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近年來，已有多家內地餐廳品牌走向了赴港上市的道路，諸如呷哺呷哺、海底撈、九毛九（旗下有太二酸菜魚等品牌）。
日前，港交所官網顯示，國內連鎖餐飲品牌綠茶集團有限公司（下稱“綠茶集團”）正式向港交所遞交了上市招股書，花旗銀行和招銀國際為其“保駕護航”。
IPO日報通過翻閲招股書發現，公司在2020年因受疫情影響業績下滑，卻不改擴張態勢。如今，隨着海底撈等餐飲企業的紛紛上市，這家連鎖餐飲品牌是否也能成功“圓夢”？
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旅社變餐廳
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綠茶集團的主要運營實體是綠茶餐廳。
據悉，綠茶餐廳的前身是成立於2004年的綠茶青年旅社，創辦人為王勤松、路研夫婦。旅舍坐落於杭州西湖景區，因優越的地理位置以及價格低廉，彼時吸引了許多全國各地揹包客的入住。
根據坊間資料，隨著這兩位創始人與各式各樣顧客的相處，他們逐漸意識到融合口味的菜品最適合旅舍的顧客。因此，他們嘗試將融合元素融入到菜品的創新與製作中，並開發了受顧客喜歡的菜品，如烤雞及火焰蝦等。一段時間之後，王勤松、路研夫婦發現來吃飯的顧客超過了入住的旅客，便決定將創辦旅社的想法改為了餐廳。
2008年，地點同樣是在杭州西湖景區，王勤松、路研兩人開設了第一家綠茶餐廳；2010年，第二家綠茶餐廳在北京CBD的一棟寫字樓中設立。之後的十幾年間，這家餐廳品牌開始了其在全國的發展之路。
截至招股書籤署日，綠茶集團的餐廳網絡包括185間餐廳，覆蓋中國17個省份、四個直轄市及三個自治區。此外，根據灼識諮詢報告，就2020年的收入及餐廳數目而言，綠茶集團為中國第四大休閒中式餐廳運營商。
天眼查信息顯示，2017年5月，綠茶餐廳獲得了專注全球私募市場投資管理集團合眾集團的投資，融資金額未披露。這也是公司成立以來獲得的第一輪外部融資。
據披露，本次發行之前，王勤松、路研夫婦通過旗下子公司及家族信託企業，間接控制綠茶集團65.8%；戰略投資者合眾集團通過Partners Gourmet間接持有28.2%的股份。
此次申請赴港上市，綠茶集團擬將募集資金用於擴展公司的餐廳網絡、償還短期銀行貸款、建設公司的中央食品加工設施、升級信息技術系統及相關基礎設施，以及為公司提供營運資金及其他一般企業用途提供資金。
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業績虧損
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記者從大眾點評上看到，上海某家綠茶餐廳顯示的人均消費是76元，菜品多達上百種，總體上性價比較高。
招股書顯示，綠茶集團約有85%收入來自餐廳業務，其餘來自於外賣服務。2018年及2019年，公司總收入為13.12億元、17.36億元，對應淨利潤分別為4440.1萬元、1.06億元。
不過，在最新一個會計年度，公司卻營收、淨利雙降。
根據財務數據，2020年，綠茶集團的營業收入下滑至15.69億元，淨利潤也由盈轉虧，為-5526.2萬元。公司解釋稱，當年餐廳經營產生的收入下滑主要系受新冠疫情的嚴重影響；而至於淨利潤的虧損，IPO日報注意到，這主要因為當期支付了4277.1萬元的股份支付費用所致。在扣除前述費用後，公司2020年經調整後的淨利潤為1556.2萬元。
雖業績有所下滑，公司卻仍不改擴張的態勢。
IPO日報從公開數據獲悉，綠茶餐廳的運營的餐廳數量由2018年底的107間增長至2020年底的180間。根據公司的計劃，其在2020年開店60家，並計劃於2022年及2023年每年開設80至100間新餐廳。
快營銷創始人、著名頂層設計專家孫巍在接受記者採訪時表示，“餐飲消費升級是大趨勢，未來創新型餐飲賽道值得投資。正是看到這一發展規律，綠茶餐廳在業績下滑的情形下卻繼續加盟品牌連鎖，加速開店佈局。”
需要指出的是，綠茶餐廳近年來的翻枱率在下降。根據招股書，2018年-2020年，公司的翻枱率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，不斷下降。
與此同時，與外婆家、新白鹿、以及弄堂裏同為杭幫菜，綠茶餐廳未來又該如何去提升自身的競爭力？
對此，孫巍認為，綠茶主打的是體驗升級服務，增強用户的高頻和粘性，而非追求的是翻枱率這一指標，這樣可能會有助於提升上座率和會員經常光顧，提升了單個用户利潤。“通過創造完美體驗服務，打造高性價比的杭幫菜領導品牌，綠茶的‘完品戰略’為擴大連鎖開店佈局提供了底層邏輯支持。”
不過，這家連鎖品牌此前還被爆出過食品安全問題。
根據公開信息，2020年8月，杭州市市場監管局部署各區縣市市場監管部部門對全市23家綠茶餐廳門店開展安全突擊檢查，檢查中發現部分門店個別餐具有少量積水等問題，均對其採取了責令整改的措施。
也是在同月，有消息稱，位於石家莊的某家綠茶餐廳存在食品安全隱患，包括後廚人員食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，以及若干人員並無持有健康證明及餐廳用具亦未經消毒等。當地地方監管當局隨即到這家餐廳進行了檢查。
對於上述消息，公司表示“確認某位員工並無持有健康證明，但我們無法核實該報導刊登的其他指控的真實性”。據悉，該餐廳於2020年8月13日被暫停運營，僅三天後便又恢復了營業。
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記者 楊紫薇
版式 王瑩
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