靳軍 李慧楠 中青報·中青網記者 孫海華
“葡萄乾到了夏季容易結塊，影響銷售，請分析原因並提出解決方案。”畢業生產實習到來之際，西北農林科技大學食品科學與工程學院學生馬聲拿到了這樣的實習課題。從今年8月開始，馬聲就和另外3名同學一起多次前往問題的提出者——位於陝西省武功縣的電商企業陝西美農網絡科技有限公司調研。
10月底，馬聲小組完成了實習課題，並以《葡萄乾夏季結塊的成因分析及對策》為題參加了學院組織的“本科畢業生生產實習彙報會暨首屆產教融合創新創業大賽”。由於研究透徹、方案可行，課題受到了評委老師和企業代表的一致認可，摘得大賽一等獎。
首屆產教融合創新創業大賽頒獎現場。西北農林科技大學供圖
“這次實習的最大收穫，就是把書本上的知識真正運用到了實際生產中。”馬聲説。記者在採訪中獲悉：“企業出題，學生答卷”這種不一樣的畢業實習方式，是該校食品科學與工程學院今年實施的一項重大教學改革。
讓實習與生產真正結合
“一次帶去300多人，看着浩浩蕩蕩，卻常是企業手忙腳亂、學生走馬觀花。”談起過去的畢業實習，該校果蔬貯藏與加工團隊帶頭人徐懷德教授深有感觸。後來，統一組織的實習改為學生自由聯繫單位，實習質量還是無法保證——要麼是大多數學生成了實習單位的普通勞力，要麼是實習單位嫌麻煩，蓋個章子了事——“問題的關鍵，是沒有把學生的實習目標和企事業單位的需求聯繫起來。”
2019年，實習指導組組長歐陽韶暉老師從長期聯繫的10餘家實習基地企業中找了一些技術問題，讓學生去做，“結果出人意料！”就這樣，一場以“實踐課題+創新創業大賽”為內容的實習改革在學院全面鋪開。
“食品科學與工程專業應用性強，畢業實習就該走這樣的路。”學院副院長王雲陽介紹：食品質量與安全、食品科學與工程兩個專業的306名畢業生，以小組為單位，深入一線調研、查閲資料、市場調查、開展科研實驗，在導師指導下完成了企業難題，並由企業出具實習鑑定。實習成果還作為產教融合創新創業大賽的參賽作品，由學院教師和企業代表共同評選出優秀案例予以表彰。
自6月開始，學院共從50多家食品企事業單位和部分扶貧縣所報的120餘項課題中，徵集篩選出67項供學生自行組隊選擇。
“當初得知畢業實習要變形式時有些‘竊喜’，畢竟不用去企業‘當工人’了，可以呆在學校，考研的也有時間複習。”和很多同學一樣，靳雨璐以為這樣的畢業實習會比以往輕鬆，卻沒想到經歷了一番“磨難”。
靳雨璐小組的課題是《軟香酥外皮開裂的原因及解決措施》，“本以為查查資料就能找出原因，後來才發現酥皮糕點類方向的文獻很難找。”無奈，她們只能大量觀看美食視頻，分析後羅列出各種答案，但都被公司否決了。
這樣的“不順”卻讓她們收穫了不一樣的成長——為找到答案，課題組前往提出課題的哈芙秦盛食品有限公司，主動要求參與軟香酥生產的全過程。多日的細緻觀摩後，她們帶着蒐集到的問題回到學校，與帶隊老師展開交流，並最終確定瞭解決方案。
這樣的實習多方受益
“學生們的研究結果，對問題的解決很有啓發。”哈芙秦盛食品有限公司總經理陳宏魁説：學生們深入企業，解決問題的強烈意願令人欣慰，“事實證明，學生們真刀實槍的鍛鍊也讓企業受益，這樣接地氣的‘科技下鄉’對校企來是雙贏。”
畢業實習小組在陝西省合陽縣郭氏食品廠調研。西北農林科技大學供圖
在國家級貧困縣陝西省合陽縣路井鎮，果木修剪季的枝條處理每年都讓當地人頭疼：燒又不能燒，留在田裏傳播病蟲，堆在路上堵塞交通。在老師指導下，畢業生們通過《果木修剪枝條的資源化利用研究》課題，提出了枝條轉化為有機肥的技術路線，受到當地政府、企業和金融機構的共同關注。《玫瑰鮮花和乾花在飲食中的應用》《鍋盔防黴保鮮技術措施》《冷榨植物油氧化的控制措施研究》等67項完成課題，很多都讓人眼前一亮，“出題者”既有小微企業，也有第三方檢測機構，還有不少大型企業。
“企業在生產中遇到的難題，讓我們‘實打實’的認識到知識不能僅停留在理論層面。”“為企業解決難題的過程，讓我們對行業現狀有了更多思考，也更加關注行業的未來發展。”“這樣的生產實習，提高了發現問題、分析問題和解決問題的能力，也讓我們意識到所學專業的重要性。”談起畢業實習的收穫，學生們表示。
畢業生向評委組彙報實習成果。西北農林科技大學供圖
“通過指導學生，我們看到了食品企業生產中存在的諸多短板和對科技的渴望。食品科技工作者既要頂天，又要立地，我們有責任去幫助企業實質性的解決問題。”青年教師石超説。青島啤酒寶雞有限公司總經理助理黃洪斌希望這樣的實習能繼續深入，“公司願意投入資金支持學生們接着幹，而且只要這些學生想來就業，我們都願意接收。”
創建更大的融合平台
“增設了教學實習基地、增設了就業實習基地、創立了新的雙創大賽、引導完成了一批教改項目、催生了一批產學研合作項目……”參與此次改革籌劃的教師歐陽韶暉列舉出了改革的23項“成效”，而其中最大的改革成果是一個省級科教與產業深度融合平台的誕生——
10月30日，由西北農林科技大學食品科學與工程學院倡議的“陝西省食品產學研協同創新戰略聯盟”成立，首批加盟的85家企事業單位涉及糧油加工、果蔬加工、白酒、啤酒、乳品等多個行業部門，眾多龍頭企業位列其中。
食品科學與工程學院院長呂欣教授表示：畢業實習改革是藴含在聯盟裏的一個重要功能。除了繼續做好學生實踐教學工作外，聯盟還將從青年教師崗位鍛鍊、企業工程技術人才提升及“卓越工程師”培養等多個領域，展開科教單位和產業間的深度融合，強化技術賦能，服務食品經濟。
“下一步，學院將與聯盟單位攜手，提前徵集課題，從大三開始佈置研究任務，把平常在校內進行的創新或科研訓練等環節與畢業生產實習相融合，拉長學生思考研究的時間，讓學生知道該學什麼、如何學，實實在在為企業解決科技難題。”王雲陽介紹，學院還將探索基於“政產學研用”協同的食品類新工科人才培養模式，創建中國西部食品產業學院，培養面向未來的食品產業技術創新創業人才、高級產業管理者和學術精英。
來源：中國青年報客户端