六月的江南已經入夏，並且到了一年中最悶熱的梅雨季節，此時氣温環境非常利於病菌繁殖滋生，人們飲食稍有不慎便容易引起胃腸炎。
常言“民以食為天”，任何時候，食品安全較之營養、口味都是更重要的標準。疫情之下，生鮮食物還能進家門嗎？該如何處理，如何吃得更安全？
要確保生鮮吃得安心不致病，海軍軍醫大學第一附屬醫院（上海長海醫院）預防保健科主任倪海萊提醒：
1、生鮮選購：一定要通過正規渠道購買新鮮生鮮食材；疫情防控期，謹慎選購境外生鮮食品。
2、生鮮處理：不要在水龍頭下直接沖洗生的肉、禽、生鮮等，防止濺灑污染；處理生鮮最好戴比較厚的廚房手套。
3、生鮮接觸：市民接觸生鮮後要及時洗手，建議使用肥皂和流動水洗手至少20秒。接觸生鮮的容器、案板、刀具、水池和包裝等，注意妥善處理，避免污染。
4、生鮮保存：冷凍和冷藏，都要生熟分開。一些魚肉與其反覆燒煮不如一次多煮點分裝成小份，既方便又能避免污染冰箱。
5、生鮮食用：生鮮可以吃，食用前一定要將食材煮熟、煮透，並且不建議長時間冷凍。
正規渠道購買生鮮，保證食材鮮活
要明確的一點是，生鮮可以吃，但挑選方法有很多講究。
首先，市民購買生鮮一定要通過正規渠道，前往有國家標準認證的生鮮市場購買食材，確保生鮮食品來源的安全。
其次，判斷生鮮產品的新鮮與否很重要。要知道，海鮮類產品本身含有病毒的風險就高於其他產品，如果死去病菌則會繁殖更多。
最後，疫情期間，市民仍應堅持錯峯買菜，避免過多人員聚集在生鮮市場。購買時也不宜長時間久留，不要用手直接觸碰生鮮食品。如需接觸，不妨準備一副一次性手套，以降低污染風險。
特別需要提醒的是，目前仍處疫情防控期，市民應謹慎購買境外生鮮食品。
目前從全球研究報告看，並沒有發現新冠病毒可以通過食物傳播，也沒有研究報告稱，水生動物可以感染新冠病毒。但病毒不能通過食物傳播，不等於不會通過物品傳播。
境外生鮮一般由冷鏈配送，生鮮一旦在中高風險國家或地區停留過久或者遭遇以下情況，比如開箱後未得到及時處理，污染風險便會增加。低温無法殺死病毒，只能將其暫時冷凍，一旦解凍，病毒便會恢復本來的活性。此時，若未及時做好個人防護，完全有可能增加致病風險。
處理生鮮要及時，生熟分開做好手衞生
買回家的生鮮若在室温下存放過久極易變質、腐敗，因此要儘量縮短在自然環境中的時間，馬上處理。如果生鮮食品當頓食用，建議放在專門的盆中；如果要繼續冷藏或冷凍，可以簡單處理後，放在專門存放生鮮的保鮮抽屜或冷凍抽屜中。
比如，魚類可以先將魚鰓和內臟等部位去除，沖洗乾淨後，根據每次食用的量切割分裝，放入冷櫃內冷藏儲存，這樣可以防止反覆解凍導致二次污染。
需要注意的是，不論冷凍還是冷藏，都必須生熟分開。而且，食物放進冷凍室時，要包裝嚴密，避免互相污染。必須用至少兩層不透水的包裝，既避免生食中的微生物污染其他食品，也避免氧氣進入食品當中，造成食物氧化劣變。
冷凍的生鮮食物也要儘早食用。雖然冷凍食品在-18攝氏度可保存半年以上，但其風味口感都會變差，營養含量會降低，脂肪和蛋白質會不同程度地氧化。儘早食用既有利於口味，也有利於營養，還有利於環保。包裝上最好寫上儲存日期，避免存放太久被浪費。
接觸生鮮的容器、案板、刀具、水池和包裝等，也都要妥善處理，避免污染。
如果只有一個水池，那麼建議先洗蔬果，後洗生鮮。清洗和分割生鮮的案板刀具和容器最好是專用的。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉、禽、生鮮等，防止濺灑污染；切分完成後，把案板和水池及時洗乾淨，有條件的家庭可以消毒處理。
處理過生鮮的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。裝過生鮮的袋子及時處理，不要隨手放在桌上、櫥櫃上。
處理生鮮的過程，有一定污染風險，因此市民要注意及時洗手，建議使用肥皂和流動水洗手至少20秒。
而且，很多水產品帶有致病菌，處理時一旦手被刺傷，極易出現感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。建議佩戴比較厚的廚房手套操作，如果直接用手操作，處理之後要徹底洗手並消毒。
還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。
生鮮高温煮熟方可食用，警惕黴變食物
生鮮食品一定要全熟食用，諸如生蠔、三文魚等海鮮產品不建議生吃，高温煮熟方可食用。
一些生鮮食品或未經徹底煮熟食品含有寄生蟲卵或幼蟲，進食後易引發食源性寄生蟲病。目前，對人體健康危害嚴重的食源性寄生蟲有肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲等，很多生鮮水產品的體內，也可能攜帶這些寄生蟲。因此，食用生鮮前一定要將食材煮熟、煮透。
生的魚肉等食物與其長時間冷凍，然後一次一次烹調，不如及時處理，一次多做一些，烹熟後再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，保證食品中心温度達到70℃即可。
梅雨季節空氣悶熱、潮濕，食物極易發生黴變，一旦發現食物外觀或味道異常，應立即停止使用，並及時丟棄。
作者：李晨琰
責任編輯：姜澎
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