食譜君｜夏日甜心
ml">夏日甜心
繽紛夏日，浮雲舒捲于晴空，
威風吹過的一瞬間，
空氣中瀰漫着清新的味道，
伴着午後的歡愉，香甜了整個季節。
= 閃電泡芙= =
食材 | INGREDIENTS
麪糰用料：
水250g、無鹽黃油100g、麪粉170g、雞蛋4個、鹽2.5g、糖10g
酥皮奶油用料：
全脂牛奶500g、香草豆（取籽）4g、蛋糕粉75g、雞蛋1個、蛋黃2個、奶油80ml、鹽3g、糖120g
巧克力釉用料：
甜巧克力100g、無鹽黃油40g
步驟 | STEPS
泡芙做法：
1.烤箱預熱上、下火190度。鍋中放入清水、黃油、糖、鹽，温水加熱至沸騰，移開。
2.加入麪粉，用木鏟充分攪拌2分鐘，至無干粉，形成穩定的麪糰。
3.將麪糰放入碗中，中等速度拍打麪糰約1分鐘，知道麪糰輕微冷卻後，依次加入雞蛋攪拌均勻。
4.將麪糰裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8cm長條形，烤10分鐘；再將烤箱温度降至170度，烤30分鐘直至變成金黃色，取出降温。
酥皮奶油&巧克力釉做法：
1.在鍋中放入牛奶、香草豆和香草籽大火煮沸。
2.將糖、蛋糕粉和鹽放入大碗中攪拌，再依次放入雞蛋和蛋黃攪拌均勻。
3.慢慢倒入加熱後的牛奶，一直攪拌混合，倒入鍋中温火煮沸，邊煮邊不停攪拌至變濃稠，再煮30秒左右，立刻將酥皮奶油過細篩至碗中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘直至變涼。
4.濃奶油倒入碗中充分打發，與冷卻的酥皮奶油充分混合。
5.將巧克力放入碗中微波爐加熱至融化，與軟化的黃油一起攪拌至細滑。
6.用餐刀將閃電泡芙縱向切開，用勺子將酥皮奶油填在泡芙底層，頂層泡芙表面蘸巧克力醬後與底層合在一起，加以裝飾即可。
= 夏季杯子蛋糕 = =
食材 | INGREDIENTS
用料：
低筋麪粉500g、黃油120g、發酵粉10g、雞蛋2個、鹽2g、糖180g、牛奶240ml、香草香精3滴
裝飾：
糖30g、奶油300ml
步驟 | STEPS
1.將烤箱預熱上、下火190度，將紙杯底託排列好。
2.黃油室温軟化後和糖打發至蓬鬆，依次放入雞蛋攪拌均勻。
3.將麪粉、發酵粉、鹽混合篩入，並加入牛奶、香草精攪拌至無干粉。
4.攪拌好的麪糊裝入裱花袋，擠入紙杯中九分滿。
5.放入烤箱烤18分鐘，然後降温至170度烤3-5分鐘。
6.奶油加糖中等打發（可加入少許食用色素），放入裱花袋在杯子蛋糕中擠出花形。裝飾水果、糖豆。
=迷你巧克力夾心曲奇= =
食材 | INGREDIENTS
用料：
低筋麪粉500g、黃油220g、糖霜120g
餡料用料：
巧克力150g、黃油30g
步驟 | STEPS
1.黃油室温軟化，加入糖霜打發至蓬鬆順滑。
2.將低筋麪粉篩入，攪拌均勻至無干粉。
3.麪糰擀開，用圓形模具切刻好放在烤盤上，用牙籤扎出小孔。
4.烤箱上、下火170度烤制15-20分鐘，直至變成淡金黃色。
5.巧克力與黃油隔水加熱攪拌至融化並完全混合後，平鋪在油紙上待其凝固，用圓形模具切刻好，兩片餅乾夾在一起即可。
食譜 | 貝太廚房
作者：明明_2ysl
用料
高粉 400克
砂糖 40克
酵母 6克
鹽 5克
純牛奶 250克
椰醬 30克
黃油 40克
塗抹材料:椰醬、黃油 各20g
表面裝飾：椰蓉、蜂蜜 適量
做法步驟
