編者按：本文來自微信公眾號開菠蘿財經（kaiboluocaijing） ，創業邦經授權轉載。
今年中秋，還能吃上螃蟹嗎？
今年中秋節提前到9月10日，而往年大閘蟹的捕撈期都要等到9月中下旬。同時受持續的高温影響，今年大閘蟹的最後一次“脱殼”普遍受到影響，個頭也被“熱瘦”不少。
產量減少、個頭變小，價格卻漲了。多位蟹農預測，今年大閘蟹的價格有10%-20%的漲幅。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生稱，目前正式開捕時間尚未確定，預計與去年時間差不多，價格方面具體看上市後的產量和需求量。
這對愛吃螃蟹的人們來説，無疑是個壞消息。大閘蟹在國內受歡迎到什麼程度，不但被“吃”出了千億市值，還養活了近萬家企業。據中商產業研究院的數據，早在2020年，我國大閘蟹市場規模已接近1500億元。另據天眼查數據顯示，目前我國有大閘蟹相關企業超7600家，其中，江蘇省的企業數量最多，超過5300家。
對於愛吃螃蟹的人來説，另一大噩耗是，螃蟹還在湖裏，蟹券的銷售卻已進入旺季，尤其是今年中秋節期間買不到成熟的大閘蟹現貨，不少想要送禮的消費者便把目光轉向了“紙螃蟹”。
但近兩年來，蟹券已經被不少不良商家玩出了千層套路，“一券在手，螃蟹難求”的情況屢見不鮮。在大閘蟹漲價、缺席中秋的今年，年輕人還買單嗎？蟹券還能“收割”年輕人嗎？
大閘蟹“熱瘦”了，也熱貴了這個夏天被稱為“史上最熱”，7月以來，大閘蟹主要產地江蘇省的興化市、蘇州市、常州市、高郵市等地，氣温持續高達39℃以上。
小紅書博主“賣螃蟹的小朋友”（下稱潘女士）從2000年開始養殖螃蟹，一開始是爺爺奶奶在常州的長蕩湖裏養殖螃蟹，直到2014年左右，因為政策原因長蕩湖回收圍網，接着他們在常州溧陽進行蟹塘養殖。
在他們家的印象裏，養殖螃蟹以來從未遇到過如此高温的天氣。“今年的高温天氣整整持續了近兩個月，40℃的高温，不僅人受不了，塘中仍在蜕殼期的大閘蟹也受不了。”
潘女士家的蟹塘
受訪者供圖
據潘女士介紹，大閘蟹從春節前放蟹苗到螃蟹成熟，一般需要經歷5次脱殼。今年7月到8月，剛好是大閘蟹第3到4次脱殼的關鍵時期，直接影響了大閘蟹的成長。
首先，螃蟹生長的適宜水温為15-25℃，水温過高，會出現河蟹大量夜間離水上岸、不吃東西的情況。
其次，高温使得湖中水分蒸發快，水中溶氧不足，極易導致大閘蟹缺氧。另一方面，水草既是大閘蟹的飼料，也能為大閘蟹遮蔭，但高温影響水草的生長，導致水草爛根變質。
“螃蟹蜕殼要藉助水草，要麼停在水草上、要麼藏在水草裏。因為螃蟹剛脱殼時，全身都是軟的，如果有其他的螃蟹從它身上爬過去，容易導致其生病或死亡。”潘女士稱。
“死蟹太多了”，潘女士的親戚家這兩天都在撈死蟹，大概每天能撈一桶半。這兩天興化的湖蟹收購價為1.8兩的母蟹90元/斤，2兩的母蟹130元/斤。“而一桶死蟹最起碼10斤，損失慘重。”
由於生長受影響，今年的大閘蟹可能出現兩殼並作一殼蜕的情況，相當於第4次和第5次一起蜕，最終會影響大閘蟹的大小和重量。
多位蟹農都對媒體表達了擔憂。據他們的經驗，成蟹比往年小，之前大閘蟹的平均規格可以達到4兩，今年可能只有3.5兩，6兩以上的大體型大閘蟹產量預計會明顯減少。據他們預測，江蘇地區大閘蟹的整體產量將減少兩成。
