6月，著名的“大蒜之都”山東濟寧金鄉縣，迎來了最忙碌的時節。從種植大蒜的地頭，到金鄉大蒜國際交易市場，一輛輛滿載大蒜的貨車來來往往，蒜味瀰漫在整個金鄉。2020年，大蒜價格走低，儲存商大量收貨，金鄉的冷庫出現“一庫難求”的局面。
又到大蒜收穫的季節，一年的時間，當地新建了500多個冷庫庫洞，金鄉及周邊總庫容量達到了450多萬噸，形成了存儲大蒜的產業集羣。上下游的大蒜相關產業，也隨之而來。
金鄉的一家冷庫企業
“蒜味”冷庫羣
濟寧金鄉縣是著名的“大蒜之鄉”。盛夏六月，驕陽似火，金鄉的大蒜市場也正是最繁忙的時刻。
2020年，由於大蒜價格走低，儲存商對冷庫的需求增大，在金鄉一度出現了“一庫難求”的局面。
“很多外地的蒜也運到金鄉，再銷往國內外”，金鄉一家冷藏倉庫的老闆鮑國成（化名）告訴山東商報·速豹新聞網記者，“目前大蒜的入庫量是去年同時期的一半左右，去年這個時候冷庫早就訂沒了”。
鮑國成分析，這是因為今年大蒜價格高，很多儲存商還沒有出手拿貨導致的，“價格高，儲存商比較謹慎，收的少，入庫就少；價格低，儲存商收的貨就多，入庫的自然就多”。
另一家當地冷藏加工廠的李姓負責人也告訴記者，受到大蒜價格較高的影響，今年到目前的入庫量是相對少的。
據鮑國成介紹，冷庫冷藏的温度一般在零下2度-零下3度左右，小型冷庫庫容在300噸左右，中型庫可達600-700噸，大型庫在1000噸以上。
“冷庫大部分都建在大蒜國際交易市場附近，形成了一個冷庫羣，也有一些建設時間較早、規模較小的在村裏”。鮑國成説，每到大蒜存儲、加工的繁忙季節，規模較大的冷庫的工人可達數百人，帶動了當地一部分人就業。
金鄉大蒜專業批發市場信息中心的工作人員尋廣嶺説：“今年金鄉新建大蒜冷庫超500個庫洞，金鄉及周邊總庫容量達到了450多萬噸，儲存商不用擔心租不到庫存蒜”，今年冷庫的庫存費低於去年同期價格，平均每噸低30-70元左右。據統計，目前金鄉當地的大小冷庫庫洞已超過3500個。
催生大蒜“期貨”
在大蒜交易市場內，從事大蒜代辦工作二十餘年的孫立（化名）正在忙活。他在交易市場開店多年，主要為外地儲存商服務，幫他們找場地、送貨等等。
由於和儲存商的關係密切，熟悉情況的孫立説：“去年儲存商掙錢了，今年大蒜價格相對較高，儲存商有不少在觀望”。
在孫立的店內，來自重慶的大蒜儲存商簡廣民（化名）説，這兩年，他每年都會在這時候來金鄉住十來天。期間，他通過代辦孫立，在金鄉收一批蒜，在當地找冷庫儲存起來，“在網上看一看大蒜的價格走勢，覺得價格合適的時候出手賣掉，賺一點差價。”
6月中旬之前，受到大蒜價格較高的影響，像簡廣民這樣的儲存商大部分還處於觀望狀態，採購的積極性不是很高。
尋廣嶺認為，6月中旬以後，大蒜的入庫會逐漸進入旺季：這時候的大蒜基本已經全乾，可以正常採購加工出口，儲存商就會大批量採購入庫。
“現在大蒜的價格已經遠超大蒜量價比，建議蒜農抓住當前高價位的機會積極出售”，同時，“建議儲存商要有耐心，不要盲目跟風收購大蒜入庫，避免造成入庫成本太高”，尋廣嶺説。
如今，當地有關部門對於民眾投身冷庫倉儲行業持謹慎態度。“因為冷庫的製冷是用氨，如果發生泄漏對人和環境還是會帶來一定傷害。出於環保和安全的考慮，有關部門對於民眾申請興建冷庫的審批比較嚴謹，手續也比普通倉庫更復雜”。鮑國成説，當地針對冷庫倉儲也有精準扶貧政策，近年來，金鄉大宗冷藏倉儲業的經營環境和利潤“還算不錯”。
形成完整產業鏈
走在金鄉的田間地頭，陣陣大蒜的氣味飄來，一袋袋大蒜整齊地碼放着。馬路上，一輛輛滿載大蒜的貨車接連不斷地駛過。
六月初，這裏成片種植的大蒜已經收完，大部分蒜地已經收拾平整，還有少數人家正把蒜裝袋後放在地頭晾曬。
