家庭餐桌“光盤”跑偏 怕浪費硬吃光引起“三高”

　　張先生家就兩口人，雙開門的冰箱裏卻隨時滿滿當當。

　　原標題：家庭餐桌“光盤”跑偏了

　　冰箱內食材過度囤積 怕浪費硬吃光引起“三高”

　　自“光盤行動”發起以來，市民逐漸習慣了在外就餐量力而行，少點幾個菜，少叫一份飯，減少浪費。但採訪中有不少人反映家中浪費其實也挺嚴重，尤其隨着冰箱體積的增大，剩飯剩菜總是面臨“當時不倒隔天倒”的命運。不少家庭喜歡囤貨，卻無意中忽視了食品過期腐敗的問題。對此，營養專家範志紅表示，冰箱儲存保鮮非萬能，不同食物的儲存期限和儲存方法都有差異。此外，專家指出，為了“光盤”而將盤中物都打掃進肚也並非明智之舉，從營養角度來説，不僅是浪費更是有害。歸根結底，光的是“盤”，但實際上從購買、儲備、點菜、做飯上就應理性科學。

　　宜家餐盤迴收處比較少見大量剩飯剩菜。

　　現象

　　“光盤”初見成效 就餐浪費減少

　　自“光盤行動”發起以來，大到星級酒店，小到路邊飯鋪，厲行節約、杜絕浪費的標語和廣告牌隨處可見。不少在外就餐的食客也逐漸形成了“吃多少點多少”“不夠再加、吃剩打包”的習慣。

　　只要是飯點兒，宜家商場的餐廳永遠是滿滿當當，而這裏也是觀察市民就餐習慣的一處標誌性場所。日前，記者在午間就餐高峯期的宜家餐廳就發現，多數人用餐過後的餐盤裏所剩食物少之又少，幾乎都可以稱之為“光盤”，好幾位帶孩子的家長，哪怕盤中只剩下小半塊蛋糕，也都耐心地打包帶走。

　　在餐盤清理處，一位工作人員稱自己已在此工作將近3年，對盤中殘餘逐漸變少有親身體會，“尤其現在好多年輕家長，基本上很少剩食物，這對小孩子來説也是言傳身教，潛移默化地形成不浪費糧食的習慣”。

　　大冰箱成“負擔” 食物過度囤積

　　不過，採訪中不少人向記者表示，在外就餐雖頻率不低，但也並非是常態，實際上在家自己做飯造成的浪費也並不少。不到30歲的張先生平時家裏就和妻子倆人，但雙開門的大冰箱裏卻無時無刻不滿滿當當。

　　“每週末去超市大采購一回堆滿冰箱，除此之外，飯店打包回的食物也經常在冰箱裏一放幾天顧不上吃，放到最後大多還是倒掉了。”張先生説，因為冰箱大，好多吃的還面臨着被“遺忘”的風險，經常擱在一個角落裏就忘了，“每隔一段時間都能清理出一些過期的牛奶，發黴的水果，壞了的蔬菜等。也不是故意，但不小心就造成了浪費。”

　　張先生也無奈，“這還是在冷藏室裏，冷凍室就更別説了，大半年前的生肉、排骨還都在冰箱裏。”本以為買了大冰箱可以保鮮更多食物，沒想到無形中也成了一種“負擔”。

　　有同樣抱怨的還有馬女士，她給母親換了一台大冰箱後，原本節約的老兩口更加節儉了，“剩菜熱了一回沒吃完，就再吃一回，盤是光了，可新鮮菜吃得少了。”馬女士還説，自從有了大冰箱，晚輩們去看老人也都更敢放開了買，“心想反正有冰箱能存，就希望給他們準備得豐富些，可實際上倆老人也吃不完，放過期、放壞的東西反而比以前多了。”

　　支招

　　冰箱可保鮮 但並非萬能

　　實際上，張先生和馬女士的擔憂和抱怨不無道理。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養學會理事範志紅就向記者表示，冰箱能保鮮，但一定要用得巧。

　　範志紅説，“常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩飯剩菜、巴氏奶，沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等，開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱裏儲藏。”但有一些果蔬並不適合冰箱儲藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮等，它們在冷藏温度下會發生凍傷，很快變黑變爛。適合放在十多度的涼爽處。

