麻辣鴨脖是一道著名小吃，大街上有很多店鋪，每次經過都會被這麻辣鴨脖鮮香的氣味誘惑到，但是考慮到衞生安全還是沒下手。只好去超市買了生鴨脖回家自己做。大家吃了都説好吃，比外面買的好還呢。其 辣鮮香，回味十足。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效。
主料:鴨脖500g
調料:鹽500g/ 花椒50g/幹辣椒100g /八角3個/山奈13g/ 香葉4片/辣鮮露250g /一品鮮300g/白酒80g/ 白扣13g/草果3個 /小茴香10g/雞精5克
小料:葱段30g /薑片20g/蒜仔30g
烹飪製作流程
第1步 /
醃製：鍋上火放入400g鹽，10g花椒，5g小茴香炒制色澤金黃
第2步 /
炒制完成倒入乾淨盆中，把鴨頭放入拌勻醃製8小時備用
第3步 /
烹調、成菜：湯桶上火放入5000g水，燒開放入小料，調料。調色，調味製成紅色滷湯
第4步 /
將鴨脖放入滷湯中大火燒開，小火慢燉，燉制30分鐘
第5步 /
關火燜制20分鐘，撈出備用
第6步 /
將滷熟的鴨頭改刀小段裝盤即可
以下為網友評論：
網友“若相惜6486125”：這也能説周黑鴨弱爆了，哪來的自信。。。我就是做無添加黑鴨的，他這個連最基本的掛汁和灌漿都沒有，談何入味
網友“山水莊園英語系陳清泉”：你吹自己就吹自己，非要説別人弱爆了
網友“飛馳的牛”：逢年過節人多可以試試自己做，平常想吃就算了吧，麻煩，去外面買最實際
菜 水煮魚 ，烹調出來的肉質口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”。
朋友都説我是屬貓的，本人特別喜歡吃魚，尤其是麻辣味的水煮魚，每次聚餐必點項目！
“一直都挺喜歡吃魚，但是做不好，朋友老公是大廚，跟着他學過幾次，沒想到做的那麼好吃，也容易上手”
麻辣水煮魚的做法
切魚塊
2.
醃製、攪拌
3.
準備素食
4.
5.
6.
7.
至此，絕味經典正宗的麻辣水煮魚大功告成，是不是看着很想吃的感覺？？？
小夥伴們，排好隊拿起碗筷走起……
以下為網友評論：
網友“女人無奈”：不好吃
網友“手機用户6823992414”：就這水平喊敢來忽悠
(2017-06-03)
在我們縣城，有一家滷菜店十分出名，雖然比不得絕味這樣的全國連鎖，但是在我們縣城可是堪比一絕，他家門面雖小，但是生意十分火爆，吃過的都説好。據説，剛開始他家的生意並非如此盛況，也度過了一段無人問津的時期，直到後來店主出外學習滷菜核心技術，引進了一種新式滷菜製法，做出來的東西不但好吃，還很有特色，和傳統滷菜比起來稍有區別，所以很受歡迎。
因為生意火爆，在全縣城小有名氣，縣電視台還去做過採訪，店主也是個大方人，還分享了很多他多年來製作滷菜的經驗和一些小心得。他説，他們家和別家不同的在於滷水採用的是中西香料結合熬製而成的特製麻辣滷水，所以和傳統滷味有一定口味差異，也許剛好大家比較喜歡這種新口味而已。
麻辣滷水：
材料：
中式香料：八角25克，桂皮15克，丁香5克，草果25克，香茅草2克，當歸15克，香葉3克，蓽撥5克，梔子5克，砂仁6克，白蔻3克，良姜15克，山柰8克，陳皮6克，羅漢果1個，小茴香15克；
西式香料：百里香5克，蛇蒿葉5克，鼠尾草10克，甘牛至葉10克，千里香7克，迷迭香10克；
輔料：高湯20斤，印度幹辣椒800 克，乾紅花椒800克，化雞油800克，冰糖50克，姜塊20克、鹽20克、味精15克、雞精15克；
做法：
1、用攪拌機將中式香料打成細粉並用紗布包好備用；
2、把印度幹辣椒和乾紅花椒一起放入滾水鍋裏煮上5分鐘，再撈出來瀝乾待用；
3、將高湯倒入不鏽鋼湯鍋中燒開，並放入姜塊、化雞油及煮過的的印度幹辣椒和乾紅花椒，然後放入香料粉和西式香料，再放入鹽、味精、雞精和冰糖，繼續用小火熬製2個小時左右直至香味和麻辣味充分散發出來，即為麻辣滷水汁。
滷鴨腦殼：
材料：鴨腦殼5個，麻辣滷水汁1鍋，姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量；
做法：
1、首先把鴨腦殼用清水漂洗以去除乾淨血水，再撈出來瀝乾後倒入燒沸的麻辣滷水中，轉小火煮半個小時左右即可關火，蓋上蓋子燜上20分鐘，再將其用漏勺撈出來，並將鴨腦殼表面清理乾淨；
2、接着將滷好的鴨腦殼裝盤，待其自然風乾，然後放入冰箱裏稍凍，最後取出來用刀斬成相連的兩半並用滷水稍過一下即可。
注意：
