北京商報訊（記者 趙述評 郭繽璐）10月19日，2020餐飲業質量安全提升工程推進會在北京舉行。在會上，食品安全工作委員會發布了《餐飲服務量化分級評定規範》並公佈了50家餐飲質量安全提升工程示範單位。此次發佈的《餐飲服務量化分級評定規範》對餐飲企業在後疫情時代提升食品安全和服務質量，推動行業復甦做出了重要舉措。
北京商報記者瞭解，此次發佈的《餐飲服務量化分級評定規範》主要分為兩部分，第一部分側重強調食品安全，第二部分側重餐飲企業的品質與服務，包括對用餐環境、菜品質量、服務質量等多個方面提出了明確的管理規範與要求。《餐飲服務量化分級評定規範》首先考核餐飲服務單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎上，引入餐飲服務品質提升，增加了對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面的要求。
根據國家統計局數據顯示，9月份，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內首次實現正增長。2020年1—9月全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月份，全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。中國烹飪協會認為，9月餐飲市場持續回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現正增長，連鎖品牌企業、頭部企業在復工復產及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環境變數較多，國內疫情的局域反覆，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。下一階段餐飲企業要繼續堅持將各項防疫工作常態化，加強重點環節食品安全自查，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，加強重點環節食品安全自查，總體提升服務品質成為餐飲企業工作的重點。
北京商報記者也從會上公佈的部分餐飲質量安全提升工程示範單位中瞭解到，不同餐飲企業以不同的方式進行食品安全自查和質量提升。北京金鼎軒為保證24小時營業門店的食品安全工作全天候穩定，門店建立食品安全管理體系，同時突出現場管理、培訓、監督、改進。北京同和居飯店與“中國檢驗認證集團、神秘顧客、百合花”等第三方監督合作，落實“六項承諾”服務，後廚庫房信息化管理實現了對風險崗位的有效管控並降低了營運成本。
中國烹飪協會會長傅龍成表示，此次《餐飲服務量化分級評定規範》的推出，為餐飲企業食品安全管理與自查提供了重要依據，同時，也將通過推廣優秀企業實踐案例的方式，樹立消費者信心，加速推動餐飲業的恢復與發展。另外，在疫情洗禮之後，安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注，餐飲消費需求從產品、服務、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環境的科學、合理、舒適。
據瞭解，此次推進會是由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃承辦。今年是餐飲業質量安全提升工程創建工作“三年創百家”的收官年，自2017年起，中國烹飪協會首次啓動了“餐飲業質量安全提升工程”，通過全國餐飲企業的自願申報、創建，對達標的餐飲企業授以“示範單位”或“示範街區”的稱號，同時，每年在全國食品安全宣傳週期間進行展示宣傳推廣。