1、將除黃油外所有主料混和搓勻，然後加入室温軟化的黃油，搓至麪糰不沾手光滑。
2、將麪糰蓋上乾布發酵
3、將塗抹材料調和均勻備用。
4、麪糰一次發酵完畢。
5、麪糰排氣後擀成長方形。
6、均勻地塗上三分之二的塗抹材料。
7、捲成長條，切割，擺放到塗上植物油的烤盤上。
8、二次發酵成原來的兩倍。
9、將剩餘的塗抹材料塗上。
10、烤箱上火180度，下火120度預熱，烤20分鐘，出爐趁熱塗上蜂蜜，灑上椰蓉。
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（微信公眾號：“香哈菜譜”或“xiangha100”）
(2017-06-14)
據説下午茶的雛形是起源於中國，
在唐朝時期很多文人們會在下午時刻沏一壺茶水，
搭配幾款點心，邀請三五好友，
聊天賦詩。
想來也是很有依據的，
電視劇裏通常達官顯貴們都是在自家的庭院裏擺張小桌子，
茶具、糕點一應俱全，
與他人談談偉大的抱負與不得志，
這不正和現在的下午茶如出一轍麼！
不過説起下午茶還是會令人有西方觀念，
從擺盤再到糕點，
都具有很濃的歐式色彩，
和中國的木式托盤、桂花糕有很大的區別。
因為真正將下午茶定義成為既定的文化習俗的還是英國人，
所以我們最常説的就是英式下午茶。
下午茶的分類：
1、
從吃的時間上劃分為兩種：
下午茶主要分為low tea和high tea兩種，
這兩種下午茶分類是狹義和廣義下午茶的另一種表述。
悠閒的貴族或上層社會一般食用low tea，
low tea一般指午飯後、離午飯時間不遠的下午茶，
茶點一般是三明治、小煎餅；而勞工階層多食用high tea。
high tea一般指晚飯前的茶點 ，多以肉食為主。
在時間上明顯的區分出貴族與平民的差別。
2、
從地域上劃分：
（1）英式下午茶：
傳統的英式下午茶一般選擇的是紅茶，
另外還有伯爵、阿薩姆等搭配一些Scone
（是一種英國茶餅也叫司康餅，由小麥、大麥或麥片製成）
（2）
法式下午茶：
最浪漫的國家怎麼會拋棄這浪漫的時間約會，
整座城市瀰漫在空氣中最多的成分除了香水，
一定就是各類法式點心的甜蜜味道了，
“少女的酥胸”馬卡龍或是醇厚的拿破崙、
再搭配一杯咖啡，
絕對是法式下午茶的標誌。
（3）
美式下午茶：
甜甜圈＋可樂也很nice，
不論是草莓果醬的甜甜圈還是原味的砂糖甜甜圈，
都是你約上三五閨蜜好友，
談天説地的好選擇。
（4）
意式下午茶：
隨性的國家，下午茶看似隨意，
其實精緻，提拉米蘇搭配咖啡，
讓多少情場失意、職場迷茫的人得到幸福感！
（5）
中式下午茶：
中國人崇尚喝茶，
以茶論道，紅茶、綠茶、
還有之前講過的花茶等，
重在修身養性，
搭配的也是各個省市的特產糕點，
雖不及外國的下午茶甜蜜美妙，
卻也是很多人內心深處的一種歸宿。
現代的下午茶並沒有中規中矩的被規定什麼飲品搭配什麼點心，
只要你喜歡，
你可以在富麗堂皇的餐廳裏點一份融合各類國家點心的下午茶。
不過吃的可以亂，規矩、禮儀不能亂。
下午茶的大部分需求者是白領、名媛等，
吃不吃是一方面，和誰吃的也另當別論，
拍沒拍照片，發沒發朋友圈才是重中之重。
拍完了照片就要靜靜的享受美妙的下午茶了，
下午茶的禮儀比較西餐的禮儀，
簡直是小巫見大巫了！
需要注意的事項也浪費不了你幾個腦細胞，認真看就好：
1、喝下午茶的時間為下午4點鐘。
2、服裝要得體，這麼美的點心當然要配美美的衣服才能渲染出你的好心情！
