封面新聞記者 馬夢飛 熊英英
7月15日，國家統計局發佈的數據顯示，上半年國內生產總值同比增長2.5%。上半年，全國各地都在多端發力，順應消費需求升級趨勢，不斷打造消費新場景。
聚焦大消費領域，今年以來，預製菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，也吸引了眾多企業投資佈局。根據中國預製菜產業聯盟的數據，2022年全國預製菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。
對此，本期《經經樂道》中，深創投西南大區總經理許翔與深交所資深專家講師洪樂，就大消費市場的創業趨勢進行了討論，並針對預製菜等項目給出了自己的看法。在他們看來，預製菜產業如今正駛入快車道。
食品加工已成為創業趨勢
“對於創業企業來説，早期階段其實是很艱難的，所以人才就顯得很關鍵。”洪樂首先表示，相比起新能源、新材料等領域，大消費的門檻無疑更低，但這説明競爭更大。
與此同時，洪樂提到，四川作為一個消費大省，食品、餐飲等行業的企業非常多，而四川人民的消費能力、慾望又非常高。那麼這些大消費領域的創業者該怎麼做才能吸引顧客，博得資本的青睞？
“首先來講，消費這一塊籠統講是‘吃穿住行玩’，而四川我們更多講吃和玩，我覺得食品企業是一個大趨勢。”許翔認為，未來的年輕人在家做飯的會有，但總體是減少的，可能會通過社會化去解決吃的問題，比如我本人就經常點外賣，由此我想這可能會是一個大趨勢。
許翔舉例表示，他有一個朋友的企業一天的供餐超過50萬份，“我認為的大趨勢應該是把普通人從家庭的柴米鹽油中解脱出來。”
此外，許翔還提到，應該把很多優質的傳統食品，以及優秀廚師所做的菜，通過自動化設備，AI智能等技術，以工業化手段生產出來。從邏輯上來説這些東西現在都是可以工業化生產的。加上中國的一個特點，我們發達的供應鏈物流，包括外賣的物流，可以解決最後一公里問題。
能規模化的項目更受資本青睞
在上述觀點的基礎下，許翔表示看好預製菜的市場。“目前預製菜並不稀奇，已經是紅海，大家都在摸索。但在食品行業中，還沒有預製菜的爆款精品，這裏面是有可能創造出一些由小到大的企業。”
許翔還提到，他與做餐飲的朋友聊過，肯德基麥當勞的漢堡和雞腿，可以風靡全世界，那我們的紅燒肉能不能做到，他認為是完全做得到的。這都是預製菜的市場。
另一方面，洪樂提出，在餐飲方面，也有一些人是堅持做情懷的菜品，或者叫藝術品的菜品，不願意去工廠化、規模化，不像肯德基這種快餐，可以無限規模地複製，這種模式也是沒問題的。但如果創業者希望對接資本市場，做成大型的公司，那麼獲得資本的認可就很重要，“但資本的邏輯，我覺得可能對於可以標準化、量產化的項目會更青睞。”
對於這類追求情懷、藝術性的餐飲人，從投資人的角度來看，許翔認為有兩個問題，一是高質量的原材料不能保證產量，另一個是這種手藝的傳承存在不確定性。“當然，總會有人喜歡這些產品，但如果將其作為創業的一門生意，本人不具備這樣的能力，你需要花高價請廚師，還要保證高質量的原材料，我覺得幾乎是不可能的。”許翔説，如果把它作為一個事業來幹，一定要標準化、規模化，再去利用現在的工業想法，對這些傳統產品進行改進，做到更好。預製菜之所以這麼火熱，就是符合了這些條件。
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