來源：Thorndike, Jeseph. “Food consumption: how well the world eats.” Life, 1943
你可能會認為，這些孩子身高的增長是奶製品帶來的嗎，光喝牛奶行不行？
為了研究這個問題，1940年，比利時的研究者 E. J. Bigwood 和同事對比了奧斯陸早餐和普通牛奶的效果差異。
1938年11月到1939年3月間，比利時布魯塞爾的3個學校，共計670個5-16歲的中小學生參與了這項研究。每個學校都有控制組（不提供學校統一早餐）、牛奶組和奧斯陸早餐組。
牛奶組的小朋友可以在早上上課前喝420-450毫升的牛奶。奧斯陸早餐組的小朋友的校內早餐和奧斯陸本土的版本大致相同。
經過測算，牛奶組和奧斯陸早餐組的鈣質、維生素D的攝入量是一樣的，但是奧斯陸早餐組攝入的卡路里、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1，以及維生素C含量更高。
從結果來看，和牛奶組以及控制組相比，奧斯陸早餐組顯著增加了男孩的身高，但是對女孩身高的效果不明顯。
因此至少對男孩來説，奧斯陸早餐是非常有價值的。
但是二戰進入白熱化後，由於糧食供應不足，各國的奧斯陸早餐計劃才被打斷。而在戰後，由於生活條件的改善，許多家庭可以為孩子提供營養的早餐，因此世界各地的奧斯陸早餐計劃才逐漸退出了歷史舞台。
因為營養的改善，20世紀40年代美國新兵（平均身高為173.7釐米）已經很難穿上16世紀的鎧甲了。圖片來源：Thorndike, Jeseph. “Food consumption: how well the world eats.” Life, 1943
雖然奧斯陸早餐計劃僅持續了20年，但它卻永遠改變了那些參與了這個計劃的孩子的一生。
挪威經濟學院的經濟學教授 Aline Bütikofer 和同事利用挪威統計局的數據，對1910-1932年間出生的挪威人的經濟生活進行了跟蹤研究。這項發表於2016年的研究發現，奧斯陸早餐使參與者的受教育年限平均增加了0.1年，收入增長了2-4%。
20世紀50-60年代，瑞典實施的小學生免費午餐計劃也展現出了類似的長期收益。
瑞典隆德大學的學者 Jesper Alex-Peterson 和同事對瑞典國家檔案館的數據進行分析後發現，和學校沒有免費午餐計劃的小學生相比，校餐受惠兒童成年後的身高更高，收入增加了4%，認知能力也更好。
時至今日，你依然可以親身體驗奧斯陸早餐帶來的變革，因為奧斯陸早餐永遠改變了挪威人的飲食習慣。
在奧斯陸早餐計劃之前，挪威人早餐一般吃的是咖啡、白麪包，和燕麥粥。而現在，在挪威的賓館和餐廳，你吃到的早餐一般就是奧斯陸早餐的變體。
懂了，漢堡拆開來吃果然是有營養嘚。