千萬不要以為每一個地區生長的植物都是從古至今一直存在的，在人類文明日益發展以及各個地區人們往來的日益密切，有很多植物往往可以通過各種媒介漂洋過海來到一個全新的生長環境中繼續繁育，一般情況下，只要能適應全新的生長環境並與周遭的植物和平相處都是沒有問題的，當然，也會有一些植物會對新環境的植物或是人們的生活造成困擾。
今天要與大家分享的這種野菜就曾被我國環境保護部認定為中國地域內第二批外來入侵物種，曾經，這種野菜也被人們認定為野草中的"害羣之馬"，而隨着對於這種野菜的逐步瞭解，如今卻成為了備受喜愛的野菜，它就是刺莧。
刺莧屬莧科、莧屬，是一年生的草本植物，植株最高可以生長到100釐米左右，一般情況下，在中國南方大部分地區都有這種野菜的存在，人們日常可以在曠地、園圃、農耕地中找到這種野菜的身影，而對於盛產果樹的北方來講，因為刺莧一度對果樹生長造成不良影響而被人們基本剷除，如今的北方並不常見刺莧。
其實，如今的人們雖喜愛刺莧也認可了這種野菜的營養保健價值，可在普通的農業領域，刺莧還是一直處於被清除的對象，這是因為刺莧生長速度較快且能夠大量搶奪農作物生長過程中需要的水分，這一點足以見得刺莧的生命力之頑強，所以，南方的朋友通常只能在野外找到刺莧的身影。
和其他可以食用莖葉的野菜一樣，人們一般也是將刺莧的莖葉採來食用，一般會選擇其較嫩的時候進行簡單的烹飪，無論是涼拌還是做餡都是很不錯的，尤其在曾經條件艱苦的時候，很多人都有着吃刺莧的經歷，沒想到如今的刺莧更是餐桌上不可多得的美味。
人們可以在野外的山林中、山坡上或是雜草叢中找到刺莧，而相對比其他野菜和果蔬，刺莧的營養成分都是不輸於其他物種的，更讓人意外的是，這種野菜的VC含量相當可觀，甚至比獼猴桃的VC含量還要高，除此之外，鈣元素與鐵元素的含量也是相當可觀的，這一點也就註定了刺莧在如今的人們看來絕對是有機野菜的存在。其實，刺莧的確在人們日常生活中的清熱解毒、補充營養領域發揮着十分重要的作用。
只不過，在日常食用的過程中，一定注意刺莧與甲魚和龜肉不可同時食用，對於脾胃功能較差的人羣也不宜多進食。而如今的人們還發現了刺莧身上另一個寶貴的部位，是一種稀罕貨，那就是新鮮的刺莧老根，只不過，刺莧老根不但可以用來食用還是一種不錯的藥材，要知道，如今市面上銷售的刺莧老根都可以達到30元每斤的高價，不過，不是很瞭解刺莧老根如何食用或是入藥的人們還是要慎重購買使用的。
而因為刺莧對於農田的不良影響，目前沒有農户進行規模種植的先例，不過，源於刺莧老根的價值被逐漸開發出來的背景之下，相信市場對於刺莧的好感度會逐年上升，如若想要通過刺莧進行盈利的農户也可以在專業人士的指導下進行探索與試驗，相信未來，刺莧的發展前景同樣是很巨大的。