今年3月，澳門特別行政區政府消費者委員會聯合深圳市消費者委員會以及福田區、龍崗區消費者委員會聯合開展了砧板比較試驗，選取了木、竹、塑料三種材質的砧板，共測試了15款新砧板和36款舊砧板，結果顯示，使用了2年以上的砧板在菌落總數、黴菌和大腸菌羣數相比不到2年的明顯要更多。
本次砧板比較試驗的測試方案共分為新砧板、舊砧板兩部分的測試，15款新砧板試驗樣品為兩地消委會工作人員分別在澳門和深圳兩地模擬普通消費者購買，同時從消費者中徵集了36塊使用過的舊砧板。新砧板主要測試竹、木砧板，塑料砧板的化學安全性；舊砧板主要測試消費者使用過後砧板的衞生狀況。
竹、木砧板測試結果
① 7款竹、木砧板中六種防腐防黴劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑黴唑、聯苯、二氧化硫）均未檢出
小科普：在竹、木砧板的原料和成品存儲過程中可能會使用工業防腐劑防止在倉儲或運輸過程中出現發黴的情況。
② 4款竹砧板甲醛遷移量測試均符合標準要求
小科普：竹木製品生產過程中會使用到粘合劑，是甲醛主要來源。
③ 3款木砧板中重金屬（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和初級芳香胺指標，均符合標準要求。
小科普：使用了染料或塗層的砧板有可能存在重金屬和初級芳香胺超標的情況。
塑料砧板測試結果
① 8款塑料砧板的感官指標均符合要求
小説明：感官指標要求產品色澤正常、無異臭、無不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中後無渾濁、無沉澱、無異臭。
② 8款塑料砧板的理化指標〔總遷移量、重金屬（以Pb計）、脱色試驗等〕均符合標準要求
小科普：總遷移量是指從食品接觸材料及製品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發性物質的總量。回收塑料成分複雜，使用回收塑料的砧板中會含有大量重金屬。脱色試驗是考核食品接觸材料遇到酒、油、酸性物質等情況下的產品脱色情況。
舊砧板檢測結果
本次比較試驗公開徵集了消費者使用過的實木砧板、竹砧板、塑料砧板共36塊，測試舊砧板的菌落總數、大腸菌羣、黴菌和常見的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）情況。
結果顯示：三種材質的舊砧板均未檢出四種常見的致病菌；結果還發現：使用了2年以上的砧板在菌落總數、黴菌和大腸菌羣數相比不到2年的明顯要更多。
▲ 舊砧板黴菌、大腸菌羣、菌落總數2年以上和不到2年對比 (由於樣本量有限，僅供參考)
消費提示
整竹砧板≠不拼接
商家宣傳的整竹砧板在行業裏叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也並不是整個砧板由一塊竹板製成，而宣傳所謂的零膠水零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其實內部和端面還是需要用膠水拼接。
對砧板要“花心”，不能太“專一”
使用砧板時，建議做到生、熟，葷、素分開；切、剁肉和骨頭等較硬的食材建議使用厚實的木砧板；切熟食如火腿、滷醬肉或沙拉、水果時建議使用塑料砧板。
砧板也有“保質期”
根據消委會採訪舊砧板檢測衞生狀況好的消費者總結的信息，清洗和晾曬是決定砧板衞生情況的關鍵，特別是清洗後的晾曬，通風好並且懸掛放置可以令砧板快速乾燥，避免細菌繁殖。
另外砧板也不宜長時間使用，一般使用2年左右（具體看使用者的使用習慣和砧板的實際情況）就應該更換了。
來源｜晶報APP
【來源：晶報】
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