昨日杜海濤第一次煎牛排，在微博發文，並在末位加了，看來是心情滿滿的好。
可是看到下面的評論，評論熱門第一條居然是 「肯定不好吃」，下面粉絲幾乎清一色的表示不好吃，更有粉絲操碎心擔心「胖回去」，真的是被真愛粉們懟得不要不要的。
更有粉絲髮現牛排包裝袋上最佳食用日期已經過了10天，牛排價格價格便宜。
哈哈哈，小姐姐想這應該就是所謂的「粉到深處自然黑」吧。不過小姐姐還是忍不住替海濤喊一句：這樣懟你們的愛豆，良心不會痛嗎。
在以前每每有人提起和女朋友吃牛排都感覺好浪漫，在咖啡廳工作的時候和廚房的西餐廚師混的還不錯，於是我就叫他教我煎牛排，別説一開始以為煎牛排是非常麻煩的事。學了之後感覺也不是很難，但是真正做的非常好也是不容易的。
黑椒牛排
大家都知道牛排都有幾分熟的嗎？不知道沒關係，今天我告訴大家，到時候帶着女友去西餐廳吃飯時候省的尷尬。牛排的生熟程度以奇數區分，主要分為：全生牛排、近生牛排、一份熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。
牛排生熟度對照
今天咱們要煎的是黑椒牛排：
1、牛排的選購：最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住水分。買來的牛肉先別急着煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
牛排選購
2、醃製一下牛排，用黑胡椒粉和少許紅酒醃製一下牛排。
醃製牛排
3、煎牛排選用平底鍋，先在鍋底塗一層黃油，然後把醃製好的牛排放在鍋中煎。
黑椒牛排
4、根據自己的喜好煎到幾分熟。看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用温度計插入牛排中心，測温度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
黑椒牛排
這就好了，就這麼一份黑椒牛排成就了我現在的美滿婚姻，我女朋友就是在那天晚上接受了我的求婚，有女朋友的男士們拿出可以用你們的殺手鐧去求婚吧！
(2017-10-19)
一塊上好的牛肉
土豆作為配菜
穿插綠色蔬菜搭配
……
都是套路
可就是這些簡單的食材
做出來的牛排就是比你自己煎的好吃
為什麼？！
這些都是有技巧的啦！
牛排必須擦乾
擦乾牛排可以帶走多餘的血水，同時也帶將牛排的酸味去掉。擦乾後的牛排再進行醃製，這能讓牛排更入味，口感更好。
簡單的調味
一塊好牛排無需太多調味，海鹽和胡椒是它的最佳搭檔。當然你還可以根據個人喜好加上新鮮的香草調味。煎牛排時最好不要使用黃油。使用橄欖油或者色拉油這類本身沒什麼味道的油，才是凸顯牛排本味的最佳選擇。
一張圖掌握牛排的熟度
對了，別用自己的手去試。看看周圍有沒有等着吃的小夥伴，讓！Ta！來！（開玩笑的啦，用夾子測試啦）
講完理論知識，讓我們來試一道菜：
步/驟
- Step 1-
牛排兩面撒上醃製粉料備用；
- Step 2-
其他食材改刀；
- Step 3-
取一個平底鍋，大火燒熱，倒少許油，煎到自己喜歡的熟度；
- Step 4-
其它食材汆燙後加入剛剛煎牛排的鍋中略煎一下，即可擺盤。
如果你還是比較懶
沒關係
牛排為你準備好了
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是不是心動了呢？
等一下…一頓中秋盛宴怎麼能只有一道牛排？紅酒、冰皮月餅、鴨胸、壽司、雪豬梅肉也裝在One Box裏面，給你準備好啦。
全部都是食材包，不浪費，超方便！
你確定不去看看嘛？
(2017-09-21)
説起牛排，除了西餐廳外，很多人也會自己在家煎，但很多時候我們掌握不到西餐廳煎牛排的竅門，煎出來的牛排達不到理想的味道。
好運妹今天就分享幾個小竅門，讓你也能自己在家輕鬆煎出軟嫩多汁堪比專業西餐廳的味道的牛排。
