材料
裏脊肉：約300克；青燈籠椒、紅燈籠椒、菠蘿（量控制在半個左右）、雞蛋
調料
鹽、白胡椒粉、白糖、啤酒、紅薯粉或澱粉、番茄汁、番茄醬、白糖、白醋、澱粉水
菠蘿咕咾肉的做法
第一步
肉可以使用豬肉的裏脊肉也可以使用梅花肉，如果喜歡吃點肥肉的話，大家可以選用梅花肉，小編因為比較胖，為了減肥才使用的裏脊肉。
選好肉後，用刀把肉拍鬆散了，切成一小塊。
第二步
在切好的肉裏放入白糖、啤酒、鹽、白胡椒粉。然後均勻的攪拌開，直到啤酒被全部吸收，然後醃製半小時。如果大家不喜歡啤酒的話，可以用料酒和水代替。一般使用啤酒後，酒味會揮發掉，最後菜裏也不會有酒味的。
第三步
為了讓達到美觀效果，建議大家把青椒切成菱形，菠蘿切成塊並且用淡鹽水浸泡數十分鐘。把白糖、醋和澱粉水準備好，如果有紅薯粉的話，建議使用紅薯粉。
第四步
在已經拌均勻的肉里加入雞蛋，再次攪拌均勻，然後把粉分批的放到肉中。然後不斷攪拌直到看不到雞蛋液，粉漿全部裹在肉上即可。
第五步
開中小火，再鍋里加油，等油熱了以後就直接把肉放到鍋裏油炸，在油炸的時候不要讓肉粘在一起，要確保一塊一塊分開。
第六步
肉表面被炸的微黃就可以撈出來了，放在一邊涼好。
第七步
加大火，把之前炸好的肉，在此放到鍋裏，再油炸10秒左右，建議不要一下放太多的肉，要少量分批放，這樣可以能夠及時撈出來，肉不會被炸壞掉。一般炸到金黃色即可撈出。
第八步
鍋裏放油中火，把青椒紅椒放入鍋裏炒到8分熟的時候放入玻璃，再繼續翻炒一會就可以全部盛出以便備用。
第九步
然後在鍋裏放進番茄醬和半碗水，開小火加熱直到番茄醬變得濃稠的時候，加入適量的白糖和白醋，並且要翻炒的均勻。然後在放入澱粉。
第十步
等到第九步的湯汁完全均勻融合在一起的時候，這個時候要放入備好的肉，並且進行翻炒，一直到醬汁全部包裹好肉即可。
第十一步
然後再把之前炒好的青椒紅椒還有玻璃放進去，一起翻炒均勻即可上菜了。
菠蘿咕咾肉的詳細做法就是這些，有些朋友會問我做的好吃嗎？我説肯定好吃啊，但是一道菜不是一次就能成功的，我做這道菠蘿咕咾肉也花了很長時間，如果大家喜歡美食，喜歡做的話，建議大家可以嘗試，因為菠蘿咕咾肉是一道非常能夠裝逼的菜。
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以下為網友評論：
網友“手機用户50685799829”：小編大人，怎麼還有玻璃啊？
網友“風儛霜飛月缺圓”：在東北，其實這就是酸甜口的溜肉段，我還是喜歡吃鹹口的，比如肉段燒茄子。
網友“丶命81445494”：我覺得用鋼化玻璃比較脆一點，嘎嘣脆
網友“數馬赫”：正宗的咕咾肉用的是肥瘦相間的五花...
網友“悟道半生”：幹嘛不用糖漿調味
網友“無腸先生”：打錯了，是菠蘿。哈哈，玻璃肯定扎嘴了，大家見笑了
網友“大凱11”：請問放玻璃，吃的時候會不會扎嘴
網友“Lee小黑64634551”：玻璃牌菠蘿
網友“手機用户6291011743”：請問是用窗户玻璃呢還是啤酒瓶玻璃？
菠蘿咕嚕肉，又名菠蘿古老肉，是一道廣東名菜，歷史悠久可追溯至清代。當時在廣州的許多外國人都喜歡吃中國菜，尤其喜愛糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。於是廣東廚師便以精肉製作出了這道酸甜可口的美食，深受中外食客的喜愛。 外酥內嫩的裏脊肉，搭配多汁爽口的菠蘿，再裹上酸甜美味的醬汁，真是好吃到無敵呀！這道菜一上桌立馬就能成為焦點，好吃又好看，朋友家人們也瞬間被你的廚藝圈粉，紛紛為你點贊啦！趁着菠蘿還沒下市，趕緊動手試試吧！ 感謝孔老師提供的食材，大家可以關注“孔老師教做菜”微信公眾號哦~
By 本來廚娘 【豆果美食官方認證達人】
用料
裏脊肉 250g
菠蘿 半隻
雞蛋 1個
鹽 1小勺
糖 1大勺
番茄醬 1大勺
麪粉 適量
食用油 適量
玉米澱粉 少許
葱姜 少許
做法步驟
1、菠蘿洗淨後切小塊，放入鹽水中浸泡半小時。
2、裏脊肉洗淨後切片。葱、姜切段。
3、裏脊肉上放葱、姜，調入1小勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘。
4、碗中打入一個雞蛋，調入1小勺鹽，劃散成蛋液後，放入麪粉攪拌成麪糊。
5、放入玉米澱粉，攪拌均勻。
6、醃製好的裏脊肉放入麪糊中，用筷子攪拌均勻。
7、鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱後下入裏脊肉，炸至表面金黃即可撈出，瀝油備用。
8、另取鍋，倒入少許油，燒熱後調入番茄醬。
9、倒入少許水，燒開後調入糖，熬製醬汁粘稠。
10、倒入裏脊肉和菠蘿塊，翻炒均勻即可出鍋。（讓裏脊肉和菠蘿均勻裹上醬汁即可出鍋，不要炒太久否則會軟爛。）
