香芹菜又名荷蘭芹、洋芫荽等，屬傘形科歐芹屬的一二年生草本植物。在西歐、日本及港澳地區種植較多。香芹菜嫩葉色澤翠綠，清香幽雅，是中西餐的上乘菜餚。它營養豐富，尤其含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是營養價值較高的蔬菜之一；可以生食，用以冷盤裝飾，或香辛調味；也可與肉類煮食。近年來香芹菜開始在我國廣東、上海、江蘇等沿海地區發展種植，經濟效益和社會效益都很顯著。
（一）生物學特性
果實小，圓形，褐色，有香氣，根出葉濃綠，三回羽狀複葉，傘形小花。香芹菜適應性強，喜冷涼陰濕環境。
（二）栽培技術
1.育苗
香芹菜可以直播，--般採用育苗移栽來培育壯苗，苗牀地要便於灌排，土壤疏鬆肥沃，水分適度。每666.7 m2苗牀地施入腐熟糞肥1000kg和適量的礱糠灰，然後翻土搗細，平整牀面，做成苗牀。播種要均勻，每1 m2播種2.0~2.5g（每666.7 m2大田用種13~15 g）；播種後覆蓋一層細土，以蓋沒種子為度。春播根據各地區的氣温條件，選用温室、陽畦、大棚或小拱棚等保温設施提早育苗，保證幼苗所需的温濕度；也可推遲播種期，也可露地育苗。秋播正值高温季節，苗牀要覆蓋遮陽網或搭陰棚保濕降温。幼苗5~6片真葉時定植。.
2.定植
定植田塊避免重茬，定植前施肥翻土，基肥為每666.7m2施廄肥2000kg，糞肥1000kg和過磷酸鈣25kg，硫酸鉀5kg。翻土拌勻後做畦，畦面寬1.2m。香芹菜的根再生能力較強，苗齡可大可小，但以小苗定植為宜。定植密度為每666.7 m2 18000株，株行距15 cmX20 cm。
3.管理
（1）大棚管理 香芹菜用大棚栽培，冬季可防凍害，夏季能避高温，生長快，產量高，採收期長。從10月底或11月中旬起，氣温明顯下降，大棚應及時蓋上棚膜，防止霜凍。到冬季還可在棚內搭小環棚保温。晴天中午棚內温度升高可適當通風降温。還能防止暴雨沖刷。
（2）肥水管理 定植後要澆活棵水。約經3天苗成活，7天后可萌發新葉，這時要保持土壤濕潤，避免乾旱。葉片生長旺盛期，除了澆水外，還應施適量肥料，每666.7㎡施3.0kg尿素，葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀。
（3）中耕除草 中耕要淺，不能傷根系。一-般宜在採收後進行，便於操作。
4、病蟲害防治
常見病害有斑點病，可用400倍的代森鋅液噴治；在高温和缺肥情況下，還易出現缺鉀和缺硼等生理病害，可用鉀肥和硼肥葉面噴霧。
5、採收
當香芹植株在14片以上綠葉時，可採摘中部生長適度、有良好商品性的葉，以後隨着植株的生長分次採收。採摘時留基部1~2 cm長的葉柄，不宜連柄摘下，每株選摘中部的2~3葉，3~4天採收一次。一般每666.7 m2產量2000 kg左右。採收的商品也應按標準捆紮整齊，並用保鮮袋包裝，防止失水萎蔫。
6、留種
香芹菜留種時應採用秋播。冬春季採收葉片後，選擇符合本品種特徵的植株做留種株，3月下旬停止採收，使植株有較多的光合面積；到5月中旬即抽薹現蕾，5月下旬開花，6月初結籽，7月中旬採籽結束。種子採收後要晾曬，使種子完熟。當年採收的種子當年可以播種。
