9月1日電 日前，中國食品健康七星公約聯盟(簡稱“七星聯盟”)在京舉辦了以“食品安全背後的故事”為主題的2017年度活動。因在食安、透明工廠等層面的出色表現，杭州味全食品有限公司受邀出席此次活動，味全研發中心所長楊震南發表了題為《難上加難：味全如何做好冷鏈產品的食安工作》的演講，深入剖析了味全如何建構完善的食品安全追溯系統，給消費者帶去安心和優質的產品所做出的巨大努力，並向與會者分享了近日杭州、廊坊兩廠同獲AIB審核通過的成果。
安全＋放心的味全式“安心”
在當前的食品安全問題上，冷鏈食品安全屬於重中之重，楊震南現場就以冷鏈產品的食品安全規範和體系為例，分享了味全在食品安全相關工作上取得的寶貴經驗。
為實現“全產品鏈追溯和監管”這一目標，味全的供應鏈管理從生產銷售的源頭就開始了，以原料使用篩選原則、原料風險評估原則、原料風險分級原則、原料溯源管理原則這“四大基本原則”進行原物料端的篩選、篩查和稽核工作。味全還對全部供應商資質進行超嚴苛審核，引入第三方鑑定報告和使用合規審查，及轉基因、過敏等資料的索取，進而再對原料加工方式進行實地調查和了解，甚至會對供應商進行現場抽樣和檢驗。其後，味全還會繼續進行第三方的檢驗，並索取第三方的檢驗報告，經過數個渠道和手續的“試煉”才能進入味全的工廠檢驗和正式使用環節。
味全同仁對於產品品質、食安工作的堅持
在流通管理上，導入了GPS運輸全程冷鏈監控管理系統平台，對運輸的速度、車輛的位置，以及有無異常情況發生進行實時監控。更推行食品防護風險機制，每季、每月、每週，甚至逐日對鮮奶、果汁、發酵乳等各品類產品，進行食品品質、食品安全、食品詐欺和食品防護方面的檢查。
一切的努力，都是為了貫徹味全一向秉持的食安政策“安心、品質、透明公開”，以期成為消費者最安心品牌，真正讓消費者感受到安全＋放心的味全式“安心”。
兩廠均通過AIB認證
楊震南在演講中特別強調的“第三方鑑定與審核”，則是味全為實現產品品質與國際接軌這一目標所做出的成功挑戰。除了原本就具備的各種專業品質生產認證，味全還要求自己的供應商取得相關國際方面的有關生產品質的系統認證和管理認證。而味全自身，歷經十二個多月的準備和等待，經過細緻全面的現場檢查與文件審查，在2017年5月，味全兩廠均通過了以“嚴格”和“高含金量”著稱的AIB審核。
AIB國際(AIB International)是專業、嚴格、公平的三方檢查之一，是對食品生產商的品質與安全衞生保證能力的全球通用考核標準。擁有獨立的AIB標準(The AIB Standard)，從操作方法和人員、操作規範，食品安全維護，清潔操作規範，綜合蟲害管理，健全的前提方案和食品安全程序這五大方面對奇特進行全方位檢驗、審核、培訓，最後進行綜合評分和評價。僅就“檢查審核”這一塊而言，也並非簡單的檢測企業是否合乎標準，而是在徹底檢查之後明確為企業指出需提升的改善點，從本質上進行教育，提供有價值的建議和專業指導。
味全二廠通過 AIB 認證證書
“備戰”AIB檢驗
作為此次“備戰”AIB檢驗的負責人，味全廠長張紹文分享瞭如何面對AIB審核，再度實現味全食安管理質的飛躍的“背後的故事”。張紹文表示，從最初得到要接受AIB考核時的好奇，到深入瞭解AIB異常嚴苛的標準後既緊張又躍躍欲試的挑戰欲，再到一年多的“非常”備戰，最終二廠雙雙拿下高含金量的AIB的肯定，不僅是對兩個工廠全體員工在食安問題上的知識和技能有了全面提升，也徹底改變了所有人對“品質”的認知。
在味全生產本部品保組的協調下，杭州廠、廊坊廠於2016年4月啓動AIB認證專案，成立由廠長任組長，廠務、倉管、調配、充填、品管各部門主管任組員的專案小組，明確專案目標，設定主管負責制的獎懲制度。聘請安邦國際老師進行AIB標準條款培訓，力求對條款的理解與運用。實施過程中，以科為單位按照標準條款進行逐條盤點，列出缺失項改善計劃及進度，每週品質週會進行追蹤與討論。定期由專案小組進行全廠模擬自查，確保盤點無死角。也正因為這樣的高標準和嚴要求，在兩廠員工的努力與協作下，兩廠均以高分通過AIB審查。
備戰AIB對於味全人來説，是學會打贏“品質預防”這場硬仗的過程，不再花費時間精力做亡羊補牢式的事後檢討和彌補，而是在日常維保中已經將品質防護的工作預先做到最高標準，在每一個可能導致產品質量問題發生的契機前，就完成了修復、更換、補缺的工作，讓食品安全萬無一失。
食品安全持久戰
楊震南還闡述了味全重視AIB審核的另一個原因：AIB審核不是階段性的工作，而是一項長期持久的，與企業息息相關的系統性食品安全事業，每一次“通關”的同時也是下一次考驗的開始。從企業角度而言，選擇了AIB審核意味着企業做好了長期打好食品安全持久戰，將食品安全的管理貫穿到整個生產鏈每一個環節，從意識上嚴防死守，從源頭上杜絕隱患，從每一道工序上緊抓品質保證，不惜代價確保消費者食用到優質安全的產品。
因此，選擇AIB也是味全勇於承擔企業社會責任感的體現，在“成為被尊敬的食品公司”的企業願景下，味全最重視的就是食品安全問題；而要保證食品長期的安全要求，就離不開一個專業的食品安全管理模式。所以，味全選擇AIB絕不僅僅是為了一個有含金量的分數，更是為企業、員工、合作伙伴、消費者乃至社會貢獻一份長期安全保障。