頂端新聞記者 白劉陽/文
8月30日，廣州酒家和同慶樓同一天發佈了2022年半年度報告，至此，已有14家A+H股上市餐企發佈上半年財報或業績預告。
2022年上半年，在經歷國內疫情散點頻發、多地禁止堂食後，餐飲行業面臨危機。據國家統計局發佈數據顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%。
不過，進入6月份，隨着疫情逐步得到控制，加之全國多個城市相繼出台促消費一攬子政策，餐飲行業消費逐漸復甦。
營收整體下降，但仍有餐企逆勢增長
在頂端新聞記者統計的14家餐飲上市企業中，9家餐飲企業出現虧損，但仍有5家餐飲企業保持盈利。其中，百勝中國以12.64億元的淨利潤排名第一。
值得一提的是，大環境整體低迷的情況下，廣州酒家、巴比食品兩家企業營收仍然實現同比增長。其中，廣州酒家實現營收和淨利潤雙增長。
根據財報，今年上半年，廣州酒家食品製造業營業收入為 9.76 億元，同比增長 10.81%;餐飲業務營業收入為 3.94 億元，同比上升 30.55%。
另一家表現亮眼的企業是巴比食品。今年上半年，巴比食品營收實現15.19%的逆勢增長。財報顯示，上半年巴比食品通過積極承接政府保供訂單、大客户各渠道訂單，實現了團餐業務超預期發展，同比增長達 108.06%。
有人歡喜有人憂。相比之下，更多企業有些“失意”。海底撈、呷哺呷哺、味千、奈雪的茶、海倫司、唐宮中國、全聚德、小南國、西安飲食均陷入虧損。
其中，奈雪的茶自2021年6月30日港股上市以來，便呈現虧損狀態。未上市前的2020年，奈雪尚能盈利1600萬元，但是上市後的2021年卻虧損了1.45億，2022年上半年虧損達到2.3億至2.7億。
老字號全聚德更是從2020年至今連續三年出現虧損，2022年上半年淨利潤更是同比降幅達到259.32%!
整體低迷下的另一面，多家企業加速拓店
雖然整體低迷，但是頂端新聞記者梳理後發現，多家企業(包括虧損企業)都在加速拓店。
一方面，保持盈利的企業在加速開店。
百勝中國上半年淨新增門店數382家，截至6月30日門店總數達到12170家。
廣州酒家旗下“星樾城”首開佛山店;在深圳，籌備廣州酒家 1 家以及陶陶居 2 家餐飲門店開店事宜;成立上海餐飲管理公司，推進廣州酒家上海 2 家門店的建設工作;完成湖南長沙廣州酒家和四川成都陶陶居門店選址。
九毛九上半年新開37間餐廳，包括35間太二餐廳及兩間“慫”重慶火鍋餐廳。
巴比食品則完成了對華中地區“好禮客”、“早宜點”品牌併購項目。華中地區加盟門店數量達 679 家，加盟連鎖門店數量突破四千家達 4251 家。
另一方面，虧損的企業同樣在加速開店。
呷哺呷哺新開設6家呷哺呷哺餐廳，門店數達810家。旗下湊湊火鍋新開15家餐廳，門店數達198家。
奈雪方面雖沒有明確具體新開店數，但是在盈利預警中提到，2022年上半年門店數量較2021年同期增加。
海倫司上半年新開133家酒館，關閉69家酒館 。截至2022年6月30日，海倫司酒館數從2021年12月31日的782家增加至846家。
此外，頂端新聞記者從海底撈內部人士獲悉。雖然海底撈推出“啄木鳥”計劃，關閉了部分店面，但是其中有不少門店“關店但未撤店”。記者探訪一家已經閉店的海底撈門店發現，該門店門頭完好如初，店內傢俱裝飾幾乎沒有大的變動，僅僅是關門而已。
可以看到，雖然上半年餐飲行業受到疫情衝擊出現低迷，但是擴店仍然是多數上市餐企的主旋律，這足以見得大品牌仍然對未來中國餐飲市場抱有信心。
