西式快餐店裏，薯條是必不可少的食物，炸薯條通常用的是棕櫚油。
由於公眾對飽和脂肪存在擔憂，且各國都在逐步控制飽和脂肪攝入，因此很多快餐店開始採用富含單不飽和脂肪酸的植物油炸薯條，比如橄欖油、高油酸菜油等。
過去人們更關心的是煎炸油的質量，比如是否是“新油”，有沒有反覆煎炸或回收的廢棄油脂（比如地溝油）。
最近，葡萄牙和西班牙科學家研究發現，煎炸油對食物的營養價值也會造成影響。
他們研究了特級初榨橄欖油、菜籽油和花生油，看看隨着煎炸時間的延長，薯條的營養價值、外觀和口味是否有差異。
為了模擬實際操作環境，研究中使用的煎炸油每天需要連續加熱8小時，每次煎炸30分鐘，每鍋薯條炸6分鐘。
【營養變化】
研究結果顯示，薯條煎炸後維生素C大約只剩下1/3，且和油的品種無關，看來煎炸温度和時間是主要影響因素。
特級初榨橄欖油能較好的保持維生素E，而花生油和菜籽油對多酚類化合物的保持效果較好。
當然，特級初榨橄欖油能讓土豆獲得更豐富的多酚類物質，即使煎炸過程有一定損失。
研究者認為，從營養的角度看，菜籽油的營養更均衡，有豐富的必須脂肪酸和維生素E，而且煎炸過程中十分穩定。
【丙烯酰胺】
丙烯酰胺是澱粉類食物高温加工產生的典型副產物之一，例如薯條、薯片、麪包、油條、餅乾等。
數據顯示，新油煎炸的薯條中丙烯酰胺的含量是最低的，無論用哪種油都是這樣。
但隨着煎炸時間延長，特級初榨橄欖油和菜籽油產生的丙烯酰胺明顯增多。
最後，研究者請了12位消費者試吃，結果無論用什麼油，也不管煎炸的時間長短，薯條吃起來並沒有味道的差異，但顏色、均一度和氣味還是能分辨出差異。
作者：心中有鎖的菇涼
用料
土豆 一個
番茄醬 三小包
鹽，油 適量
做法步驟
1、土豆切一釐米寬的片，再把片切成一釐米寬的條
2、大碗中加入清水及少量鹽，製成淡鹽水，加入切好的土豆條浸泡十多分鐘
3、把水燒開，將土豆倒入其中煮至差不多三分鐘
4、撈取出來，瀝乾水分
5、向差不多瀝乾的土豆條中加入澱粉，使澱粉包裹均勻
6、將油燒至七分熱，分量倒入土豆條進行煎炸
7、將其炸至金黃色撈出盛盤，分層灑入適量鹽，如果喜歡的話也可以加適量孜然粉
8、再澆上番茄醬，美味的薯條就做好了
9、很美味的喔，秀一張小表妹，哈哈
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(2017-10-01)
炸薯條孩子們都愛吃，香香脆脆的，配上蕃茄沙司，一次能吃一大盤兒。其實做法超級簡單，學會自己做，在家隨時可以滿足孩子們的胃口～
食材：土豆，蕃茄沙司，油
▼土豆切成1釐米粗的長條
▼用清水投洗兩遍，洗去土豆條的澱粉，撈出瀝乾水份
▼鍋內倒油燒至五成熱，放入土豆條
▼中火炸至金黃起脆皮，撈出控油
▼擺盤，配上一份蕃茄沙司，味道好極了
♥是不是超級簡單，趕緊動手做給孩子吃吧！
♥土豆切條時按縱向切，土豆條切的長，炸出來才好看
♥喜歡我發的美食就點一下關注吧！
(2017-08-29)
【原創】菊子姐姐
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我是菊子姐姐，一個集美貌，美食，美圖，美感於一身的處女座大姐姐一枚！
家裏寶媽肯定都有一種經歷，就是寶寶喜歡吃洋快餐，肯德基麥當勞，可樂漢堡薯條，如果有些寶寶經常吃的，可能就會導致身體營養不均衡，過度肥胖，挑食等問題的產生。
這個暑假，菊子姐姐家的寶寶表現良好，但也總是想並且喜歡去吃肯德基，於是作為美食達人的菊子姐姐，就親手炸薯條給兒子吃啦！特別分享給大家，比起外面的薯條，第一，自己做的，寶寶食量可以控制，吃多少炸多少，不會造成浪費；第二，在家裏炸薯條經濟成本更低，凸顯出持家的非凡本領^_^第三，家裏炸薯條更加的健康，用的好油好料，吃的健康放心，並且自由搭配N種醬料，滿足全家需求！
來個總結，炸薯條這麼簡單又深受寶寶喜歡的美食，一定要學會！之前菊子姐姐還有為大家介紹黃金芝士薯球和黃金蝦球的做法，一起聽TFBOYS的幸運符號，邊聽邊學吧！
Get炸薯條製作流程
1、食材
土豆3個，去皮洗淨
2、加工
