清明節期間食用青團需要注意什麼？快進來看看

清明節

清明節是由清明節氣、寒食節、上巳節融合而成，是中華民族的傳統重大春祭節日。悠久的祭祖文化與飲食密不可分，在清明節吃冷食習俗一直保留至今，特別是南方地區有吃青團的習慣。為科學食用青團，特做如下消費提示。

清明期間吃青團，種類豐富口味佳

青團一般是由糯米粉與青汁等混合製成外皮，經包餡、蒸制等工序製成的可直接食用的米粉製品。傳統青團是用清明節前後生長的嫩艾葉榨汁着色。現在市面上賣的青團，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液着色。外皮包裹各種餡料，做成青團生坯，最後熟製成青綠色的糕團。除了傳統的甜、鹹餡之外，還有水果、乳酸菌等新風味，為消費者提供了更多選擇。青團具有糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口等特點。

傳統美食標準化，選購要點要牢記

科技進步讓手工製作青團轉變為標準化生產，隨時隨地享用青團美食成為可能。消費者選購時，要注意以下幾點。

一是選擇超市、商場等正規經營渠道。不在無證單位購買。

二是查看產品信息。檢查標籤、配料表和生產廠家、食品生產許可證編號（“SC”標識）和產品標準代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產品。常温即食青團不應有漏氣、破袋等現象。

三是留意產品保質期和貯存條件。根據個人需求，選擇適合產品類型，不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發青、發黑或顏色過於豔麗的，不建議購買。

家庭自制應適量，合理儲存莫大意

一是製作麪皮時，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥澱粉）或者大米粉。既便於青團成型，又可以提高青團咀嚼時的韌性。

二是餡料應現做現用，不要存放時間過長。很多創新風味的餡料保質期較短，存放時間長，就容易滋生黴菌或發生腐敗變質。

三是儘量即做即食，避免大量、長期儲藏。短時間貯存，需放入保鮮袋，並紮緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存，可以冷凍保存，最好1個月內吃完。

四是低温貯存的青團，用蒸鍋加熱後食用。要注意控制好加熱時間。如採用微波爐復熱，宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長，青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質。

食用青團莫貪多，特殊人羣需注意

青團雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人羣食用要適量。青團餡料往往高糖、高脂、高熱量，質地黏膩，應小口慢吞，謹防噎食。兒童要在成人監護下食用。對某些食物過敏的消費者，購買時需查看標籤上的配料表和致敏物質提示，選擇合適的品種，防止致敏物質攝入。消費者在食用青團時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助於消化、解膩、均衡營養。

（來源：中國食品科學技術學會）

【編輯：汪宇瑾】

【來源：中國食品科學技術學會】