財聯社（北京，記者 李丹昱）訊，在營收淨利雙降的壓力下，呷哺呷哺（00520.HK）計劃將擴張重點放在華東、華南市場。
該公司3月31日發佈的財報顯示，其2020年實現收入54.55億元，同比減少9.5%；公司擁有人應占年內利潤總額為183.7萬元，同比減少99.4%；經調整純利1.31億元，同比減少67.1%。
餐飲行業專家王冬昊曾向財聯社記者表示，呷哺呷哺2020年業績下滑主要受河北、北京疫情影響。“北京是呷哺呷哺的重要市場，疫情反覆直接導致門店客流斷崖式下滑。”
呷哺呷哺方面亦有意改變這一現狀。報告顯示，該公司2021年仍將保持擴張速度，並集中開發華東、華南市場。“未來三年，華東、華南將是呷哺呷哺擴張的重點地區，運營人員輸出亦將配合該區域的發展。”
報告期內，該公司主要營收來源仍是呷哺呷哺餐廳，收入為34.64億元，佔總收入比例約為64.2%，經營利潤2.40億元，人均消費約為62.3元；而其旗下高端品牌湊湊餐廳業務收入18.86億元，經營利潤為2.25億元。
值得注意的是，湊湊餐廳人均消費雖有所下滑，但已經超過了海底撈，一線城市人均消費為128.8元、二線城市為121.7元、三線城市為107.6元，相對應的翻枱率分別為2.6倍、2.4倍和1.5倍。此前，同在港股上市的海底撈（06862.HK）財報顯示，其顧客人均消費分別為一線城市116.2元、二線城市105.7元、三線及以下城市100.2元，不過，翻枱率高於湊湊。
呷哺呷哺與海底撈財報均顯示，受疫情影響，翻枱率均呈現不同程度下降。有業內人士坦言，疫情不是翻枱率接連下滑的藉口，而是加速開店導致單店利潤被攤薄，投資回報率隨之降低，高翻枱率也難以為繼。
從數據上來看，呷哺呷哺新開張91間呷哺呷哺餐廳及38間湊湊餐廳。截至報告期末，呷哺呷哺在24個省份及自治區的130個城市及三個直轄市（北京、天津及上海）擁有及經營1061間呷哺呷哺餐廳。而2021年，則計劃新增100家呷哺呷哺門店和60家湊湊門店。
該公司在財報中透露，2021年，上市公司將加密湊湊餐廳在一線城市的佈局，並下沉到二三線城市。目前，湊湊餐廳的收入集中在一線城市，2020年淨收入為8.18億元，二線城市收入為7.95億元，而三線城市收入僅為702.7萬元。
“海底撈已經率先下沉到三線及以下城市，而且在二線城市的收入已經超過一線城市的收入，呷哺呷哺亦希望通過下沉擴大營收。”上述業內人士表示。
國信證券在研報中提及，目前火鍋市場競爭激烈，格局高度分散，2018年CR5僅7.2%，海底撈市佔率以3.4%領銜，呷哺呷哺、德莊1.0%隨後。“預測湊湊將進入快速擴展期，未來8-10年門店空間有望近1000家。”