土豆切條狀，約筷子粗細就可以，切好條狀的土豆放清水洗兩遍，浸泡10分鐘
鍋裏燒開水，沒過土豆即可，把切好的土豆放鍋裏煮，撒少許鹽，煮3分鐘撈起，放冷水沖洗待涼
沖洗好的土豆撈起，把水份瀝乾，(這個步驟一定要瀝乾水份，讓土豆一條條的分開，不要擠壓在一起）
瀝乾水份的土豆用保鮮袋封緊，放冰箱速凍~凍硬，炸的時候從冰箱取
鍋裏放寬油，中火加熱，把速凍好的薯條放油鍋炸至微黃色，感覺可以了用漏勺把油瀝乾，也可以用廚房專用吸油紙把多餘的油吸掉，最後擺盤
3、擺盤
把薯條裝盤，可以直接撒上椒鹽，或在小碟中分別放入：番茄醬或千島醬，孜然粉等，想吃啥就蘸啥，菊子姐姐個人是比較喜歡千島醬，有沒有舉手的^_^
【菊姐物語】
薯條雖然好吃，但是不要過量食用呢，畢竟是油炸食品，身體健康第一位^_^
PPPPPS：美景美味，健康快樂生活就在菊子姐姐的私房頭條號菊子美食記，歡迎關注轉發評論交流^_^
【彩蛋】
美食主編：Caroline菊子
文字編輯：Shaun小時
背景音樂：幸運符號（TFBOYS）
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(2017-08-26)
在日常生活中，很多人特別喜歡吃炸薯條。不過自己做的炸薯條放心一點，那麼炸薯條用大火還是小火？炸薯條用什麼油比u>蝦茫/p>
炸薯條用大火還是小火：
其實很簡單的，從冷凍裏拿出來的薯條，可以直接放在油鍋裏炸，先開小火，不然的話一下鍋就會有油濺出來;然後再開大火，同時要用筷子不停的翻動;然後你再看薯條的顏色稍變成黃色的時候，就開小火，大概一兩分鐘的時間，起鍋放入盤子，可以在盤子下面墊些紙巾，吸油的。然後你再撒點細鹽，均勻的搖幾下盤子，等稍稍等一點之後，就會很脆了，我經常在家弄給我寶寶吃的。比KFC好吃多了。
重要的是第一個是火候，不能一直大火，第二個是在炸的時候，筷子需要不停的翻動。第三起鍋後一定要放點鹽，不需要太多，一點點就行了。
炸薯條用什麼油比較好：
炸薯條要用色拉油。橄欖油也可以，就是不能用豆油,炸薯條是要經過二遍加工的，第一遍半熟，油再開二遍全熟才能想KFC那樣每條都蓬鬆飽滿顏色也好看!
棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差。當温度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。方便麪中油脂是棕櫚油，麥當勞、肯德基使用的是棕櫚油.。在美國FDA要求標註食物中的反式脂肪酸含量之後，世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。
不單是快餐店，為了順應消費者的要求，很多食品製造商都把原來用起來得心應手的氫化植物油產品換成了天然棕櫚油。由於棕櫚油價格較低，烹調時油煙較少，製作食品時口感好，顏色又明豔美麗，它已經成為食品製造商的新寵。
薯條是非常好吃的零食，其實大家可以自己動手炸，味道一定不一樣。那麼炸薯條用大火還是小火？炸薯條用什麼油比較好？
怎樣炸薯條比較脆：
1、選擇兩個新鮮的土豆，洗乾淨去皮(如果覺得削皮刀削的皮太厚，可以用薄一些的勺子刮。但這個方法只適用於沙土地裏種出的土豆，泥土地裏的土豆皮比較厚，用勺子刮不動的)。
2、切條。將土豆切成長長的均勻的細條，每一條最好不要超過一釐米(土豆條個頭太大的話炸出來像個白香腸，呵呵)。切好的薯條用水洗去澱粉，撈出備用。煮土豆條：鍋中放如適量水，可以沒過薯條即可(這個可是薯條脆不脆的關鍵啊)。水開後加少許鹽，這樣炸出的薯條配上番茄沙司味道是最好吃的(根據個人喜好，鹽也可以不加。)
3、放入洗過的土豆條，開水2-3分鐘，時間不要太長，煮個7-8分熟就可以(土豆煮的太過頭就軟了沒法下鍋炸了)，撈出土豆條，整齊的碼在盤子裏，最好只碼一層，多用幾個盤子，這樣不容易粘連
4、晾涼後放入冰箱冷凍。
5、煮過的薯條沒有太多水分，放入鍋裏炸的時候不會迸油也不會吸入太多的油，而且由於已經煮過，薯條只用炸2分鐘左右就可以了，不用擔心孩子攝入太多的油脂，也不用擔心炸出的薯條軟趴趴了!
(2017-08-17)