社區團購、預製菜、會員營銷成創收新手段
半年報另一個讓人觸動的是，疫情下餐飲企業應對危機展現出的韌性與靈活性。
外賣、外帶、社區團購等線上渠道，成為疫情之下為餐飲門店的重要手段。
百勝中國對外發布的數據顯示，數字訂單(包括外賣訂單、手機下單和自助點餐機訂單)第二季度約佔肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%，上半年數字訂單帶來銷售40億美元。
數據顯示，2022年第二季度外賣收入佔百勝餐廳收入比例達到38%，非堂食銷售佔百勝餐廳收入比例約2/3，新零售銷售上半年收入達4.5億人民幣。
預製菜是另外一個餐企集中發力的重點。
同慶樓財報顯示，2022年上半年，同慶樓在食品業務上重點發力“同慶樓大廚菜”產品。目前已經開發了丸子系列、酸菜系列、紅燒系列、魚系列、蝦系列等新品，麪點類產品已迭代為 13 個 SKU;並且進一步改進和豐富了現有的醃臘製品、自熱飯產品。
目前，同慶樓預製菜產品已經入駐南京蘇果、大潤發等 38 家超市，並已在南京建立了分倉,目前正在簽約入駐其他品牌超市，預計今年底入駐商超店將達到 100 家。
除此以外，廣州酒家、巴比食品、全聚德等品牌，也都在紛紛入局預製菜，為品牌打造第二第三增長曲線。
“會員營銷”是第三個被上市餐企頻頻提到的關鍵詞。
以百勝中國為例，截至6月30日，肯德基和必勝客會員人數達到3.85億+,會員銷售佔系統銷售額的62%。
唐宮中國財報顯示，自2021年下半年推出電子會員至今，不到一年時間，其會員人數已累計超越78萬。
此外，直播帶貨也成為餐飲企業創收的新手段。
比如，同慶樓在進行社區門店經營探索時，自建多個直播間進行線上運營。海底撈、奈雪的茶、肯德基、唐宮中國等多個品牌也紛紛上線直播間進行帶貨。
疫情倒逼下，餐企越來越重視“修煉內功”
窮則變，變則通。從這次半年報來看，能夠實現盈利的餐企無一不是重視“修煉內功”和“自我迭代”的企業。
以廣州酒家為例，其殺手鐧是智慧零售和產品創新。作為“老字號”，廣州酒家用一系列現代化打法和新潮產品，贏得年輕羣體的喜愛。
廣州酒家以統一會員體系為依託，推動智慧零售 2.0 升級，通過建立“公眾號+企業微信+小程序+社羣+線下門店”私域佈局，沉澱私域流量，實現線上線下有效融合。線上積極開展數字營銷、創意營銷，借力熱門短視頻直播平台，加大“主播合作+店鋪自播+素人口碑”的傳播力度。
此外，作為老字號，廣州酒家還不斷為品牌添加“新潮流”元素，推動產品更新迭代，滿足市場個性化需求。
其通過與知名 IP 攜手聯名合作，升級推出蝦餃、核桃包等聯名產品，設立主題“早茶體驗館”供消費者打卡，與巡遊廣州的“趣嘆早茶巴”聯動，宣傳早茶文化，擁抱年輕客羣。
另一方面，不斷打造創意爆款。年貨節推出“步步高昇”“雙喜迎門”等禮盒，“國潮風+現代”的簡約設計，深受市場歡迎。
類似思路和做法在百勝中國、九毛九、同慶樓、巴比食品上同樣可以看到。
總體來看，上市餐企上半年業績報告確實“一片慘淡”，但是餐飲人大可不必用“幾乎全賠”、“這行沒法幹了”這樣的話去無休止的抱怨。
正如大環境再不好，仍有餐企能夠認清形勢、快速決斷、不斷自我迭代，從而實現逆勢增長一樣，無論有多少人因為大環境喪失信心，總有人在努力低頭前行。正所謂“悲觀者總是正確，樂觀者永遠前行”。
上半年餐飲行業收入下降，並不能代表整個行業失去了希望。民以食為天，餐飲是一個永不落幕的“日不落”行業，中國餐飲未來依然存在巨大潛力。