火鍋店涉回收老油背後真相恐怖至極！今日一則火鍋店涉回收老油的新聞引發關注。22日從成都市食藥監局獲悉，5月17日23：30，市食藥監局稽查總隊會同成都市公安局、成華區食藥監局突查成華區匯蜀川西壩子火鍋店。現場發現，店內正在熬製老油，人和器具被抓了現行。現場查獲油水渣分離機、空包裝袋等物品。在大量證據面前，火鍋店工作人員當場承認他們正在熬製回收的老油。
成都市食藥監稽查總隊相關負責人告訴成都商報記者，根據前期所獲得的線報，執法部門基本掌握匯蜀川西壩子火鍋店熬製、使用老油的情況。17日晚上11點多，由成都市、成華區食藥監部門及公安部門組成的執法隊伍，來到了位於成華區萬宇路1號6棟2層205-211號的火鍋店。
火鍋店涉回收老油 背後真相恐怖至極
火鍋店裝修古典，“堂子很大”。夜已深，當時店裏的食客基本都已散盡。“根據我們的經驗，熬製老油這種事都是在夜深人靜的時候進行，見不得人嘛。”市食藥監局稽查總隊的相關負責人説。
執法人員進入火鍋店後直奔廚房，還來不及隱藏，製作老油的現場就呈現在了眼前。執法人員描述，廚房內有三名工作人員，有油水渣分離機、自動塑料薄封口機、標註為“匯蜀川西壩子”的底料袋若干。“當時工作人員正在工作，一個桶內正在熬製老油。”
執法人員介紹，熬製老油的一般手法是將回收物做油渣、油水分離，然後再煉製、封裝。“這家店不地道的是，他們還把回收的老油裝進一次性包裝袋，大家吃火鍋有時會看到，鍋端上來之後服務員當着食客面把底料油包倒進去，以示油料是新鮮，一次性的。”
執法人員現場對廚師長及其他工作人員做了筆錄，在大量物證面前，火鍋店的工作人員陳某某和李某某當場承認他們正在熬製回收的老油。執法人員現場對油水渣分離機等設備進行了查扣，並帶走有包裝的火鍋底料進行抽樣。
火鍋店涉回收老油 背後真相恐怖至極
據介紹，因當事人回收使用老油的行為涉嫌構成生產、銷售有毒、有害食品罪，本案已經移交公安機關。目前成華公安分局已經立案調查，2人被刑拘，案件正在進一步調查中。
成都市食藥監稽查總隊相關負責人特別指出，目前成都市場上有多家名號含“川西壩子”的火鍋，分屬於不同的餐飲企業，此次涉嫌用老油的只涉及成華區萬宇路的這家“匯蜀川西壩子”火鍋店，食客們不必為此過於驚慌，也避免對其他合法經營的“川西壩子”火鍋造成影響。
火鍋用老油的陋習為何改不掉
對川味火鍋情有獨鍾的人看到這則新聞，心裏定像打翻五味瓶，併為“以後究竟還吃不吃”這個問題糾結不已。不吃吧，“火鍋滾一滾，神仙企唔穩”，那股熟悉的麻辣勁、清香味拒絕不了，一些日子不來涮一涮就饞蟲上腦;吃吧，想着端上桌的油鍋，可能泡過別人吃剩的骨頭、擦過嘴的餐巾紙、剔過牙的牙籤、抽完的煙頭甚至更髒的東西，又不免想吐。撇開感覺不説，從科學角度，反覆加熱、反覆使用導致油脂酸敗，產生黃麴黴素等致癌物，長期攝入損害人體健康。
川味火鍋喜歡用“老油”，與一些食肆故意使用“地溝油”既有相通之處，那就是為節省成本，提高利潤，也有不同之處——在當地人眼中，重複使用鍋底是川味火鍋的傳統特色之一，亦是其魅力所在。因為油脂裏濃縮了一些香味物質，每加熱一次就濃縮一些，讓人感覺越熬越香，用它煮出來的肉又滑又嫩，十分爽口，當地許多人甚好之，不以鍋底油脂重複使用為忤。多年前，面對外界關於質量標準的質疑，有官方作過如此表示，“重複使用鍋底是重慶火鍋的傳統習慣，不應與使用潲水油畫等號”。
無論這個傳統有多悠久，其民意基礎有多深厚，將他人食用過的油脂反覆使用，都是一種既違人情又反科學的“陋習”，在口味與健康之間選擇，當然健康更重要。作為經營者，也未必不知道老油的潛在危害。在外界多年的質疑下(央視也曝光過許多次)，成都火鍋行業曾於2011年公開承諾“使用一次性鍋底，終結老油時代”;重慶市火鍋協會也於2012年向全體會員發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》。現在的川味火鍋店仍然大量使用老油，説明行業承諾缺乏約束力，傳統陋習仍有巨大生命力。
火鍋店涉回收老油 背後真相恐怖至極
農耕時代的傳統飲食習慣，不能滿足現代消費需求，就必須要考慮自身的改革，與時俱進。除了行業自律，行政監管、消費者監督也是必不可少。上游環節，針對川味火鍋產業龐大，一直沒有相應的行業標準，導致相關部門監督缺乏依據，地方政府有必要主導標準的制定，以法制化保障這一行業的健康發展;中間環節，加大日常檢查、監督的力度，盯住餐館環節，讓其無機可乘。記者都能暗訪出老油回收情況，專業人員更不在話下;下游環節，建立完善透明的廢棄油脂回收、加工利用制度。譬如提高廢油脂的收購價格，分擔企業部分損失，抑制餐飲企業重複使用老油的動機，正面誘導其使用一次性鍋底。
消費是雙方行為，督促餐飲企業放棄使用老油，消費者也有責任。首先就是分擔成本，使用一次性鍋底勢必增加企業成本，拉高火鍋價格——據行內人士稱，使用一次性鍋底所帶來的價格上漲在40元左右——也就是説，想吃乾淨衞生的火鍋就要多付錢。其次，“以腳投票”，選擇使用一次性鍋底的誠信企業，而遠離那些不守信用的小餐館。