　　冰箱要巧用 分裝很重要

　　隨着當下家庭中冰箱的容量越來越大，囤積的食品種類越來越豐富，食物串味兒的情況也難以避免。對此，範志紅建議，冰箱裏存放食物生熟分開，分類存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裏。”範志紅強調，冰箱保鮮食物只是為了應急和避免浪費，並不是“萬能”的，並不建議大家為了“光盤”而無節制地把食物堆在冰箱裏，“即便冷藏，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一週內吃完，避免營養價值下降。”

　　此外，範志紅支招，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然後放在塑料袋裏，鬆鬆地紮上袋口，便於維持其中的濕度，既不至於引起腐爛，又不至於很快變幹。茄子、蘿蔔、土豆之類適合用保鮮膜包裹起來再冷藏，避免表面幹皺。

　　看法

　　科學“光盤” 不是清了盤子滿了肚子

　　除了習慣於在冰箱裏“囤貨”，還有不少人為了“光盤”而在吃飯的最後階段“超標進食”。今年60歲的趙先生今年年初查出心血管疾病後，才意識到自己平時的飲食習慣有問題，“我就像家裏的‘清潔器’，經常飯後打掃戰場，剩下幾口要倒掉，所幸乾脆吃進肚。久而久之，每頓飯多吃一口，攢着攢着就‘三高’了。”

　　對此，範志紅也有話説，“僅僅吃光盤子裏的食物就叫做不浪費嗎？食物進入人體之後，如果超過了人體的利用能力，不僅會變成脂肪，還會引發疾病、縮短壽命，不僅讓人們增加痛苦，也是一種‘隱性’的浪費”。

　　範志紅告訴記者，很多調查都發現，郊區居民的肥胖率往往超過城區居民。在50歲以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50歲以上居民中，女性的肥胖率明顯高於男性。其中一個重要的導致肥胖的行為因素，就是當媽媽的總喜歡收盤子、吃剩菜。

　　所以説，“光盤”也要做得科學得法。對此，範志紅建議，要想真正地節約糧食，做到“光盤”，人們要從自家採購、配菜、做飯時就應提高意識，量力而行。不能等到飯菜上桌，才想起來糧食的可貴，最後強硬地“光盤”。

　　■記者感言

　　不能為了“光盤”而“光盤”

　　採訪中，範志紅教授提到的一些例子生活裏簡直太常見了，就自己家而言，上歲數的長輩們都是從物資短缺的上世紀60年代過來的，也目睹乃至體會過種糧種菜的艱辛，別説自家盤子裏不忍有剩菜剩飯，就是下飯館時候看見別人盤子裏的殘羹冷炙，也恨不得打包喂小貓小狗，物盡其用。

　　長輩們最常説的一句話確實也是，“再吃幾口，再加把勁兒就吃完了，別浪費。”見兒女們吃不下去愁眉苦臉，最終，盤底的剩菜和油湯、最後半個饅頭、鍋底的半碗稀粥，全讓他們強撐着送進肚。盤子是光了，但這些原本“多餘”的飯菜進了肚卻不見得是啥好事兒。一頓兩頓不覺得有啥，長此以往，在身體所需的能量和營養之外，多餘的飯菜引發的肥胖、腸胃不適、血脂血糖升高，或比刻意去“光盤”有更多的潛在危害。

　　可是，不浪費、節約糧食，本就是很多中老年人延續幾十年的好習慣，也是值得年輕人學習的優良傳統。為了不讓他們打掃殘局或看見浪費糧食而惋惜，晚輩們偷偷把剩飯剩菜拿走倒掉，卻也有點掩耳盜鈴。

　　所以説，不如我們每個人從自己家開始，引導長輩合理適量購買食材，給不會上網的他們多搜索些健康菜譜、配菜常識，把專家給出的冰箱存貨的小技巧分享給他們，在飯菜盛盤前，就把浪費的可能性降到最低。大家都是為了節約環保才去“光盤”，而不是為了“光盤”而“光盤”，科學健康的未雨綢繆杜絕浪費，別為了節約反給我們自己的身體加重了負擔。

　　北京晨報記者 張靜姝 文並攝