一瓶醬油濃縮的戰疫法

●南方日報記者 王芃琹

海天味業發佈的兩組新數據受到矚目。6月29日，該公司最新市值達4039.21億元，連續多日突破4000億元，堪稱“醬油界的茅台”。而早前的一季報顯示，2020年一季度海天實現營收58.84億元，同比增長7.17%；淨利潤16.13億元，同比增長9.17%。

疫情之下，餐飲行業遭受重創。與餐飲業休慼相關的海天卻實現逆勢增長，體現了強大的抗風險能力。

這種抗風險能力一方面得益於海天積極應對疫情挑戰，例如與上下游企業聯動復工等；另一方面，也源於海天在研發、生產、渠道等關鍵環節的持續投入。海天味業董秘張欣表示，從2001年起至今，海天已投入過百億元開展技改。

雖然疫情寒冬尚未過去，海天對未來的發展仍持樂觀態度。目前海天已啓動新一期750畝生產車間的技術改造，預計2023年完成，屆時產品生產的連續性與智能化程度會再上新台階。

A“有人煙處，必有海天”

6月29日，海天官方旗艦店的淘寶直播間推出了“限時搶第二件0元”活動。直播間裏，主持人耐心講解着多款產品的口味特點與優惠力度，熱烈的氛圍引得觀眾不斷下手“買買買”。

疫情之下，線下零售行業出現停擺，帶火了線上直播。海天自然不會錯過這一風口。“我們電商公司的員工天天在淘寶直播。”5月份，張欣上線拼多多平台，推銷海天醬油、黃豆醬、蠔油等經典產品，“風口來了，我們就得跟上。”

2018年，海天成立電商公司，通過多元化線上網絡渠道，完成在各大主流電商平台的佈局。張欣介紹，電商公司成立當年銷售額便突破一億元，去年達到3億元。今年受疫情影響，電商銷售額同比增長了50%，全年線上銷售有望突破6億元。

在快消品市場，誰控制了渠道，誰就擁有發言權。緊跟風口布局銷售渠道，是海天應對疫情挑戰的一大舉措，也是其穩居行業龍頭的重要法寶。目前，海天的銷售網絡覆蓋了國內所有地級及以上城市，其中90%的省份銷售過億元。

開闢渠道是細活慢功夫。早在20年前，為應對市場上各類山寨仿冒產品，海天專設一個部門叫“打假辦”。3年後，海天味業董事長龐康提出，假貨的存在是因為消費者買不到真貨。自此，海天取消了打假辦，轉而全力鋪開渠道，力爭做到“有人煙處，必有海天”。

如今，海天擁有5806家經銷商，深入到全國超半數縣份。海天將市場化成了一塊塊“責任田”，每塊“責任田”都由特定經銷商覆蓋，經銷商之間不允許串貨，而且會定期對各個經銷商進行考核，優勝劣汰。

“5000多人的經銷商，是一支很大的團隊。每個人從入門發展至中級經銷商，需要多年時間進行開發。這支團隊的成長，不是短時間能完成的。”張欣説。

廣闊的市場網絡與深入的銷售渠道，確立了海天的競爭優勢。目前，在醬油市場佔有率方面，海天佔比約18%，而第二到第五名加起來的市場佔有率為15%。

近日，凱度消費者指數發佈了《2020亞洲品牌足跡報告》，海天味業以5.66億消費者觸及數、75.7%的滲透率，排名中國快速消費品品牌第4位，也是榜單前十位中唯一的調味品品牌。

B 1/7員工工作涉及研發

從產品市場分佈來看，餐飲渠道收入佔整個海天味業收入60%。受疫情影響，餐飲業遭受嚴重衝擊，也令海天一季度營收增速低於全年15%的目標增速。

對此，海天也採取了靈活的應變措施，例如推出家庭裝產品，即購買一定數量產品給予價格優惠，以此滿足日益增長的家庭端消費需求。

對於下階段發展前景，海天仍持有樂觀態度。張欣分析稱，近年來消費升級趨勢明顯。

“2014年，我們高、中、低端產品銷量比是1：6：3，2019年這一比例變為4：5：1。我們計劃至2023年時，這一比例達到5：4：1。”在她看來，中國人口紅利的釋放，加上各類外賣平台的普及應用，整個餐飲行業的增長迅猛，調味品行業也隨之增長，“海天的目標是比行業增速多三至四個百分點，這樣市佔率就會更高”。

