來源：中國新聞週刊
今年中秋節，可能要看不到陽澄湖大閘蟹了。
由於今年長江流域持續高温，影響了大閘蟹生長。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會表示，預計今年陽澄湖大閘蟹開捕時間在9月23日左右。
大閘蟹行情推遲，疊加中秋節提前，導致今年大閘蟹價格“橫着走”。一位江蘇大閘蟹批發商表示，今年價格較往年上漲三分之一左右。
值得注意是，明明還沒開網的陽澄湖大閘蟹，市面上卻已經可以買到了。事實上，真正的陽澄湖大閘蟹早已到了“一蟹難求”的地步，吃到正宗貨的概率，或許連1%都不到。
高温導致大閘蟹行情推遲
中秋節臨近，又到一年品蟹時，不過今年想要實現“大閘蟹自由”可能不太容易。
老胡（化名）是江蘇高淳的大閘蟹批發商，一年能賣出上百萬斤大閘蟹。他告訴中國新聞週刊，今年的大閘蟹價格漲得厲害，相比去年貴了三分之一，而且個頭越大價格漲得越狠。在他看來，今年大閘蟹之所以“橫着走”，一方面是因為中秋提前（9月10日），另一方面則是因為前段時間的高温天氣，延緩了大閘蟹的上市。
江蘇是我國大閘蟹的主產地，產量約佔全國的一半。觀研報告網提供的《2021年中國大閘蟹行業分析報告》顯示，在我國大閘蟹的主要產地中，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖以及陽澄湖產區都在江蘇，總產量約佔全國的44%。
江蘇是我國大閘蟹的主產地。圖/中新社記者 泱波 攝
今年夏天，江蘇出現了3輪大範圍高温天氣：6月16-22日，淮北及江淮之間地區，最高氣温36.1-39.4℃；7月8-15日，淮河以南地區，最高氣温37-41.3℃；8月2-23日，江蘇省最高氣温36.2-40.8℃。
上海海洋大學水產與生命學院副教授馬旭洲告訴中國新聞週刊，大閘蟹進入成熟期一般需要5次蜕殼，而江蘇今年的高温天氣恰逢大閘蟹第3到4次蜕殼的重要階段。“蜕殼關係着大閘蟹的生長，每蜕一次殼就意味着上一個台階，蜕殼後的體重基本上就是原來的兩倍。”
常熟市金唐市水產品有限公司負責人張建龍表示，之前旺季的大閘蟹平均規格可以達到4兩，受高温影響，今年可能只有3.5兩了。“整體上，今年我們公司的大閘蟹產量要下降20%。”
馬旭洲進一步解釋道：“一方面，大閘蟹蜕殼需要適宜的温度。通常來説，母蟹在31℃以下蜕殼，而公蟹是在28℃以下蜕殼。另一方面，温度過高後，大閘蟹的攝食量也會減少，超過35℃甚至可能就不吃食了。而蜕殼需要能量，大閘蟹沒有了能量如何蜕殼？”
水温過高還可能導致大閘蟹死亡。馬旭洲表示，高温會導致水體缺氧，如果不進行人工增氧，就會導致大閘蟹高温缺氧而死，給養殖户造成巨大損失。江蘇省穩產保供調研組漁業生產水產品調研報告顯示，今年省內各地高温乾旱受災情況不容樂觀，部分河蟹池塘每日死蟹達到2-10只/畝。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生告訴中國新聞週刊，目前陽澄湖的養殖户正在積極開展水底增氧、補草，同時增加對大閘蟹維生素C及其他營養成分的補充。他預計，今年陽澄湖大閘蟹開捕時間會在9月23號左右。“至於大閘蟹的最後生長和產量還要看這段時間最後的蜕殼、天氣及管理等情況。”
陽澄湖尚未開捕卻能買到
不過有趣的是，雖然陽澄湖尚未開捕，但市面上打着陽澄湖旗號的大閘蟹已經比比皆是了。
雖然尚未開捕，但電商平台已經充斥着“陽澄湖大閘蟹”。圖/某電商平台
中國新聞週刊以消費者的身份，在某電商平台隨機諮詢了10個打着陽澄湖大閘蟹旗號的商家，其中有4家表示23日前就可以提貨，一家甚至表示目前就有現貨。而當被問起是否是真的陽澄湖大閘蟹時，除了一家蟹商坦承是陽澄湖鎮大閘蟹外，其餘幾家都表示是真的，而且還有“防偽蟹扣”。
“陽澄湖大閘蟹”到底是什麼螃蟹？姚水生表示，2020年4月，陽澄湖大閘蟹獲國家農產品地理標誌認證，在陽澄湖沿湖地區516.04平方公里保護範圍內，無論是湖裏圍網還是沿湖高標準池塘改造養殖的大閘蟹，均可以稱為“陽澄湖大閘蟹”。去年陽澄湖大閘蟹總產量10940噸，其中湖區圍網產量1575噸，高標準改造池塘產量9365噸。
