▲圖片來源：深圳市消費者委員會官網
本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）
這些薯片要注意！
首先來看一份小科普：
食品中的丙烯酰胺主要由遊離氨基酸（主要是天冬醯胺）和還原糖經過高温烹飪，發生美拉德反應（食物的顏色發生變化呈現褐色）後生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃以上温度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。
1994年，國際癌症研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。
歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的風險，並且兒童是最易受到危害的人羣。此外，研究表明丙烯酰胺對生殖和遺傳都有一定的毒性。
由此可見，丙烯酰胺應攝入越少越好！
本次深圳市消委會開展的比較試驗中，從產品類型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高於油炸型薯片。
本次丙烯酰胺參考歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），判斷該樣品的丙烯酰胺含量是否高於基準水平值，並利用紅黃綠三色代表三種分類：
本次15款薯片樣品的丙烯酰胺控制水平差異較大，尤其是焙烤型薯片。
深圳市消委會提示，生產商應採取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消費者應儘可能避免連續長時間或高温烹飪澱粉類食品，合理營養，平衡膳食，不要過量攝入煎、炸、焙烤澱粉類食品。
消費提示來了！
根據試驗結果，深圳市消委會發布消費提示：
1. 薯片“高脂”、“高鈉”、“高能量”。
15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。
備註：參照《中國居民膳食指南》（2016版）常見身體活動強度和能量消耗表，慢跑消耗約7.1千卡路里/分鐘。
2. 薯片屬於“紅燈小食”，兒童青少年少吃為好。
參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。同時，香港《學生小食營養指引》根據小食營養價值對健康構成的影響分為三個類別，並利用“紅黃綠燈”的顏色代表。在本次比較試驗中，薯片普遍“高脂”和（或）“高鈉”，屬於紅燈小食，應少吃為好，以免影響健康。
3. 閲讀營養標籤時要注意。
購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。
4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康。
國產焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高於油炸型薯片。應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。
附：2020年薯片中外對比比較試驗結果彙總表
責任編輯：劉燁燁
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