根據姚水生提供的數據，去年陽澄湖大閘蟹整體產量為1.09萬噸，而今年極端天氣對陽澄湖大閘蟹整體產量會造成多大影響目前還不好預估，“要等真正開捕之後由農業農村局來官方宣佈”。
對於養殖户來説，不能“坐以待斃”，只能花更高的成本去“搶救”，常見的方式有調控水源中的營養微量元素、補水草、水底增氧等。
現在潘女士家裏共有三個塘，每畝養800-1000只螃蟹，一個塘約15畝地。她們家蟹塘的水草也爛了一部分，不得不去別的地方採購水草，1000元一車，運了三車；水草少，水裏氧氣不夠，在高温的兩個多月裏，蟹塘的增氧機全天開着，光電費巔峯時期一個月就達到三四千元；此外，蟹的養殖飼料成本、人工成本、地租成本也在上漲。
受訪者供圖
那麼，今年大閘蟹的價格會有所上漲嗎？多位蟹農表示，應該會有10%-20%的漲幅。養殖成本上升，螃蟹產量減少，批發商拿貨價格高，市場價格自然水漲船高。
潘女士告訴開菠蘿財經，自家螃蟹今年中秋趕不上開撈了。另外，陽澄湖大閘蟹預計在今年9月20日之後正式開捕，錯過中秋已是板上釘釘。
圖源 / 微博
不過蟹農們也保持樂觀，按照他們的説法，雖然今年大閘蟹總產量有所減少，但螃蟹經過“淘汰”，品質反而會更好一些。
潘女士則提到，養殖方式不一樣，每一個蟹塘的螃蟹口感也會不一樣。有良心的蟹農會在發貨之前對每隻螃蟹精挑細選，因為質量不好的螃蟹在運輸途中也容易死亡。
“紙螃蟹”的收割術今年的持續高温不僅難倒了蟹農，也掏空了吃蟹人的錢包。開捕期趕不上中秋，消費者又想送禮，今年的蟹券生意越發紅火。
蟹券本質上類似於一種期貨，一度提供了方便——消費者可以自行預約，也可以將蟹卡送人；養殖户根據預約訂單現場捕撈，減少運輸和保存成本。這本是一種方便，卻被一些不良商家玩出了“套路”。
早在2020年，央視就曝光了關於蟹券“證券化”的操作。簡單來説，廠家印製面值500元的蟹券，以400元/張的價格售賣給消費者，消費者購買後將其用來送禮。收禮者如果想折現，再以250元/張的價格賣給回收商，最後以300元/張的價格被廠家回收。
在這個過程中，螃蟹並未露面，僅憑一張蟹券，廠家獲利100元，回收商獲利50元。螃蟹在整個流程中實現了證券化，形成了交易閉環。但唯一付出了金錢的消費者，卻要承擔風險。
一個最常見的坑是，很多消費者並不知道如何挑選蟹券，券上的標價往往具有很大的迷惑性。電商平台上的“蟹券”分為“988型”“2888型”“3988型”“18888型”等各種型號，但消費者並不瞭解這些型號代表的意義，也很難從這些型號推斷螃蟹的實際價值。
天貓和京東上的蟹券
“為了送禮的時候有面子、寓意好，卡面上的型號數字越標越大，實際成交時的折扣卻越來越低。”依據霄雲的經驗，“一般型號數字越高的，成交價格可以打到4折以上。”
購買蟹卡後，消費者依然要繼續闖關，第一關就是提貨難。
雙雙就遭遇過這樣的坑，她的爸爸去年購買了蟹券，但系統一直提示無法預約提貨，提貨日期基本全部約滿。“我一連試了一週時間都不行，然後就在微信公眾號上聯繫客服，結果客服不回覆。”
霄雲則遇到了更極端的情況。前年她收到一張蟹券，在蟹券有效期內進行預約，但客服的回覆是，“建議明年再兑，如果現在兑也可以，但質量不能完全保證”。霄雲無奈在第二年準備預約時，發現店鋪顯示已註銷。
