記者暗訪！屠宰場給活羊灌水後宰殺，批發商坦言在當地很普遍

3.15前夕，澎湃新聞暗訪山東聊城某大型羊肉屠宰場發現，當地存在給活羊注水後宰殺，每隻羊注水量約6斤左右。鮮羊肉批發商坦言，注水羊在當地很普遍。業內人士稱，注水羊肉不但破壞肉質，還容易滋生細菌，生長寄生蟲。

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四招辨別注水肉

國家二級公共營養師鞏宏斌介紹，肉類被注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分遭到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質，從而給人們的健康造成危害。

那麼在選購肉類食物時，我們該如何避免注水肉呢？鞏宏斌教大家四招。

摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

看：注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤。

壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓後凹陷能立即恢復，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓後凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。

測：注水肉由於含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然後，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的肉十有八九是“注水肉”。

（原標題：直擊屠宰場給活羊灌水後宰殺，注水肉銷往多省）

來源：北晚新視覺綜合澎湃新聞、京華時報、網友評論

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