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國慶大假已經過去了，當你還在眼巴巴等着元旦或者春節假期的時候，別人家的小龍蝦卻在倒計時放假，也就是10月31日正式放假4個月，一直到明年3月份。
近日封面新聞記者走訪發現，隨着小龍蝦消費進入淡季不少成都的小龍蝦店就將歇業放假納入計劃，而位於春熙路商圈的一家小龍蝦連鎖店從10月13號開始就宣佈倒計時歇業。而這家店總經理肖春的朋友圈，每天還會進行歇業放假“倒計時播報”。
因近年來租金的節節攀升，生意圈素來都“給房東打工”的説法，尤其是在寸土寸金的春熙商圈，一年僅開業8個月就能養活全年？這是個別現象還是小龍蝦行業的普遍做法？就此記者進行了調查採訪。
調查：小龍蝦館一年放假4個月
“提個醒，還有十幾天就要進入休假期了，想要吃蝦的朋友趕緊來整一盤，不然就只能等明年了。”從10月13號開始，在成都繁華商圈開小龍蝦店的肖春在朋友圈發佈了這樣一則消息。
據記者採訪瞭解，肖春的小龍蝦店面積300平米左右，銷售旺季一天能夠待客300多桌。不過由於小龍蝦季節性非常強，現在基本上處於“尾聲”。肖春説，“夏天生意好的時候，營業時間直到凌晨2點。現在每天只有幾十桌，到晚上12點店就關門了。”客流量明顯下降，小龍蝦價格卻居高不下，並且進入淡季小龍蝦品質下滑，無形中也給顧客帶來不好的消費體驗。
於是，他決定從10月底開始放假，到明年3月再營業。這意味着，他的店一年只營業8個月，放假時間長達4個月。
從整個行業來看，由於小龍蝦季節性明顯，不少龍蝦館都會選擇夏天賣龍蝦，冬天經營其他產品來維持店鋪的全年經營。過去幾年冬天，肖春也曾經嘗試過賣羊肉湯、魚火鍋以及滷煮甲魚等菜品，但都沒有一個產品能像小龍蝦一樣足以支撐起整個店鋪的經營。
開餐館成本最高的兩項分別是房租和人工費用。
肖春透露説，他的龍蝦館開在商業廣場二樓最裏面，位置比較隱蔽，租金價格相對較低，但旺季每月人工成本也超過10萬元。而附近臨街鋪面每月租金在200-300元/平米，如果整個隊伍都保留，改賣其他產品但是銷售又做不起來，經營成本更高。相比往年一直經營到12月底，放假時間足足提前了兩個月。
放假4個月員工怎麼辦？肖春説，今年夏天店裏生意不錯，就算是提前放假了，算起來全年也還是在盈利狀態。而明年還願意回來工作的老員工，公司也將給予每個人3000元的獎勵。
算賬：
生意鋭減7成 人工比房租成本更貴
儘管肖春做法比較“個性”，但是提前放假在行業內並非個例。記者走訪發現，由於今年夏季小龍蝦價格持續上漲，淡季提前到來使客流量鋭減，不少商家都有提前放假的打算。
“今年小龍蝦價格漲得兇，淡季也比往年來的早。”在青石橋海鮮市場賣了四年小龍蝦的黃先生説，往年6、7月是小龍蝦出產旺季，價格相對便宜，大概每斤20元左右。今年則是4、5月最便宜，6月20號之後生意逐漸冷淡下來，小龍蝦價格隨之上漲，7月份最貴的每斤要賣到40-50元。隨着淡季來臨，小龍蝦肉質下滑，顧客流失量也明顯上升。
同樣位於市中心的一家小龍蝦餐館透露，周圍逛街的年輕人，尤其是情侶比較多，雖然店裏也有乾鍋、炒菜，但兩個人吃飯，小龍蝦總是首選。“夏天基本每天都是滿座，現在來吃小龍蝦的客人大概減少了70%。”
“只要門店還在營業，小龍蝦一直都會賣，一般到9月會增加大閘蟹、麻辣海鮮等菜品。部分門店冬季改做羊肉等時令性菜品，已經有兩三年了。”另一連鎖品牌龍蝦館負責人袁燁説，他們會根據季節調整菜單，但是在淡季可能歇業放假是節約成本的最好選擇，該店今年放假也會從元旦一直持續到明年3月中旬。
袁燁也算了一筆賬，在市中心中等偏上的地段開一家約300平米的小龍蝦館，店面租金至少每月200元/平米，加上人工、水電等費用，每月固定成本超過15萬元，其中成本最高是人工。“提前放假只損失2個月房租，秋冬菜品如果處理不好的話，確實還不如直接放假更節省成本。”
業內：
提前放假可能是最好選擇
“小龍蝦有固定的生長週期，很多小龍蝦餐館為打響品牌，一方面會強調產品味道好，另一方面則是強調食材好，不斷告訴你怎樣的才是最好的小龍蝦。這就讓消費者逐漸形成心理慣式，小龍蝦就該夏季吃。”成都餐飲業界人士楊航説，小龍蝦產品屬性和商家營銷理念決定了顧客消費習慣的季節性，多數人還只是把小龍蝦作為消夏美食，因此到淡季人流急劇減少。
提前放假會對店鋪有什麼影響呢？他認為，一是關店時間太長，很可能導致顧客消費習慣的改變；二是團隊可能不穩定，人員流失比較頻繁。一些小龍蝦餐館提前關門，可能是因為今年夏天沒掙到錢，但由於淡季客流下降，就算你產品毛利再高，冬季銷售不足，繼續營業比直接關門可能虧損更大。
“雖然不少商家選擇冬天賣羊肉或湯鍋、辣炒小海鮮等，結果都是個別門店賣的還可以，大部分店還是相當沒有達到理想的經營目標。”楊航認為，一方面消費者的認知很難被改變，當一些專門銷售小龍蝦的品牌店經營其他產品時，很難讓人相信他們能做得同樣專業。另一方面，很多龍蝦館只是將冬季產品作為補充經營，在品牌策劃、宣傳包裝以及供應鏈等方面並未做到對小龍蝦一樣專業。所以拿出來跟同類型其他品牌進行PK，並不具備任何優勢。
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