螃蟹煮着吃 能降低嘌呤含量

“秋風響，蟹腳癢。”中秋時節，螃蟹正肥，很多人的饞蟲又要蠢蠢欲動了。螃蟹口感獨特、營養豐富，歷來是一道有名的美食。螃蟹雖好，吃起來卻有些講究：有些人羣要回避，有些禁忌要注意。

江蘇省中西醫結合醫院營養科許傑超營養師表示，螃蟹是一種高蛋白、低脂肪的食品，營養價值較高，鈣、鋅等元素的含量也比較豐富。儘管如此，並不是所有人都適合吃螃蟹：“螃蟹含有一定量的嘌呤，因此痛風病人要保持謹慎，吃螃蟹可能會引發痛風。”此外，老年人、小孩子、心腦血管疾病患者、膽囊炎和膽結石病人，都不建議多吃螃蟹。也有些人對海鮮過敏，吃一點海鮮就腹瀉。在健康與美味之間，還是前者更重要一些。

許醫生特別提醒，即使是體質健康，不會被螃蟹“傷害”的人羣，也要注意分寸，別吃太多。一方面，螃蟹性寒，致病菌含量高，不新鮮、沒有煮熟煮透的螃蟹，容易引起腹瀉；另一方面，很多人熱衷的蟹黃、蟹膏成分類似魚籽，含有大量的膽固醇。“每100克蟹黃、蟹膏，膽固醇含量高達400多毫克，比豬肝的膽固醇含量還要高。”

螃蟹究竟該怎麼吃？螃蟹的鰓、腸、胃是不能吃的。“蟹鰓是蟹的呼吸器官，聚集了水裏面的髒東西和細菌；蟹腸、蟹胃則儲存着螃蟹的排泄物，裏面含有一些毒素。”至於螃蟹的做法，許醫生認為蒸着吃會讓螃蟹的肉質更鮮嫩，煮着吃則會導致美味在一定程度上流失。“不過，如果是痛風病人，還是推薦煮着吃，因為這樣會把一些嘌呤煮進水裏，減少攝入量。”

來源：揚子晚報