蟹卡本質是預售模式下的產物，與美髮卡、健身卡、月餅券同理，但問題是，很多時候因為種種原因並不會被充分消費。有數據顯示，每年發售的蟹券中，30%左右都不會當年提貨。
即使成功預約提貨，部分消費者也會遇到缺斤短兩、貨品不新鮮等情況。
多位消費者提到，蟹券提出來的貨好不好，“要靠運氣”。據“黑貓投訴”顯示，以“蟹券”為關鍵詞的投訴已達1256條，絕大多數都與“無法提貨”“商家跑路”“買到死蟹”等問題有關。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析，“蟹券”行業亂象叢生，原因是缺乏統一的管理規範，以及平台和商家運營混亂等。
貴价螃蟹，還有人買單嗎？臨近中秋，作為中秋送禮的必選項，商家和博主們也開始推薦大閘蟹品牌，氣氛已經烘托到位。
在電商平台上，商家們紛紛打出“中秋節/教師節送禮首選”“明星推薦，送禮有面”等字樣；在社交平台上，博主們也開始輪番刷屏，“肥美大閘蟹，應季倍有面兒”“螃蟹只送高端客户”“收到禮物的人絕對讚不絕口”，同時還附贈給領導送大閘蟹的話術及配套禮品，如吃蟹工具、花雕酒、紅酒等。
在社交平台上，大閘蟹與中秋送禮掛鈎
在蟹卡的售賣渠道上，除了傳統電商和私域團購，今年盒馬、叮咚買菜、美團買菜等生鮮電商平台也盯上了這門生意。另外，大量直播間也早早開始預售蟹卡，甚至有的直接將場地搬到陽澄湖邊。
但今年，有多位消費者表示自己不願當“大冤種”，不會消費大閘蟹。
最主要的原因是因為價格貴了。臨近中秋，螃蟹因為價格上漲頻上熱搜，“江蘇中秋螃蟹少量上市個小价高”“高温熱瘦大閘蟹 上海蟹價大漲”，讓網友們炸開了鍋。有網友評論，“湖蟹漲價漲得比海蟹還貴”。
口味也影響了消費者的選擇。
霄雲吃蟹就經歷過心態上的變化。她一開始追求正宗的陽澄湖大閘蟹，從各種細節去判斷，花過一些冤枉錢；後來發現江蘇周邊，或者盤錦的螃蟹也很好吃，雖然名氣不及陽澄湖，但性價比更高。到了這兩年，霄雲經常吃到不夠鮮的螃蟹，“不知道是不是因為追求足量的、顏色鮮豔的蟹黃，飼料里加的蛋黃素變多導致的”。現在螃蟹對於霄雲來説，已經不是非吃不可了。
對於送禮的人來説，蟹券也逐漸變成了一個需要斟酌的禮品選項。
雙雙今年也不再買多份蟹券送人了，主要原因是害怕收禮的人踩坑，得不償失。“特別是去年我爸被蟹券‘坑’了之後，擔心買到不靠譜的蟹券，送禮就怕送出問題來，今年就不送了。”
以往中秋送霄雲蟹卡的朋友，今年送的伴手禮中也不見了蟹卡的影子。“在他們看來，中秋送禮，送蟹卡和月餅好像都不太有新意，更願意花心思去發掘些其它選項。”
實際上，中秋節是團圓的日子，吃螃蟹，好不好吃是一方面，跟誰吃、吃得開不開心也很重要。
“松江蟹舍主人歡，菰飯蓴羹亦共餐。楓葉落，荻花幹，醉宿漁舟不覺寒。”在無數的古詩詞中，品蟹、暢飲、賞月、歡聚，總是一同出現。開菠蘿財經在此提醒，吃不吃螃蟹不要緊，保持假期好心情更重要，祝大家中秋快樂。
*題圖來源於unsplash。應受訪者要求，文中霄雲、雙雙為化名。
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