為了保護“陽澄湖”這一品牌，每一隻出自陽澄湖的大閘蟹額都會有專屬的防偽專用標識，俗稱“防偽蟹扣”，可供消費者驗明正身。但是姚水生表示，今年的“防偽蟹扣”要到開捕當天才會發放。
事實上，冒牌陽澄湖大閘蟹近年來正在市場上大行其道。
據招商證券提供的資料，2017年市場上宣稱為陽澄湖大閘蟹的銷售額約為300億元，佔所有品牌大閘蟹銷售總額的40%。然而同期陽澄湖大閘蟹的真實產量只有1500噸，市值約為3億元。按這個數據來推算，將近99%的“陽澄湖大閘蟹”並非正品。那麼這99%的大閘蟹，到底是什麼蟹？
老胡告訴中國新聞週刊，這些冒牌蟹一般被分為三類：“留學蟹”——把已經長到七八成大的外地大閘蟹，放到陽澄湖飼養一陣，然後再投放到市場；“洗澡蟹”——將臨近上市前夕的外地大閘蟹，放到陽澄湖中“過一遍水”，然後打上“陽澄湖”的旗號出售；“貼牌蟹”——連“泡澡過水”的工序都省了，直接給外地螃蟹貼上假冒的陽澄湖商標和蟹扣銷售。
背後的原因在於，只要被貼上了陽澄湖的標籤，那大閘蟹的身價便會水漲船高。據老胡介紹，以9月5日的價格為例，固城湖當地的螃蟹收購價在90多元/斤，而陽澄湖的則高達120-130元/斤。
為了整治陽澄湖大閘蟹市場亂象，近年來當地有關部門和協會不斷加大打假力度。今年1月，蟹狀元關聯公司上海券耕貿易有限公司因虛假宣傳被罰款98萬元。經查，該公司所售大閘蟹系從江蘇建湖地區採購的建湖大閘蟹，而其宣傳中則稱系陽澄湖大閘蟹。
即便如此，在線上線下的大閘蟹市場上，打着陽澄湖旗號的大閘蟹依然屢見不鮮，甚至蟹扣也成了可以造假的商品。據報道，假蟹扣上不僅二維碼、防偽標一應俱全，還有專門可供查詢的網站，撥打400售後電話專線，竟還真有客服接聽。
比陽澄湖水更深的“紙螃蟹”
儘管陽澄湖大閘蟹缺席中秋，但市場上已掀起了一輪“蟹卡熱”。
中國新聞週刊走訪北京多家陽澄湖大閘蟹專賣店發現，店內水產箱多處於空置狀態。一位蟹行老闆表示，雖然陽澄湖大閘蟹尚未到貨，但也間接帶動了蟹卡銷售。他家所銷售的大閘蟹套裝一般為8到10只，價位在400-3000元不等。
蟹卡誕生的初衷，是為了解決大閘蟹易壞問題，同時便於商家提前營銷回籠資金。然而待蟹卡流行起來之後，卻成了部分蟹商追求暴利的手段，由此催生的虛擬經濟，風險暗藏。
浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任、研究員盤和林分析稱，蟹券炒作的本質是大閘蟹的“證券化”。蟹券作為預售券，需要消費者提前購買，大閘蟹上市之後再提貨，這就形成了期貨。“但是，大閘蟹在履行金融屬性的過程中，缺乏監管和規範，最終的履約毫無保障。只要將蟹券投入市場完成一次閉環循環，商家不養殖螃蟹也能獲利。”
商家空手套白狼，最終買單的還是消費者。在使用蟹卡提貨時，缺斤少兩、虛假宣傳、無法兑換等問題尤其突出。去年11月，由環太湖八地消保委組成的環太湖消費維權聯盟發佈網購大閘蟹卡（券）消費體察報告。八地中的無錫市、蘇州市、常州市、鎮江市、上海市青浦區五地消保委模擬消費者在16家電商平台購買了48批次樣品，結果發現半數以上平台的大閘蟹存在缺斤少兩的情況。
中國消費者協會也曾指出，在購買大閘蟹方面，消費者尤其要注意防範“螃蟹券”套路。很多消費者反映在購買“螃蟹券”後，或是面臨“一券在手，螃蟹難求”的供需不平衡局面，或是收到的螃蟹縮水嚴重、缺斤短兩。所以有網友戲稱：比陽澄湖水更深的是“紙螃蟹”。
為了規制蟹卡蟹券標示不明、大閘蟹缺斤短兩以及假冒知名地理商標等問題，2021年江蘇省消保委聯合多家電商平台制定《大閘蟹電商銷售服務規範》（以下簡稱《規範》）。
比如針對網購大閘蟹缺斤短兩問題，《規範》要求大閘蟹重量應不包括商品標籤、捆紮繩及預包裝物的重量；針對圍繞提貨困難問題，《規範》要求經營者在線上平台全年大閘蟹未兑換的卡券銷售額不能超過當年整體銷售額的40%。
同時，為防範商家圈錢跑路，《規範》還設立了一定金額的准入準出門檻，明確要求線上經營者繳納不得低於30萬元保證金至其所在的線上平台。
有分析人士建議，消費者直接選擇購買大閘蟹商品而不是蟹券，讓“紙螃蟹”的生存空間進一步壓縮，倒逼大閘蟹行業自律。而監管部門和行業協會也應將蟹券納入預付費卡的監管範疇，避免商家圈錢跑路。