業績“變臉” 考驗老字號創新能力

　　全聚德、狗不理被顧客冷落的現象，似乎不是孤例。從全國範圍看，許多類似的老字號，似乎都有點被邊緣化的情景，這到底是什麼緣故值得探究。

　　中國全聚德（集團）股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）業績下滑的現狀，引起了監管層的關注。日前，深交所為此專門發函詢問。7月3日，全聚德答覆：“公司餐飲和食品板塊出現下滑，原因主要在於產品和服務滯後於市場需求、創新不足”“特別是90後、00後消費羣體的興起，消費需求轉換迅速”。

　　老字號全聚德的產品到底怎樣滯後、分析是否準確，引起了筆者的困惑：如果説服務不到位、落後於市場需求似乎稍好理解，但產品本身落後於市場需求就不好理解了。難道全聚德的烤鴨不好吃了？是嫌全聚德的招牌烤鴨不好吃、還是嫌全聚德越來越高的價格及相應之下越來越落後的服務？這可是性質截然不同的區別。筆者寧願相信所謂的“滯後”，其實是指單靠烤鴨一項的模式難以滿足市場需求。

　　不久前，網上一篇批評天津“狗不理”的文章，説天津的狗不理如今成了“人不理”，天津人吃包子不去狗不理，如同北京人吃烤鴨不去全聚德。由此可見，儘管過去很多年了，對全聚德價格貴的説法卻一直沒有變。不知道全聚德可曾予以反駁？比如證實自己“貴有貴的道理”？不得而知。

　　全聚德、狗不理被顧客冷落的現象，似乎不是孤例。從全國範圍看，許多類似的老字號，似乎都有點被邊緣化的情景，這到底是什麼緣故值得探究。

　　筆者相信，老字號被冷落，不可能是其招牌產品本身過時，如果説需要創新的話，也不可能是徹底改變這些產品的味道和工藝，更不可能是拋棄這些產品另謀它業。更有可能的是這些老字號的經營機制太老了，人浮於事，對顧客缺乏熱情，坐吃老字號的牌子，久而久之，要麼使老顧客心灰意冷營業額下降，要麼是抬高了經營成本侵蝕了利潤。

　　根據全聚德4月13日晚發佈的年度報告，2019年，公司實現營業收入15.66億元，同比下滑11.87%；歸母淨利潤4462.79萬元，同比下滑38.90%。

　　實際上，自2017年起，全聚德已連續3年出現業績下滑。對比2017年1.36億元的淨利水平，公司去年的淨利縮水超六成。各項營業指標亦呈現明顯的下降趨勢。在社會消費總額包括飲食業總消費不斷增加的當今，全聚德的營業額下滑並不正常，利潤滑速更大也更不正常。這還沒完，還有更值得注意的是，全聚德還“玩錢”了。

　　據悉，2019年全聚德淨利潤同比下滑38.9%，但是其投資收益高達5517.43萬元，是淨利潤的1.23倍。在投資收益中，除了購買結構性存款取得的近2000萬元的理財回報，公司聯營企業亦為其帶來了近3000萬元的投資回報。這也是引起深交所疑慮的地方。

　　這個現象究竟是喜還是憂？筆者認為是憂。正業不掙錢，靠吃利息過生計，知名品牌尚且如此，其他默默無聞的年輕企業該怎麼辦？全聚德空有牌匾而無烤鴨，這將傳遞什麼信號、傳導什麼效應？如果都靠固有的資產孳息維持，實質上就是“吃瓦片”，都如此效仿的話，誰來做實業、正業？

　　除了產品，再説服務。創新服務當然好，但對顧客而言，服務其實也很簡單，就是讓人舒服，無需搞新花樣，實實在在就好。