11、酸甜可口，好誘人！
小貼士
1、菠蘿一定要先泡鹽水，不然口感會發澀。 2、搭配青、紅椒一起做，顏值會更高哦。 3、裏脊肉和梅花肉肉質細嫩不油膩，是做這道菜的最佳食材。
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以下為網友評論：
網友“希菲婭”：好多菜要用裏脊肉，超市根本買不到
(2017-06-14)
主料：豬肉 300克，菠蘿 半個，青紅椒 半個，番茄醬 2勺，料酒 1勺，薑片 2片，糖 2勺，鹽 1小勺，玉米澱粉 2大勺，清水 適量，雞蛋 1個。
菠蘿咕咾肉的做法步驟
1.先切好紅綠椒，菠蘿備用。
2.把肉切好，放入少鹽，白胡椒粉，料酒，醃製十五分鐘。
3.碗中加入番茄醬，糖，鹽，料酒，澱粉，水備用。
4.漏了一步，先把醃製好的肉放在打撒的雞蛋裏抓一抓，再果實了幹澱粉。
5.油鍋六成熱，放入鍋中，只炸了一遍，也可等高油再炸一遍會很脆。
6.葱姜炒出香味，放入菠蘿，紅綠椒，清炒幾下。
7.放入炸好的肉，把調好的汁一起到鍋裏，翻炒幾下，汁都果在肉肉上，顯出亮晶晶就好嘍。
8.成品
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(2017-06-08)
菠蘿咕咾肉，是一道非常經典的傳統粵菜。這道菜外觀紅亮誘人，吃起來清新解膩、酸甜可口，非常適合夏天食用，能夠增進食慾，小夥伴們不妨試試。
那麼如何在家做出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕咾肉外脆裏嫩，酥香可口？小明廚房來為大家一一揭曉。
材料：
梅花肉 300克/青椒 半個/紅椒 半個/菠蘿 半個/鹽 一勺/白胡椒粉 一勺/白糖 半勺/啤酒 一湯勺/雞蛋 一個/澱粉 適量。
做法：
1. 梅花肉用刀背拍鬆散後，切塊，放白糖、鹽、白胡椒粉、啤酒拌勻，醃漬半小時；
2. 青紅椒切菱形塊，菠蘿切塊用淡鹽水浸泡；
3. 調製番茄汁：番茄醬 三湯勺/白糖 一湯勺/白醋 半湯勺/澱粉水 少許，拌勻；
4. 打入雞蛋，完全的攪拌均勻；
5. 用澱粉加少許麪粉混勻，分次加入肉中，使粉漿能全部裹在肉上；
6. 鍋裏熱油，下肉塊炸至表皮微黃，撈出放涼後，復炸10來秒，炸至金黃色撈出備用；
7. 鍋裏熱油，放入青紅椒炒至8分熟，放入菠蘿，翻炒；
8. 倒入醬汁，放入肉塊一同翻炒，醬汁均勻地掛在食材上時立刻關火即可。
tips
● 豬肉選擇肥瘦相間的梅花肉為佳；
● 肉塊蘸澱粉時要均勻緊實，不宜太厚，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼；
● 第一次炸時油温不宜過高，復炸時油温要高，快速高温衝炸。
(2017-06-05)
菠蘿咕咾肉是一道經典的菜餚，小時候和爸爸媽媽下館子，爸爸總會為我和媽媽點這個菜。酸酸甜甜的口味裏，既有肉香也含着果香，顏色又是那麼明麗鮮豔，一看就胃口大開。夾起肉，沾一點酸甜汁，放進嘴裏，才知道原來幸福是這麼簡單的事情。現在，我想用自己的方法還原這道，想學就跟我一起行動吧！
By 家樂美食小站
用料
裏脊肉 300克
菠蘿 1/4個
青椒 1個
紅椒 1個
醃料
鹽 2克
料酒 1湯匙
黑胡椒粉 少許
調料
澱粉 適量
糖 1湯匙
白醋 少許
香菜碎 15克
蛋清 適量
水澱粉 適量
家樂番茄醬 茶匙（20克）
薑片 5克
蒜片 5克
油 8兩（實耗半兩）
做法步驟
1、準備食材
2、菠蘿切小塊，放入淡鹽水中浸泡；青紅椒洗淨、去蒂，切片。
3、裏脊肉洗淨、去筋，切小塊，加入料酒、黑胡椒粉和少量鹽抓勻，醃製大約15分鐘。
4、給肉塊掛漿，以肉均勻地裹上一層澱粉糊。鍋燒放油燒至六成熱，將肉塊一塊塊下鍋中炸制肉片表面稍微變黃，撈出控油。
5、將炸好的肉，再次倒入高温的油鍋內復炸，待肉表面顏色呈金黃色時迅速撈出控油。
6、取一小碗，放入家樂番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、水澱粉調成汁。
7、鍋中加少許油，放姜、蒜爆香。倒入炸好的肉塊、菠蘿塊、青紅椒大火快炒，加入調味汁翻炒至其均勻裹食材上，撒香菜碎即可。調味汁中因加入了番茄醬，使得口感更佳順滑美味，酸甜適口。
8、酸甜可口，馬上享用吧！
小貼士
1.最好選用梅花肉，在切成塊掛漿時，澱粉不能太薄，否則掛不上漿，並且澱粉最好使用土豆澱粉。菠蘿可以選擇新鮮菠蘿或者罐頭菠蘿。 2.這道菜在製作調味醬汁時加入家樂番茄醬，攪拌均勻後放入菜中烹飪，賦予菜餚酸甜可口的味道。
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(2017-06-01)