3、正常應由女主人親自準備，現在就算了，估計找不出幾個在家準備下午茶的小能手！
4、正統的英式下午茶點心是用三層點心瓷盤裝盛，
第一層放三明治、
第二層放傳統英式點心司康餅、
第三層則放蛋糕及水果；
吃的順序是由下往上開吃，由鹹到甜，
吃多了甜膩的點心最後用清新的水果來做個完美的終結。
説了上述這麼多，
是時候放下午茶的甜心小妖精們出來了，
不僅有美食，還有美女！
下午茶可是俘獲少女心的法寶，
很多情況下，
女孩子在生氣、
傷心的時候吃些甜食會讓人心情愉悦。
辣媽李小璐為某雜誌拍攝的下午茶海報，
充滿了上流社會的名媛風，
閒適的躺在沙發上，
李小璐這麼瘦，
可要多吃一些點心補一補。
唐嫣一襲藍色的睡衣，手託下巴，喝着咖啡，靜靜的享受下午陽光的温暖。
范冰冰俏皮可愛的短髮，
正蓄勢待發的對一塊奶油發力，
範爺也是對下午茶愛的深沉，
逢年過節的還送員工哈根達斯的代金券。
相信員工們吃完了，
在工作上也會更加努力的。
再看看歌曲界的甜心小妖精：
水果姐Katy parry，
色彩繽紛的蛋糕裙，
一看就是名副其實的下午茶忠實粉，
可能在上台前一秒還沉浸在下午茶中不能自拔，
索性直接帶着吃剩的“點心”衝上舞台。
下午茶的功效：
1、由於生活的無奈、工作的壓力，
很多時候，人們都會處於一種崩潰的狀態，
而下午茶可以為人體提供能量，
例如茶的醒神、安眠，咖啡的提神、水果水的美容養顏等，
能夠讓疲憊的你在下午茶中得到一絲安慰。
2、中午沒吃飽，那再來一頓下午茶可好，誰能抵擋住這赤裸裸的誘惑！
3、沒有好去處，下午茶在向你招手，
與閨蜜一起分享點心的喜悦，談談最近的生活狀態，
説些悄悄話，聊些八卦，
悠閒自在，暫且拋棄不如意的事情。
下午茶的發明雖然是在沒吃飽的前提下被髮明出來的，
卻也充斥着女人們的聚眾八卦理論，
你和你的閨蜜關係越來越淡，
很可能是你們很久沒有一起下午茶了，
你的生意合作處在僵局，
也有可能是你挑選的環境對方不滿意，
那麼下午茶的宗旨就是，
包容所有，讓所有的事情變甜蜜，
而對於只吃蛋糕房糕點的人們，
是體會不到坐在樹藤搖椅下的唯美下午茶氛圍的，
生活不就是需要無時無刻的為自己尋找樂趣，
和他人一起感受美好麼？
願你體會下午茶的悠閒美好，
看到光、觸到愛。
(2017-06-07)
草莓，英語名字strawberry，又叫紅莓、洋莓、地莓等，中國台灣、香港等地區大多將草莓稱為士多啤梨。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。
草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。女性常吃草莓，對皮膚、頭髮均有保健作用。草莓的食法比較多，常見的是將草莓沖洗乾淨，直接食用，或將洗淨的草莓拌以白糖或甜牛奶食用。隨着食品工業的發展，草莓已製成各種果醬、果凍、果脯、糖水罐頭、果汁等。
草莓在浪漫人的眼中是愛情的滋味，酸酸甜甜的味道似感情一般，讓人心生嚮往。
新鮮的草莓，微微帶着點酸的草莓醬可以是泡芙的餡料，裹上奶油裝飾在蛋糕上，點綴了蛋糕，層疊的蛋糕夾上草莓果肉，甜甜的討人喜愛。
草莓可以衍生出諸多不同的蛋糕、甜點，獨特的口感，精緻的造型，是每個人都難以抵擋的誘惑。
strawberry
法式脆糖燉蛋
這道甜點草莓作為裝飾，那點綴的一點紅，讓人眼前一亮。
材料（20杯用料）：土雞蛋12只，砂糖200克，純牛奶600克，淡奶油500克。破口大咖啡油10克，草莓20粒。