1、鴨腦殼一般選取質嫩的肉鴨，很容易入味，故不需要焯水和醃製入味；
2、剛滷熟的鴨腦殼比較軟，因而易碎爛，所以撈出來冷卻後需放進冰箱稍凍定型，這樣一來，既利於斬刀，又利於在低温下進一步入味，但要切記不能凍硬。
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以下為網友評論：
網友“星星燈飾永盛石材”：滷水是陳的香，告訴你配方你也做不出老滷水的味
網友“雲紅城”：流口水了
網友“手機用户武漢王思連”：吹牛
網友“合金鋼86896095”：雖不懂鹵得好不好吃，單從常規上講他的不足。|，配方20斤高湯，20克鹽，且鴨頭不焯不醃製，從常規來講，水多，雜七雜八香料多，一滷，鴨頭有鹽味麼。鹽，百味之首，淡了其他東西加得再多，不入味。鹹了，吃得下麼，吃得下的多喝水好了。2切下新鮮鴨頭，仔細看看，腦白十成有松香，(那是殺鴨脱毛浸松香)，光用水清洗，鴨頭松香去了吆，污血真的能清洗掉。反正懂行的不敢吃
網友“朗野蕭蕭”：不吃就不會得了？！你還三歲半啊！
網友“樂樂121794751”：太假
網友“相濡以沫126982521”：收藏
網友“嘿嘿嘿呦嘿75612007”：少吃這個東西容易得腎病！
網友“平淡151402066”：靠譜，花椒呢？
網友“墨溪溪陌”：是不是真的哦？
(2017-04-20)
清明一過，天氣越來越熱了，涼菜要漸漸成為香餑餑了，今天給大家介紹的涼拌麻辣土豆片，大家都可以將它變成自己的拿手菜。相信絕大部分吃辣的都應該比較喜歡吃。
1.將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。不過我覺得還是切的好一點，畢竟手工的才是最好的，機器怎麼能比過手工呢，不過大家切的時候可千萬要小心呢，安全第一！
2. 將土豆片用清水衝淨表面澱粉，浸入清水中防止變色，土豆很容易氧化，所以要準備一盆水放在案板邊，把切好的放在水裏就不會變色了。
3. 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟，太軟的話口感不好，涼菜還是脆脆的吃起來比較爽口。
4. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，然後調個碗汁，醬油（味極鮮之類的）、麻油、辣椒油、醋、鹽、孜然，芝麻適量。
5.裝入盤中，雖然土豆其貌不揚，但是這個麻辣土豆片還是讓土豆華麗麗的大變身了哦！有沒有高逼格的感覺？
你也可以的，與其流口水，不如立馬行動，加油！！！
以下為網友評論：
網友“靜濤果果”：麻辣土豆片加餅很好吃喲
網友“Mr音子君”：我容易煮爛，軟的太厲害，大約要煮多久
網友“坐在麥當勞裏吃肯德基”：用老乾媽吧
網友“坐在麥當勞裏吃肯德基”：土豆絲也是可以的
網友“城知事”：想象應該不錯，尤其加了孜然。
網友“用户76219082”：沒有麻油辣椒油//@古靈靜乖乖: 恩恩 味道很好的//@AAA_年少不狂: 看起來可以，回去試下
網友“AAA佟”：不好吃
網友“深白色99”：口水一地，哇哇哇！
網友“cjg73201626”：覺得藕也行
網友“AAA_年少不狂”：看起來可以，回去試下
(2017-04-05)
鴨脖很多人都喜歡吃，但是並不會做，市場上購買的最擔心就是放的是辣精，所以在家做鴨脖是最好不過的，對於超愛吃鴨脖的吃貨來説自己做才是更好的選擇。五阿朵今天分享一下絕味麻辣鴨脖配方及做法。
麻辣鴨脖
備料：鴨脖、葱姜、豆蔻、幹辣椒、香葉、花椒、八角、桂皮、小茴香、
香料
鴨脖
第一步、鴨脖用涼水浸泡出血水，再把鴨脖剁成大小均勻的塊，放到鍋中加入水大火燒開小煮2分鐘撈出控幹水
小煮兩分鐘
撈出控水
第二步、鍋中加入油燒熱，下入葱姜、幹辣椒、香葉、豆蔻、花椒、桂皮、小茴香炒香，再加入一勺辣椒醬炒出紅花油
香料炒香
辣椒醬
蠔油
老抽
第三步、香料炒香之後下入煮好的鴨脖，翻炒均勻，上色入味
下入鴨脖炒
第四步、在鍋中加入水，水要沒過鴨脖，再加入鹽、雞精大火燒開轉小火慢燉30分鐘
加入鹽、雞精
小火煮30分鐘
煮好
第五步、煮了30分鐘之後，關火讓鴨脖在湯汁中浸泡30分鐘再拿出來食用
浸泡30分鐘
絕味鴨脖在家做更加健康有營養，喜歡多辣放多辣，喜歡甜味可加糖，好吃又衞生。 關注美食就在“五阿朵”。
以下為網友評論：
網友“A藍色土耳其”：關鍵在哪兒能買到生鴨脖？
網友“手機用户52246001351”：看着就流口水了
(2017-03-18)