財聯社（深圳，記者 丁蓉）訊，經歷了去年新冠疫情“至暗”時刻後，餐飲業今年上半年迎來投融資高峯。據不完全統計，2021年上半年有百億資金"殺入"餐飲賽道。巴奴毛肚、遇見小面、文和友、喜茶等均獲得融資。海底撈、喜茶等頭部餐企在疫情下也開啓了門店擴張。
過去上市公司寥寥的餐飲行業，為何突然成了“香餑餑”？對此，分析指出，2020年初IPO對餐飲行業整體敞開了大門，接下來隨着註冊制的全面開放，更多餐飲企業將有機會進入資本市場。如果説此前幾年資本投資餐飲，更多是在投石問路，那麼未來幾年將是出成績的時候。
熱錢湧入，餐企成為資本“寵兒”
餐飲業是受疫情衝擊最嚴重的行業。客流驟降、業績下滑……疫情下的餐飲企業可以用“熬”來形容，但是，餐飲賽道投融資卻突然“燃”起來。今年上半年上市、融資案例接踵而至，已有百億資金湧入餐飲賽道。
財聯社記者梳理發現，巴奴毛肚、遇見小面、蘭州拉麪館、文和友、蜜雪冰城、喜茶等餐企均在上半年進行了A輪以上融資。奈雪的茶上市更是讓這一賽道成為關注焦點。據不完全統計，1月1日至今，餐飲行業共發生115起融資，相當於2020年全年融資筆數。
除了融資筆數多，單筆融資金額也十分可觀，金額超過5億的已有多起。喜茶於7月13日交割完畢新一輪5億美元的融資。和府餐飲7月8日宣佈完成近8億元E輪融資。巴奴火鍋也即將完成新一輪5億元融資。
我國餐飲市場是一個穩定增長的賽道，規模超5萬億。雖然市場體量巨大，但是企業小而分散，上市公司一直不多，這與長期以來投資人不看餐飲賽道有關。為什麼近來餐飲行業會出現資本熱？
一名業內人士指出，這與餐飲IPO整體上在2020年初開大門有關，接下來伴隨着註冊制的全面開放，更多餐飲企業將有機會進入資本市場。巴奴毛肚相關負責人向財聯社記者表示：“資本對餐飲賽道的關注度確實在升温，標準化和餐飲供應鏈是資方關注的焦點”。
美國在上世紀40年代到50年代間完成了餐飲行業品牌化、連鎖規模化、管理現代化的過程，星巴克、麥當勞等企業都成了全球性連鎖企業。對於我國餐飲行業的未來，長期聚焦消費領域的天圖資本相關負責人表示：“中國餐飲品類比較多，可能會出現很多個千億級的餐飲上市公司，這是資本的機會，也是創業者的機會”。
也有觀點認為餐飲投資過熱，不過，華映資本主管合夥人王維瑋對這一説法並不認同：“用這個行業市場規模大小和注入的資金量對比，就不會顯得大了”。
行業洗牌之後頭部品牌加速開店
儘管賽道火熱，但是餐飲行業還沒有完全走出疫情陰影。根據已經披露的2021年半年報預告，海底撈（6862.HK）今年上半年預計營收200億元左右，淨利潤8000萬元到1億元之間，相比去年上半年虧損9.65億的業績毫無疑問的打了個翻身仗，但其業績仍未達到機構的預期。西安飲食（000721.SZ）半年報預告顯示，公司上半年歸母淨利潤虧損5600萬元至6800萬元。全聚德（002186.SZ）上半年預虧4000萬元至4350萬元。
二級市場上，截至7月29日，近3個月來港股餐飲上市公司“跌跌不休”。其中，海底撈下跌40.93%、九毛九（9922.HK）下跌18.17%、呷哺呷哺（0520.HK）下跌42.85%。A股餐飲上市公司股價近3個月來也都下滑。其中，廣州酒家（603043.SH）下滑25.77%、同慶樓（603043.SH）下滑23.44%、西安飲食下滑14.69%、全聚德下滑11.22%。
據不完全統計，2021年上半年，餐飲相關企業一共註銷吊銷了35.1萬家，其中火鍋相關企業佔了1.6萬家。
但疫情之下，頭部餐飲連鎖企業紛紛“逆勢”開啓全國擴張。今年7月巴奴火鍋在深圳開出首店。巴奴火鍋相關負責人向財聯社記者表示：“公司看好華南市場，深圳首店也是公司首次試水華南”。今年4月文和友在深圳開店，相關負責人向財聯社記者表示：“文和友未來或走一城一大店路徑，逐步走向全國”。
海底撈方面，2021年一季度新開門店150家至200家。2020年疫情下海底撈新店超過500家，截至2020年底，海底撈總門店數量1300家。
喜茶也同樣在疫情下加速開店。7月29日，喜茶相關負責人接受財聯社記者採訪時表示：“喜茶門店數量已經達到800多家”。數據顯示，2018年至2020年，喜茶門店數量分別為163家、390家、683家。
上述業內人士分析：“疫情對整個餐飲行業造成了很大沖擊，但也淘汰了一部分管理方面相對落後的餐飲企業，且越來越多的實力餐企開始學會與資本握手，那些現代化管理、供應鏈成熟的中國餐飲品牌，得以快速發展，佔領市場。對標美國，連鎖化與品牌化是必然趨勢，而年輕化和下沉是新機會。如果説此前幾年資本投資餐飲，更多是在投石問路，那麼未來幾年將是出成績的時候”。