年薪50萬 日聞酸筍300噸 看螺螄粉“聞臭師”工作日常

有很多朋友不太能夠接受吃起來、或者聞起來有些“重口味”的食物，而有的人則因為專門聞食物的“臭味”得到了一份年薪50萬的工作。他就是廣西柳州的李永國，他因為能迅速判斷酸筍的臭味等級，而被一家螺螄粉工廠聘為了“聞臭師”。

“聞臭師”年薪50萬 日聞酸筍300噸

從今年上半年開始，廣西柳州螺螄粉逐漸成為全國熱銷產品。隨着螺螄粉的火爆，一個難以描述的新職業——“聞臭師”也隨之誕生。在廣西柳州，41歲的李永國因嗅覺靈敏，能快速區分酸筍的臭味等級，被一家螺螄粉工廠以50萬元的年薪，聘為“聞臭師”，每天的工作就是聞酸筍。

酸筍“聞臭師” 李永國：就是説整根筍，它有點帶金黃色的，基本上開始慢慢熟了，成熟了，成熟之後的話，就是説它有一個很濃的那種香味出來，這個筍可以拿去加工了。像這種白色的它還不是很熟的。

李永國以前是竹筍種植户，從2008年起開始做酸筍至今已經有十幾年的醃製酸筍經驗。 現在他每天的工作就是聞廠裏一共60缸、共300噸的酸筍，並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。

酸筍“聞臭師” 李永國：從入庫到醃製，最少要15天以上，然後這15天之內我最少的話，每個缸一天都要聞到一次到兩次，然後觀察水的顏色和質量的色澤，來判斷這個筍能不能用。

有人説“螺螄粉最直擊靈魂的就是酸筍的臭味”，筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉好不好吃，儀器只能測量酸筍的酸度，而酸筍整體的口味和質量就需要有經驗的師傅來把控。

廣西某食品科技有限責任公司董事長 莫勤吉：（酸筍）是一個產業裏面最重要的環節，50萬聘請他一年的年薪其實很值的。如果説沒有一個專業的聞臭師或者這樣一個職業去把控品質的話，我覺得我們整個產業可能會走不遠。

李永國：歡迎大家加入“聞臭師”的行列

“聞臭味”的工作不僅能有50萬的年薪，而且李永國的公司還給他的鼻子上了50萬的保險。可能有的人會説，這個工作也太輕鬆了吧。其實李永國做這份工作，不僅每天要長時間處在特殊的工作環境中，也曾遇到各種不理解和困惑。

酸筍“聞臭師” 李永國：大概從08年到現在，聞的酸筍將近可能有1000萬斤。

李永國説，這個職業也曾一度讓他感到迷茫，身上終年有股酸筍味，孩子也不願意和他親近，有時候連吃飯也不和他坐在一起。

酸筍“聞臭師” 李永國：好多人都很嫌棄。我家裏面是不支持我這個事情的，説走在哪裏都臭臭的，到後面我也感到也想放棄這個事情。

今年上半年，柳州螺螄粉一度賣到脱銷，如今，柳州螺螄粉的日均銷量已經增至170萬袋。火爆的銷量給酸筍等上下游產業也帶來了巨大商機。

酸筍“聞臭師” 李永國：自從螺螄粉（產業）越來越大，給我很大的鼓勵之後，我就下定決心，不管別人怎麼講我，我把我自己的職位做得越來越好。

隨着螺螄粉原料生產廠家的增加，現在需要更多有經驗的人從事這個職業，也有越來越多的人有應聘“聞臭師”的意願。

酸筍“聞臭師” 李永國：酸筍作為螺螄粉的靈魂，它的品質好了，螺螄粉的味道和口感也好了，所以我希望有興趣的人加入到我的行列中，把我的經驗分享給大家，讓越來越多的人接受螺螄粉，我也感到很自豪。

新興職業很“誘人” 專業要求更高

“三百六十行行行出狀元”，近幾年，社會上湧現出不少新興職業，比如：只能剝不能吃的剝蝦師、狗糧試吃員等等，其中不少還是高薪職業。很多人會説這些職業吃一吃、遊山玩水就把錢賺到手了，但如果深入瞭解之後就會發現，越是這樣的職業，越要有高標準的專業要求和職業素養。需要付出倍於常人的努力，才能得到（高）回報，才能實現把愛好做成工作。