在一家百貨商場裏，兩名女性白領正在狼吞虎嚥地吃着漢堡和薯條，希望在短暫的午休時間裏快速地解決午餐。而她們吃的漢堡其實是由人造的“素肉”製成的，來自一家名為Vincent Vegan的快餐店。
另一位享用人造肉的消費者説：“如果我們選擇吃快餐，就會選擇沒有牛肉的漢堡，以減少吃肉的罪惡感。”這位女性每週有三天會吃素。
圖為美國Impossible食品公司的一款人造肉漢堡。（圖片來源：中新社）
素食已成為德國的主流趨勢
神奇的是，上述情況並沒有發生在素食主義盛行的國家，而是在以香腸、豬排聞名的德國。
據英國《衞報》報道，根據科學期刊Foods 9月的一項調查顯示，茹素的飲食習慣在“無肉不歡”的德國已經不算小眾，甚至成為了主流，那些不受限制瘋狂吃肉的人，反而成為小眾。德國也成為歐洲“最素”的國家之一。
據德國媒體《The Local》報道，目前德國大約有800萬食素者，大約130萬是嚴格的素食主義者。在近十年的時間裏，大約每天就有200人成為素食主義者。800萬人這一數量遠遠超過了2011年的預測數量。
在Foods雜誌所刊登的調查中，42%的人表示，他們已經減少了肉類的消費，有的只吃素，有的只吃魚肉，有的較為“靈活”，偶爾吃一點肉。
這種較為靈活的飲食習慣很受環保主義者的青睞。英國氣候大會（UK Climate Assembly）近期的一項報告顯示，人們減少肉類和奶製品的消費約為20%至40%，並沒有“一刀切”，完全不吃肉類。
在素食問題上，法國反而落後於鄰國。研究顯示，68.5%的受訪者稱會毫無節制地吃肉。
在德國杜塞爾多夫一家快餐店，工作人員為顧客炸制薯條。（圖片來源：新華社）
環保理念深入人心
參與這項調查的巴斯大學（Bath University）教授Christopher Bryant稱，德國到達肉類消費臨界點的時間比預想的要早很多。
而選擇吃素的德國人和法國人都説，這樣做主要是因為對動物和環境的保護。Bryant教授稱，在德國，社會對個人消費的影響更為深遠。當“隨便吃肉”成為小眾，當肉類的替代品越來越便宜和好吃時，這種素食主義的趨勢就會走的更遠。
長洲麥當勞店在佛誕日當天只出售素食漢堡。（圖片來源：中新社）
“人造肉”市場隨之興起
目前，素食主義趨勢與“人造肉”市場繁榮相互作用。據瞭解，Vincent Vegan快餐店目前在德國漢堡和柏林有4家連鎖店，全部開在大型百貨商場裏。該公司的人稱，這個選址是希望直接面對主流，面對需要的人。
同時，這家快餐店的競爭壓力也越來越大。在柏林的一家新店不遠處，漢堡王正在推出“素肉套餐”、麥當勞也在其菜單上加入了素漢堡。
圖為德國中部城市愛爾福特的一家麥當勞快餐店。（圖片來源：新華社）
肉類消費在全球仍是上升趨勢
放眼全球，德國和法國肉類的消費仍高於發展中國家，但隨着發展中國家消費水平上升，這些國家的肉類消費將逐漸趕超德法。預計至2027年，全球肉類消費將增加15%。
這一變化對德國和法國的經濟也有影響。作為歐盟農業政策制定中心，在農產品方面，法國存在貿易順差，而德國是逆差。
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【來源：道德經】
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