電水壺真的會致記憶力衰退嗎? 和錳有關

　　最近有報道稱【高錳鋼電水壺中的錳會在高温加熱過程中溶解到水中，進而被人體攝入，導致神經系統損害。】這種危險是真實的嗎?

　　先説結果：從新聞中的檢驗方法和對數據的解讀來看，【電水壺會讓人變笨】【只有304鋼的水壺才能用】的結論並不靠譜。

　　為什麼呢?鑑於"錳超標"相關的新聞已經熱了好幾輪，我們索性徹底説説這個錳--

　　錳是啥?人體必需微量元素之一

　　by 雲無心(食品工程博士)

　　對於人體來説，錳的情況跟鐵很相似。缺鐵會出問題，但過多的鐵也會造成鐵中毒。按照世衞組織的估計，世界範圍內處於缺鐵狀態的人很多，所以"加鐵"甚至是作為一項公共衞生事業來推動的。"鐵鍋炒菜"就被許多人認為是"補鐵"的途徑之一(但也有專家認為從鐵鍋中進入食物的鐵非常少，"鐵鍋炒菜"的補鐵作用可以忽略)。

　　錳的情況與此相似。首先，錳是人體必需的微量元素。它是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。

　　錳過量，會怎樣?

　　跟許多礦物質營養元素一樣，過多的錳也會危害人體。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能--新聞中嚇唬公眾的"錳過量導致帕金森病"、"會讓人變笨"也不算無中生有。但還是那句老話："離開劑量談毒性，都是耍流氓。"

　　人體每天需要多少錳?人體能夠承受多少錳?

　　科學數據不是非常統一，世界各國的解讀不同，所推薦的標準也不同。對於成年人，美國的"充足量(每天吃這麼多就足夠滿足需要了，並不是説超過就有害)"是每天2-3毫克，中國是3.5毫克，加拿大更高。而"最大攝入量(不超過就認為安全，超過了則風險增加)"，中國和美國製定的標準都在每天10毫克左右。

　　水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在，普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國家統計的居民錳攝入量不盡相同，一般都在幾毫克的樣子。中國居民錳攝入量大致為每天6.8毫克：一般人大都不會"缺錳"，同時距離"安全攝入上限"也還有相當的距離。

　　那麼餐具裏的錳，是多了還是少了?

　　因為錳是人體必需的營養元素，過量攝入又有害，所以是否有害要根據量來談。如果錳好好的在鋼材裏面待著、析出的量微不足道，自然用不着擔心。如果餐具中的析出不可忽略，那麼會有三種情況：

　　一、如果一個人從其他途徑攝入的錳不足，那麼這樣的餐具甚至起到了"補錳"的作用;

　　二、如果一個人從其他途徑攝入的錳充足，但是距離過量還有比較大的距離，加上這些餐具中析出的錳也還是明顯低於"安全限"，那麼這些錳也就無所謂;

　　三、如果一個人的錳攝入量已經接近或者超過安全限，那麼餐具中析出的這些錳就是雪上加霜。

　　所以，"錳超標"的餐具是否安全，其錳含量並不是唯一的決定因素。關鍵因素在於"析出量"有多少，以及"其他途徑的攝入量"有多少。沒有這兩個指標，説什麼都是紙上談兵。

　　電水壺的錳含量，會危害健康嗎?

　　你們關心的重頭戲來了!為什麼本文開頭説它是鬧劇呢?因為這個新聞中的檢測方法，很有問題。

　　by 菊(前計量檢測工程師)

　　首先我們看下事件的起因--江蘇省質量技術監督局在2016年3月17日新發布的《2016年電水壺產品風險監測質量分析報告》，廣東的媒體也是看到這個才去採訪調查的。

　　報告裏面其實並沒有涉及"記憶力衰退"，只是做了兩項相關的檢測：

　　不鏽鋼成分分析：這個用了光譜分析電熱水壺本身的錳含量，是相對成熟可靠的檢測方式，基本沒啥問題。

　　錳析出量：畢竟材料本身的錳含量再高，你也得進入水中才能影響到人體，所以和上面的測試是互相獨立的。

　　繼續往下看，發現在錳析出量的"判斷依據"中使用了我國《GB5749-2006 生活飲用水衞生標準》中提到的"錳含量小於0.1mg/L"。這點就是讓45批次產品中22批次出現健康風險的判斷指標。

　　這個結果，問題何在?

　　本來覺得這報告有理有據，算是板上釘釘的結論了，但多年前的職業病還是發作了起來--這個錳析出的檢測方法是啥?好好奇……

　　"錳析出量參照SN/T 2829-2011《食品接觸材料 金屬材料 食品模擬物中重金屬含量的測定 電感耦合等離子體發射光譜法》標準規定方法檢驗"--照着報告中的這句話我真去翻了SN/T 2829-2011標準，發現了兩個頗感驚訝的事實：

　　食品模擬物：標準中使用的並不是水，而是"4%乙酸食品模擬液"。唉?我們平時燒的是水，結果你去煮乙酸?模擬液pH值約為2.5，和日常燒水的狀況完全不一樣嘛……

　　標準涵蓋的重金屬檢測範圍："本標準適用於金屬材料類食品接觸材料(搪瓷製品、不鏽鋼製品和鋁製品)於4%乙酸食品模擬液中砷(As)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、銅(Cu)、汞(Hg)、鎳(Ni)、鉛(Pb)、銻(Sb)和鋅(Zn)含量的測定。"--唯獨不見錳。檢測員同志……用不適用的標準去超標檢測是嚴重違規哦，查下來執業證會被吊銷的……

　　所以，如果我沒有搞錯的話，這件事兒看起來又是一出鬧劇：錯誤的檢測方法導致了錯誤的結論(簡單直接的方法是洗淨水壺後直接將純水煮沸，測試水中的錳含量)，錯誤的結論又和製造材料的成分比例強行掛鈎，烘托出了一票使用304不鏽鋼的"大牌水壺"的可靠。隨後又由媒體作為"權威部門結果"進行歪曲實情、添油加醋的症狀宣傳。最後通過大家的集體恐慌橫行朋友圈。

　　當然，要最終解答這個問題，可能需要權威部門用正確的方式再測一次，看看結果如何。不過，從目前已經披露的情況來看，這很可能只是一場鬧劇。

　　電水壺還能用嗎?

　　從用電安全的角度，經濟允許的話買質量更穩定、材質要求更高的電器固然更好。但並不意味着大家應該立馬把家裏的電水壺統統丟掉，然後人心惶惶的擔憂自己吃了太多錳會變痴呆……在權威部門重新用正確方法檢測之前，這一切還是懸案。尤其注意不要因為害怕錳攝入過量而不敢喝水!暫且不説我們主要是通過一日三餐來攝入錳，減少飲水量絕對是因噎廢食的做法，對身體有害無益!特別是老人和孩子!

　　鑑於錳的營養與毒性特徵，國際上一般不對餐具中的錳析出量設定標準。我們也期待國人對食品安全問題的敏感，能夠促進相關知識的傳播，進而推動標準的建立、風險評估，起到更準確高效的監督作用。