尋廣嶺告訴山東商報·速豹新聞網記者，2021年金鄉縣大蒜的種植面積為53萬畝，相較去年的62萬畝下降14.52%。今年大蒜的價格相較去年同一時期高出近兩倍。最近，他在《2021年大蒜產量調研及未來行情分析預測》一文中分析指出，今年6月1日一般雜交混級蒜每公斤4.60-5.00元，高於去年同期每公斤2.00-2.20元的價格，同比上漲率為128.57%。此外，他還指出，去年新蒜上市後到6月初的價格是一路下滑，而今年新蒜上市後到6月初的價格是一路上漲。
“把蒜挖出來之後需要曬乾，天好的話這個過程會持續15至20天”，近日，金鄉羊山鎮種蒜二十餘年的蒜農呂明（化名）站在自家地頭，指着眼前堆放的大蒜告訴記者，“這是11畝地的。今年價格合適，一斤在3塊錢左右，等曬好了就賣掉”，“去年大蒜價格不行，一些人都不種了，今年種的相對少了。種的少了，價格也就上來了”。
“5月到9月之間，市場上的鮮蒜比較多，這一期間冷庫裏的老蒜很多都銷往國外。其他月份市場上的蒜基本都是冷藏的，冷藏後的蒜口感上更脆一點。”一位大蒜儲存商説。
如今，金鄉縣的大蒜已經形成了“種植-冷藏、加工-貿易”的完整產業鏈。一家大蒜加工廠的負責人對記者説，大蒜的加工品類包括蒜米、蒜片、黑蒜、蒜油、蒜素等，“咱的蒜分為內銷和外銷，除了供應國內也大量出口。”
政府、保險兜底
對於金鄉的廣大蒜農來説，相較去年，今年算的上是實打實的豐收年。
據尋廣嶺分析，如果按今年6月新蒜混級的平均價格及官方測產畝產產量計算，蒜農每畝大蒜利潤為1646.4元，收成比較理想。值得注意的是，2021年，每畝大蒜綜合總成本大約為5000元，高於2020年的4831元。“現在年輕人都不願意種地，都出去打工，人工成本提高，所以種植成本就連年走高”。
正午時分，山東商報·速豹新聞網記者來到金鄉大蒜國際交易市場，只見出入大門的貨車連綿不絕。還未進入大門，便遠遠看見交易市場內部那醒目的兩個大字——“蒜都”。
在大蒜交易市場內部，數百輛貨車秩序井然地停靠在一個露天的空地上，一袋袋大蒜堆成了小山，不時有滿載大蒜的車輛轟鳴着進出。
正值高温天，地面經過太陽的炙烤温度很高，但還是有不少人在各個滿載大蒜的貨車之間走動、交談着，他們可能是蒜農、蒜販，也可能是蒜商。還有一些人選擇斜躺在貨車的駕駛室躲避烈日，玩會手機，睡會覺，或者坐在快餐攤的棚子底下乘涼，等待着下午有更多蒜商到來後再進行交易。
記者在快餐攤旁見到了當地蒜農趙俊偉（化名）。他上午9點就來了，因為家裏的蒜還沒曬好，所以“先來看看情況”。“今年的價格還算可以，至少今年能賺錢”，趙俊偉笑着告訴記者，他種蒜已近30年，家裏有九畝蒜地，這一面積在當地“算一般情況”。他告訴記者，這兩年大蒜行情不太穩定，而且種蒜的投入也大，“主要是挖蒜投入大，我9畝地光挖蒜就要一萬八千塊錢”。
每年這個時候，蒜販戴新（化名）都會去村裏從蒜農手裏收蒜。當天，他拉來8噸半的蒜打算賣掉。“一般就是賣到冷庫、加工廠”，談到收購大蒜的銷路，戴新表示不會太擔心，“收蒜賣蒜一般就集中在5月、6月這兩個月。收完蒜我就去收辣椒了”。另一位蒜販蘇強（化名）告訴記者，當年他也種過蒜，今天他在市場上收了一萬斤。談到大蒜的價格，蘇強表示，“今年比去年強多了，老百姓普遍能掙到錢”。
金鄉大蒜專業批發市場信息中心發佈的數據顯示，金鄉縣2021年大蒜保險目標價格和去年一樣，均為每斤1.73元，每畝地保險金額為1800元，投保農户只需自行承擔保費的40%，即每畝繳納50.4元保費，各級政府補貼剩餘的60%。此外，今年投保面積48.43萬畝，較去年增加了6.55萬畝。
蒜農呂峯（化名）告訴記者，他的11畝蒜地也參保了，如果出售的大蒜價格低於保價，“保險公司會對差價進行賠償”。這樣一來，即使市場行情比較不理想，也可以確保蒜農不會受到太大損失。
山東商報·速豹新聞網記者 鄭芷南 許暢