一直以來，我國的餐飲行業市場的規模都相當大，據有關數據顯示，截至2021年上半年，我國餐飲行業收入高達2.17萬億元，同比增長了48.6%，規模相當大，而這其中有一種飲食方式非常受我國民眾歡迎，那就是火鍋。
據《中國餐飲大數據2021》中的數據顯示，面對2020年特殊衞生事件的出現，火鍋行業不但沒有出現萎縮，規模反而不斷增大，貢獻了整個餐飲行業27.2%的線上訂單量的同時，還以4692%的大數據榜單增速排名餐飲行業增速第一名。
而且火鍋行業的市場規模也在逐年增大，據東方證券研究所數據顯示，2020年我國火鍋市場規模達5934億元，線下門店約60餘萬家，預計在2023年，其市場規模將達8145億元，同比增長率或將達到11.2%。
規模如此大的火鍋行業自然引來不少資本的目光，隨着資本的入場，各種不同品類的火鍋品牌紛湧而出，火鍋行業也一度成為投資風口，但是讓不少人沒想到的是，在火鍋行業如此火熱的當下，有一個知名火鍋品牌卻市值不斷下跌，甚至為了減少虧損要關閉200家門店，這個品牌就是呷哺呷哺。
市值蒸發約200億
據呷哺呷哺2021年上半年財報數據顯示，截至2021年6月末，雖然呷哺呷哺的營收同比增長了59%，但是還是處於虧損狀態，預計淨虧損將達到4000萬元至6000萬元左右，而財報表示虧損原因除了資產減值造成的損失以外，主要就是品牌經營不善導致。
不過，對於呷哺呷哺來説，最大的問題可能還不是品牌經營，而是管理層的動盪。2021年6月，呷哺呷哺原行政總裁趙怡被股東特別大會罷免，而在趙怡被罷免的前不久，呷哺呷哺旗下品牌湊湊的CEO張振緯也辭去所有職位選擇離開，管理層頻繁的動盪讓呷哺呷哺的市值受到了不小的影響。
截至2021年8月20日，呷哺呷哺的市值僅65.67億港元，每股股價也從27.15港元的最高點跌至每股6.05港元，市值蒸發了約200多億，這也讓不少人感到疑惑，那就是呷哺呷哺到底怎麼了？是什麼讓這個知名品牌走到今天的狀況？為何大家都不願意去了？
“火鍋第一股”
實際上，呷哺呷哺有着相當光輝的過去，1998年，創始人賀光啓在北京開了第一家呷哺呷哺火鍋店，彼時的呷哺專注開拓年輕人市場，靠着低廉的價格和高翻枱率，呷哺呷哺的規模不斷擴大，併成功在2014年以“連鎖火鍋第一股”的身份登陸港交所上市，一時之間風頭無兩。
之後為了擴大用户羣體，呷哺呷哺在2016年推出高端品牌“湊湊”，同時在2017年表示將改變產品定位，將從大眾快餐轉向中高端市場，但這一改變並沒有扭轉消費者心中呷哺呷哺比較大眾的定位，反而因為品牌升級，菜品價格從原先的3、40元升至6、70元，引發了很多消費者的不滿。
錯誤的決策
雪上加霜的是，呷哺呷哺還不斷擴大規模，據數據顯示，截至2020年，呷哺呷哺的門店數量已達到1061家，規模的擴大不但沒有幫助呷哺呷哺成功擴大市場佔有率，反而讓其運營成本不斷上升，虧損越來越嚴重。
為了保證業績，呷哺呷哺只能選擇繼續開店，最終陷入惡性循環，門店越開越多，業績越來越差，盲目擴大的門店規模還導致呷哺呷哺的翻枱率不斷下降，從2017年的每天5人次翻枱率一度低於每天3人次，可以説盲目的擴張對於呷哺來説完全就是決策失誤。
錯誤的決策最終讓呷哺呷哺付出了不小的代價，據有關資料顯示，呷哺呷哺的淨利潤從2018年就開始下滑，而2020年特殊衞生事件帶來的衝擊讓呷哺呷哺的淨利潤從最早的4.62億元直接下滑至183.7萬元，同比下降了99.4%，非常誇張。
不過，在兩大高管離職後，創始人賀光啓宣佈重新上任CEO，並提出呷哺呷哺品牌將“找回初心”，重新迴歸大眾消費定位，同時賀光啓表示將對呷哺呷哺的餐廳模型、人員架構等重新進行優化，但火鍋行業競爭非常激烈，已現頹勢的呷哺呷哺能在賀光啓的帶領下重回巔峯嗎？我們拭目以待。
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