臨近春節，年夜飯作為節日中最重要的內容必不可少。由於疫情影響、多地號召就地過年等因素，春節餐飲服務的形式也趨於流變。諸多餐飲企業經歷了去年春節的突發狀況以及一年來的自救，今年提供的年夜飯服務大多是堂食與外賣“兩手抓”：特別是半成品預製菜，在這個特殊的春節呈現了井噴式的增長。不僅餐廳，網購平台中半成品菜也明顯增多，但在選購、食用半成品預製菜時，務必注意以下事項以保證健康。
首先我們在選擇半成品菜的時候要注意半成品菜的品牌口碑，並注意產品的重要信息標註是否規範、齊全，不要選擇沒有任何生產保障的半成品菜。按北京市朝陽區市場監管局要求，餐飲服務單位銷售本單位加工製作的半成品應當在半成品包裝或容器上標明加工製作單位名稱、地址、聯繫方式以及食品名稱、加工時間、保存條件、保存期限、加工製作要求等內容。
對於半成品預製菜，可以根據食材的特性加以選擇。揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林曾接受採訪表示，半成品年夜飯在儲藏、運輸、加工和反覆烹調過程中，某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜，如果調過味，會產生亞硝酸鹽。沒有調味的蔬菜存放過程中，會蒸發出一些水分，營養和口感都將受到損失。顯然，從營養的角度看，相比肉類而言，蔬菜不太禁得住較長時間存放和反覆加工的“折騰”。選購半成品預製菜，如果有可選擇的餘地，最好少選購蔬菜類的產品。
購買到的半成品預製菜，應當注意適當地保存和處理。不少半成品菜在購買時是冷凍的狀態，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在其著作中強調，冷凍食品和冷藏食品買回家後應儘快放入冰箱，避免讓它們長時間處於室温，造成食品温度大幅度升高，微生物繁殖加速，或者冷凍食品化凍。凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裏化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。
（中國經濟網 韓璐）