如何防止病從口入

每年夏秋季節更替時都是腸道疾病高發期，那麼，如何防止病從口入呢？記者就此採訪了市疾控中心有關專家。

5種常見的食源性致病菌

專家提醒，夏秋之交正是以下5種常見的食源性致病菌“猖獗”的時候，因此，要格外小心病從口入。

1.沙門氏菌。據統計，在世界各國的細菌性食物中毒事件中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門氏菌經常分佈在肉製品、蛋製品、乳製品、蔬菜等食物當中，在7℃～45℃條件下均可生長，最合適的生長温度為35℃~37℃。

滅菌條件：沙門氏菌不耐高温，55℃持續1個小時、60℃持續15分鐘或100℃加熱數分鐘即可被消滅。

2.金黃色葡萄球菌。蛋白質、澱粉含量豐富的食品，如乳類及乳製品、肉類、糕點、剩飯等，容易感染金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都能檢出。因此，食品受到金黃色葡萄球菌污染的機會很多。

滅菌條件：金黃色葡萄球菌耐高温，需100℃加熱兩個小時方能將其徹底消滅。另外，70%的乙醇可以在幾分鐘內將其快速殺死，日常可以適當用酒精消毒。

3.副溶血弧菌。副溶血弧菌主要來源於魚、蝦、蟹、貝類等水產品中，在含鹽分較高的醃製食品中也能檢出，如鹹菜、醃肉等。

滅菌條件：50℃持續20分鐘、65℃持續5分鐘或80℃持續1分鐘即可殺死副溶血弧菌，用含1%醋酸的食醋或者1%含量的煙酸處理5分鐘也可以。

4.肉毒桿菌。肉毒桿菌常見於肉類罐頭、脹氣的密封食品和發酵的豆類食品中，是較具毒性的神經毒素之一，0.1微克肉毒桿菌便可致人死亡。

滅菌條件：80℃持續30分鐘，就會使肉毒桿菌失去活性。

5.李斯特菌。冰箱低温環境中，李斯特菌會迅速生長並繁殖，因此，李斯特菌又被稱為“冰箱殺手”。冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而後李斯特菌會污染周圍食物，甚至有可能污染整個冰箱。

滅菌條件：70℃持續兩分鐘便可消滅李斯特菌。

防止病從口入的4個要點

1.保持餐具衞生。首先，不管是切菜的砧板，還是吃飯用的碗筷、擦桌子的抹布等廚房用品，都要及時清洗並置於通風處晾乾。其次，定期用高温煮沸法進行消毒，有條件的，記得把碗筷放入消毒碗櫃消毒。最後，大家在拿餐具前、做飯前都應洗乾淨雙手，以免沾染細菌。

2.保證食物存放安全。熟食在室温下不得存放兩個小時以上，更不建議直接敞開放置，以免滋生蠅蟲等。專家建議，所有熟食和易腐爛的食物都應及時冷藏，冷藏温度在5℃以下。另外，冷凍食物不要直接放置在室温下解凍，最好放到冷藏室解凍，也可以用微波爐進行解凍。

3.做到生、熟分開存放，食物燒熟、煮透。生、熟食品存放要分開，加工生、熟食的廚具，如案板、刀剪等應分開專用。飯菜吃多少就做多少，如果實在吃不完應放冰箱保存。從冰箱中拿出來的食物，最好徹底加熱後食用。另外，儘量少吃生食，最好吃安全的熟食。

4.正確使用冰箱。使用冰箱時，應科學分類放置食物。冰箱冷藏室一、二層温度較低，可存放熟食、飲料等；中間層放乳製品、雞蛋等；下層放蔬果類食品。這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。冰箱冷凍室上層放冰激凌、冰塊、糕點等即食食品，中間層放醬牛肉、粽子等需要再加工的半成品，下層放生魚、生蝦、生肉等生食。為了保證食品乾淨衞生，專家建議每種食物都單獨包裝。

為避免食物營養成分流失，食物應儘量現買現吃。此外，要定期清潔冰箱，建議每隔一個月用消毒酒精清潔冰箱，再用清水洗淨。

來源:汴梁晚報