要煎出好吃的牛排，首先選材要好，牛排可以根據部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四種，不同的類別口感也不一樣，首先要選擇自己喜歡的部位。
1、西冷
也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛脊背一帶最柔嫩的牛肉，大理石油花均勻，肉質有嚼勁。西冷牛排因為肉質所以比較容易操作，適合入門級烹客。
外形：有一條肥邊，整體油花少
位置：牛外脊，上腰部
口感：瘦而不柴，有嚼勁
適宜人羣：喜歡偏瘦肉質和咀嚼的人羣
推薦火候：四至六分熟
2、菲力
也稱嫩牛柳，牛裏脊，取自於牛的里肌肉（即腰內肉），因為很少能夠運動到，因此肉質纖維細、瘦肉多、脂肪少。口感好但略顯沒有什麼嚼頭，並且烹熟過頭就顯得老澀。
外形：圓柱體
位置：牛裏脊末端
口感：入口即化 少脂肪
適宜人羣：牙口稍弱的老人或小孩
推薦火候：三分熟
3、眼肉
取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。眼肉中間有一條比較明顯的油筋，油花豐富不幹澀，肉質多汁也帶有些嚼勁。
外形：一條明顯的肥油貫穿瘦肉
位置：牛肋肌部，菲力前端
口感：肥美滋潤，油花豐富
適宜人羣：喜歡肥瘦相宜的人羣
推薦火候：四至六分熟
4、丁骨牛排
食牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是西冷，肉質細嫩到粗獷，一份中有兩種不同的口感。
外形：T型骨架，體型碩大
位置：連接菲力和西冷的脊骨
口感：兼具菲力的細膩和西冷的紮實
適宜人羣：喜歡嘗試兩種不同風味以及骨邊肉感覺的人羣
推薦火候：五至八分熟
肉質選擇了以後，煎的過程也很重要，煎的方法大家應該都知道，但是煎的時候也有很多要注意的小細節。
小貼士
1、牛排一定要自然化凍，如果是冷凍的牛排，剛從冰箱裏拿出來一定不能放入水裏解凍，瞬間大的温度變化一定會影響肉質，影響最後的口感。
2、煎牛排的鍋子要有較好的熱傳導功能，受熱均勻，且鍋體厚重可以儲藏温度。
對於新手來説，平底鑄鐵鍋，或者厚實一點的平底鍋都是不錯的選擇。
3、煎的時候不要來回翻動牛排，要耐心等待時間夠了，再轉向反面。
要想煎出好吃的牛排，好吃的底汁也是重中之重，那我們怎麼自制牛排底汁啦？
自制牛排底汁
1、油（20ml）入鍋中，六成熱之後將牛骨放入其中，中火炒到牛骨外面變焦黃；
2、鍋中加水水，中火加熱燉煮炒好的牛骨；
3、砂鍋中再次放入油（50ml），洋葱、胡蘿蔔和芹菜切成大塊後放入鍋中翻炒到蔬菜變軟爛；
4、加入番茄醬，不斷炒拌出紅油，加入香草，翻炒出香氣；
5、火力略微調小，倒入麪粉炒至麪粉變熟，要注意這一步容易糊鍋；
6、轉中火，倒入紅酒，酒香出來後，將炒好的物料倒入燉煮牛骨的鍋中；
7、燉煮的過程也容易糊鍋，要不斷地翻拌，適當收汁後過濾出汁便是牛排底汁；
8、做好的牛排底汁加入黑胡椒、淡奶油或者紅酒，再次加熱濃縮後可變成風味各異的調汁。
乾沃牛排是合格進口澳大利亞維多利亞州的安格斯牛的原部位，在經過修整調味至適合亞洲人的口味而成。
澳洲南部特有的温帶海洋性氣候和自然草場放牧，使安格斯牛的肉質鮮嫩多汁、結實健康。
正規渠道進口、嚴格的檢驗檢疫使乾沃牛排食用起來更加安全放心。國內加工、順豐冷鏈配送，又使乾沃牛排更加的新鮮和符合國人的口味。
(2017-09-12)
作者：葉清秋
用料
五花肉 400克
料酒 少許
生抽，鹽 少許
胡椒粉 少許
耗油 少許
澱粉 少許
葱姜 少許
雞精 少許
番茄醬 適量
孜然粉 少許
做法步驟
1、五花肉洗淨剁碎
2、葱姜洗淨剁碎
3、肉末加入輔料表所有調料
4、順方向攪拌均勻
5、平底鍋油熱
6、用手搓肉圓，兩隻手交替摔打，按扁放入平底鍋
7、小火慢慢煎熟，再翻面煎熟
8、裝盤，孩子喜歡粘番茄醬，撒點孜然粉
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【原標題：香煎肉餅】
(2017-09-08)