消費升級離不開技術升級的支撐，海天深諳此理。作為一家擁有300年曆史的中華老字號，如何抓住消費者的胃，是海天長期研究的課題。

看似平平無奇的醬油，當中藏着菌種培育的“秘訣”。張欣説，現下年輕人喜愛清淡的食物，對於醬油的鮮度要求更高。而鮮味的本質是在發酵中將黃豆中的蛋白質轉化成氨基酸態氮。氨基酸態氮含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

菌種培育固然重要，但生產工藝鏈條的把控同樣重要。在海天，醬油釀造需要經過494個環節，每個環節的温度、濕度、時間等指標的把控都決定了醬油風味的好壞。“我們對每個環節的指標都有數據定點，這源於海天一代代技術人員的經驗累積。”張欣説。

在海天，每七名員工中就有一名與研發工作相關。去年，海天研發投入總額佔營收比例為2.97%。“公司每年都會列出多項重點攻關技術目標。當下流行的簡鹽醬油便是典型案例。”張欣介紹，一般情況下，醬油的鹽分與鮮味成正比。而簡鹽醬油做到了鮮味不減、鹽分下降，這源於海天的一項技術研發成果。“正是基於持續的技術研發與迭代更新，一些推出60餘年的產品，目前仍保持着10%的銷售增速。”她説。

C 出口內銷“一視同仁”

目前，海天整體產能利用率達到95％左右，已處於飽和狀態。據透露，公司在佛山高明已啓動新一期產能改造，預計2023年完成，屆時產品生產的連續性與智能化程度會再上新台階。

在海天的第三個“五年計劃”中，核心內容主要有兩個方面，市場領先與科技領先。從傳統的醬缸釀曬，到現代化大規模生產，每一次生產力的大幅度提升，不僅是技術創新軟實力增長的成果，還有賴於智能化設備硬件的升級。張欣表示，從2002年至今，海天持續投入超過百億元，不斷對生產線進行技術改造。

如今，在海天的生產車間，單條生產線每小時最多可以生產52000瓶醬油，全程無人工接觸；智能機器人系統一改以往依靠人工駕駛叉車拉貨，一個智能機器人從下達指令到裝載完成只需120秒；在立體倉庫，從進倉到出倉不再依賴人力調度，由智能化數據平台統一協調，效率大幅提升……張欣形容：從一顆黃豆進廠到最後製成醬油成品，整個生產過程基本不需要人工干預，看不到一滴外露的醬油。

高度自動化的生產過程，意味着更為穩定的產品品質。“公司要求產品品質要與國際接軌，不能搞內銷、外銷雙重標準。這意味着公司產品質量要對標國際上最嚴苛的標準。”在張欣看來，科技是核心優勢，科技提升促使品質穩定。而品質穩定又意味着成本控制更好，進而擴大利潤空間。因此，持續不斷的研發投入驅動着這一正向循環，逐步為海天在行業競爭中築牢了“護城河”。

■記者手記

企業不妨多點創新“焦慮”

在海天的調研中，當被問及“企業未來發展面臨最大的挑戰是什麼”，張欣毫不猶豫地回答：“創新力”。

作為國內調味品行業的絕對龍頭，海天對技術創新的孜孜以求有目共睹。從研發投入來看，去年，海天投入超過5億元用於技術創新，研發費用同比增長19.15%，這意味着每賣出5瓶醬油，就有一瓶匯入了創新的正向循環中。

張欣所指的“創新力”並不限於技術創新，還包括品牌、渠道、經營理念等全方位的系統化創新。當下，一個新興事物的誕生，能迅速重塑整個行業格局。直播帶貨便是一個典型案例。不少過往依靠經銷商的傳統制造企業，為跟上這波風口，專門成立電商部門運營線上渠道。還有一些年輕化企業走得更前，着手培育自家的網紅。

企業不創新，就會被淘汰；創新不夠快，也會被淘汰。只有持續創新，快速響應外界的變化，才能在激烈的市場競爭中存活下來，發展起來。做到這點不容易，需要有創新的思維方式、科學的體制機制、上進又年輕的人才隊伍以及寬容失敗的企業文化。而一以貫之的，就是對創新的不斷追求。

放眼當下，企業不妨先多點創新“焦慮”。