一
“老字號”全聚德在虧損泥潭中不能自拔。
1.123日至，全聚德推送2020年一季報，公司實現營收1.8億美元，同比下降55.03%；淨利潤虧損8850萬元，同比下降931.26%；欠費淨利潤虧損9161萬元，同比下降11.19.1.1。
與此立即，全聚德一季度運營成本產生的營運資金量淨額為-51.13萬元，上月當期為-191.1萬元，同比下降180.55%。
營收“大跌”，淨利潤跌超900%，營運資金越繃越細，眼下的全聚德，怎另一個“慘”字得了！因此，全聚德解釋稱，業績下滑主要受新冠疫情負面影響伴發。
餐飲金融業務一直是全聚德的營收支柱，在總營收中佔比高達hg70%以上。但清明節期間不期而至的新冠疫情讓餐飲行業着力停擺，全聚德難以無愧於心。
現在，全聚德擁有121家店鋪，其中包括1.1家專賣店鋪。按照原先的銷售量工作計劃，2020年中秋、春節國慶、元宵佳節等節日期間，全聚德會迎接消費忙季。
但新冠疫情徹底打亂了全聚德的線上營銷計劃，全聚德經理周延龍表述，受疫情影響，2月底全聚德有超過八成店鋪停業整頓，就餐人數減少五成，專賣店鋪的年夜飯退餐量達標1.100桌。
二
新冠疫情的確讓全聚德業績受損，但在此之前，全聚德已經在業績下滑的道路上走了好幾年。
2007年，全聚德登錄次新股，被外界稱為“烤鴨龍頭股票”，添加“老字號”的金字招牌，全聚德曾是資本市場的俊少。
在資本的推動下，全聚德一路上高歌猛進。2007年，全聚德營收為9.17億美元，2012年則達標19.1.1億美元，5年時間營收翻倍提高。
雖然，2012年既是全聚德的“第二高峯”，也是業績“分水嶺”。就在外界暢想全聚德營收即將衝出20億大關時，全聚德卻意外“變臉”。
2012年至今，全聚德業績節節敗退，營收一直在20億之端徘徊的意思，淨利潤也是起起伏伏，最近三年也是慘不忍睹。
對於業績下滑的根本原因，全聚德曾一度解釋稱，受餐飲行業市場競爭加劇影響，公司年度接待人數同比減少。
2017年至2019年，全聚德餐飲金融業務全年接待賓客區別為801.107萬人數、770.1.1萬人數、658.92萬人數，將近兩年時間，數目減少近150萬人數。
2019年季報提示，全聚德實現營收15.66億美元，所屬淨利潤0.1.1億美元，這是全聚德業績持續下滑的第8個年頭，也是自2007年上市以來淨利潤最差的一年。
持續惡化的運運營績還反映在全聚德股價上，2017年至今，全聚德股價一路上往下，累計跌超60%，2017最新收盤價報9.02元/股，公司股票市值約28億美元。
憶起當年，全聚德股票市值第二高峯曾梯度下降百億投資規模，如今還不到30億美元，實在就此結束。
三
直面業績異軍突起，全聚德曾勇於嘗試自救，但仍然放不開身段，結果並非令人滿意。
2011.1，全聚德能夠公開增發股分的方式募集資金3.5億美元，計劃用於天津、廣州等地的6個投資項目，但實際進展相當遲滯，有點項目長期逗留在書面語環節。
項目進行不容易，但最終令其中斷的是新冠疫情。當前全聚德運營慘淡，營運資金變為大疑問，公司決定中斷投資，將剩下募資合計3.96億美元免費qq會員補充營運資金。
2016年，全聚德提出“互聯網 ”戰略，與重慶狂幹貿易有限公司在天津構建子公司“鴨哥創新科技”，剛開始打造出外賣app牌子“小鴨哥”，想要藉此擁抱年輕人、擁抱互聯網。
但實際上1年，鴨哥創新科技便停止運營了，全聚德第二次擁抱互聯網落了一場空，還因此導致虧損近1600萬元。小鴨哥失敗的根本根本原因是全聚德外賣app太貴，不符合年輕人的消費預期。
轉型不利的立即，全聚德出現大量員工流失。2016年至2018年，公司經理張力、副經理徐佳等紛紛出走，連烹飪技術嫺熟的烤鴨師傅也經常被市場競爭者挖走。
疫情之端，堂食消費異常，全聚德發力外賣app金融業務，現在已入駐餓了麼外賣等外賣app平台，需要構建微信圈進行外賣app銷售量，運用“線上預訂，線下提貨”的策略，但真實效果還亟待觀擦。
四
疫情期間，全聚德提出全部店鋪免收諮詢費、烤鴨價格打9折等政策優惠，但其高客單仍然飽受非議。
有網友曬出結帳單，全聚德一件全套烤鴨手機套餐298元，一件蔬菜61.1，每桌需要多收10%的諮詢費，兩個人另外吃一噸就花了將近600元，這價格確實是可望而不可及。
全聚德的諮詢費，則變為購買者搞笑評論的焦點。想必諮詢費都收了，但是動輒10%以上，對顧客應當態度好一點兒吧，但全聚德偏偏一把趾高氣昂的姿態，讓購買者窩了一肚子火。
應説餐飲企業服務態度好的，誰都比不廣州底撈。相比全聚德，海底撈是確實把顧客當上帝，卻沒有明碼標價的諮詢費，網友直言：把全聚德換成海底撈，並不是更香嗎？
過去中國曾流傳一句話，“不到長城非好漢，不吃全聚德真遺憾！”這讓不少外地來津遊客對全聚德充滿嚮往，但現在的全聚德“又貴又挺好吃”，連外地遊客都望而卻步了。
全聚德從開業以來，一直信佛教“鴨要好、人人能、話要甜”的運營準則，父母輩全聚德人將其視作根本，並將全聚德做變為天津第一飯莊。
但現在的全聚德，儘管離初心越走越遠了，也逐漸被年輕人背叛。
五
全聚德現在最值錢的就剩那塊“老字號”的金字招牌了，但那塊招牌並非是萬能解碼的。
表面來看，全聚德的疑問是烤鴨好品質及服務滑坡，但拋開問題看存在論，則是管理制度庸俗化導致的管理失衡。
近幾年，全聚德確定了高端化發展戰略，在專賣店之中，大力開發設計加盟連鎖店，現在市面上的全聚德加盟連鎖店有71.1，除國內市場，還調到了韓國、越南、美國等海外市場。
雖然加盟連鎖店不停擴張，但全聚德只承當前期對加盟商進行環節性培訓等，後期的原料採購等都由加盟商自己承當，這立即導致加盟連鎖店的口味、產品品質參差不齊。
説白了，加盟連鎖店只是花高價買到了“全聚德”三個字的使用權，前邊的任何都與全聚德護法神無關了。但外界看見的就算全聚德好品質下降，最終讓“全聚德”那塊金字招牌塵埃什麼意思。
其實，老字號並非沒什麼市場，核心需要看如何做。説起歷史悠久，故宮絕對超過全聚德，但故宮能夠許多列操作，重新昂然出前所未有的魅力與魅力。
近幾年，故宮積極擁抱互聯網，先後順序創立故宮淘寶、故宮彩妝產品等新品產品，不但賺的盆滿缽滿，還打響了尊號，在年輕人心裏佔據了立足之地。
“老字號”全聚德，也該好好思考一下，怎樣才能抓住年輕人的心了。