伴碟：朱古力汁，草莓醬。
製作：
1、在牛奶中加入糖和淡奶油拌勻，煮沸牛奶；將雞蛋打散，用煮開的牛奶衝到雞蛋液中，拌勻雞蛋牛奶，分成兩份；
2、其中的一半雞蛋牛奶中加入咖啡油拌勻，另外一半不加；
3、然後將雞蛋牛奶分裝到20個杯子中；放到焗爐中以160°C的温度焗40分鐘；取出後加入鮮草莓裝飾即可。
訣竅：在焗制時要採用隔水的方式，方法是在烤盤中加入水，否則杯底的燉蛋容易烤糊。
濃情朱古力士多啤梨
濃濃的朱古力裹在草莓上，甜中帶點苦味，搭配絲絲奶白朱古力，讓這道甜點散發着挑逗人心的濃情與芬芳。
材料：大粒草莓三個，黑卡瑪朱古力塊30克，白卡瑪朱古力塊5克。
伴碟：朱古力塊，忌廉，朱古力汁和草莓醬。
製作：將朱古力塊分別用朱古力爐熔解，然後將洗乾淨抹乾水份的草莓浸到朱古力中，10秒即可取出，然後在表面塗上條紋狀的白朱古力裝飾。
士多啤梨千層酥
層疊的酥皮夾着嬌豔的草莓，精美的造型，清甜滋味。
酥皮材料：牛油500克，低筋麪粉1000克，鹽10克，糖30克，雞蛋一隻
材料：草莓9粒，牛奶2000克，吉士醬600克，朱古力汁、雲呢拿汁（淡奶油、糖、蛋黃、雲呢拿香油）適量。
製作：
將牛油、低筋麪粉、鹽、糖和雞蛋拌勻，搓揉成麪糰，反覆摺疊製作成54層的酥皮，然後將酥皮放到焗爐中，以上火220°C，下火200°C焗8-10分鐘即可；將吉士醬和牛奶打成汁，然後將草莓片和吉士醬夾放到酥餅之間，頂部以草莓片和吉士醬裝飾，低部以朱古力汁和雲呢拿汁塗成花紋裝飾。
草莓朱古力他蓮
濃香的朱古力與草莓的經典搭配，豐盈的口感，讓人慾罷不能。
材料：黑卡瑪朱古力塊100克，淡奶油100克，蛋黃2只，白糖50克，淡奶油200克，魚膠粉30克，美雅士冧酒5克，草莓毛巾蛋糕二件。
伴碟：朱古力、朱古力塊、杏仁片、草莓片和忌廉。
製作：
將淡奶油煮熱衝到朱古力塊中，然後攪拌均勻後自然攤涼；
蛋黃加糖打散，放到熱水上面隔水坐熱（殺毒），然後將蛋黃加到涼的朱古力奶油中，再加魚膠粉，再加入冧酒拌勻；
倒入模具中先鋪一層，然後中間部分加入毛巾體蛋糕，上面再加一層，然後放到冰箱冷藏4小時候，取出裝盤。
大廚小貼士：Terrine中文譯成他蓮，在法語中指用於盛放和烹飪食品的陶製容器，後來此名運用在用此類陶製容器製作的食品名稱上。
士多啤梨春捲伴香檳汁
特別的一道草莓春捲，香脆的卷皮，甜香的醬料。不一樣的味覺挑戰，新穎誘人。
香檳汁材料：淡奶油、白糖、香檳、蛋黃。
材料：春捲皮2件，吉士醬、草莓、薄荷葉適量。
製作：
將淡奶油加熱後加入糖，然後撞到蛋黃液中，加入香檳拌勻成香檳汁。將草莓切粒拌入吉士醬，然後包入春捲皮中，以高温油鍋內炸3分鐘，撈起控幹油份，切成兩條；在碟子中加入香檳汁，放入春捲，加入草莓片和薄荷葉絲裝飾即可。
文/Jasmime
圖/畫説西餐
編輯/Eve
(2017-05-24)
主料：麪粉 適量，巧克力 適量，糖，牛奶，黃油，朗姆酒，雞蛋 適量，
1.蛋液加糖牛奶攪拌均勻。
2.巧克力黃油隔水融化。
3.雞蛋液分三次加入，一邊需要攪拌，以免燙成蛋花。
4.加入麪粉，攪拌均勻。
5.到如圖程度。
6.倒入模具，當中夾一塊巧克力。烤箱預熱10分鐘，170度烤10分鐘左右。
7.非常好吃，還有流心哦！
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嘴饞的豬微信公眾號： " 嘴饞的豬 " 或：zhengyingshifu
(2017-04-12)