8月24日晚，海底撈（06862.HK)發佈2021年中期業績報告，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%；淨利潤9650萬元，同比上升110.0%。2021年上半年，海底撈交納企業所得税4.68億元，同比上升22.3%；其中，中國大陸交納企業所得税4.56億元。
為強化內部管理和運營，海底撈在上半年調整組織架構，將區域統籌教練模式改進為大、小區管理模式。在此基礎上，海底撈通過多樣化的產品豐富顧客的就餐體驗，將推出更多新品的權力交給各區域。
在信息化、數字化和智能化建設方面，海底撈先期佈局卓有成效。會員數量達到8500萬，會員消費金額佔總營業額的八成以上；新建和改造的新技術餐廳已超過100家；採用行業領先的主機安全檢測和響應平台（HIDS），提升了企業信息安全能力。
海底撈還進行了董事會成員的更新，新增了七位執行董事和兩位獨立非執行董事，進一步實現企業管理團隊的年輕化。疊加上半年推出的骨幹員工股份獎勵計劃，以及內部實行的各項員工温情計劃，海底撈正在用多種方式幫助員工實現“雙手改變命運”，為促進共同富裕承擔企業責任。
營收、淨利潤實現三位數增長
“疫情防控措施放寬，期內營業天數增加，客流量回升，以及門店數量增加是整體收入增長的主要驅動力。”海底撈公告顯示，2021年上半年營業收入為200.94億元，同比增長105.9%；淨利潤9650萬元，同比上升110.0%。
疫情防控情況的好轉，也給海底撈的營收結構帶來變化。公告顯示，作為主要收入來源，海底撈餐廳上半年營業收入達194.19億元，增長了112.2%，佔總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。外賣業務佔總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由於疫情好轉外賣訂單數量減少。”海底撈公告表示。在堂食逐步恢復情況下，消費者更傾向於到店消費。
同樣，由於疫情防控措施的放寬，線下聚餐規模回暖，單桌人數增加明顯，使得人均消費水平有所回落。海底撈公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近於疫情前的2019年水平。
適應發展，內部調整細節揭曉
海底撈餐廳網絡拓展，在過去一年內備受關注。公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門店達到1597家。受此影響，疊加新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的時間長於往期，以及門店運營仍受疫情持續影響等原因，海底撈2021年上半年平均翻枱率為3.0次/天。
“經營結果未達到管理層的預期，我們不斷尋找問題的根源，並嘗試各種改進辦法。”公告也披露了海底撈組織架構調整的細節，從今年6月開始，將區域統籌教練模式改進為大、小區管理模式。海底撈門店按所處位置劃分為五個大區，大區經理統籌各區域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作，小區經理直接對各自區域內門店進行現場巡視、考核和輔導。
海底撈組織架構調整措施，得到不少專業研究機構的認可。光大證券曾發佈研報表示，海底撈大小區模式，增強了精細化管理，能夠提升門店管理效率；西部證券認為，海底撈內部變革成效並非立竿見影，需待一定時間，但認可其改革方向；中金公司同樣表示，關注海底撈管理變革效果。
公告還顯示，海底撈通過多樣化的產品豐富顧客的就餐體驗。例如，在確保食品安全的基礎上，將推出更多新品的權力交給各區域。上半年，海底撈推出了小龍蝦等時令菜品，並持續更新自助小料台上小食、水果組合。公開報道顯示，海底撈還在近期上新了沙棘鍋底，以及口紅、耳飾等系列周邊產品，滿足“Z世代”的新消費需求。艾瑞諮詢發佈的《中國北上廣深地區大學生火鍋消費行為洞察報告》顯示，海底撈是大學生羣體心目中最受歡迎的火鍋品牌。
《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，“在一二線城市創造品牌勢能，在下沉城市創造規模與利潤”將會成為很多餐飲品牌的通用擴張模式。海底撈的多元化和差異化打法，更契合當前下沉市場的實際情況，有助於其積極佈局下沉市場，改善企業未來發展運營情況。
私域運營+智能化發展成亮點
此次中期業績報告還透露出，海底撈經營的一大亮點――會員體系建設。根據公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額佔總營業額的八成以上。
受數字化浪潮帶來的影響，餐飲行業已由傳統的關注到店消費，逐步轉向“線下運營+線上公域私域運營”的全方位立體式打法，持續深挖用户價值。尤其是私域運營，在公域流量越來越貴的情況下，已經成為餐飲企業生存、增長的第二曲線。
公告顯示，海底撈在私域運營領域的佈局由來已久，以海底撈APP為例，目前已經更新迭代了10個版本，並優化多個功能。2021年上半年，海底撈重構優化了APP首頁和社區功能、撈幣商城，上線了APP錢包支付功能，完成了七個節日活動的開發上線，用户日活峯值超過31萬次。
餐飲企業的信息化、數字化和智能化，是提升企業競爭力與經營效率的重要手段與依託。公告顯示，海底撈已在強化信息系統建設方面，設立海底撈大數據平台，實現全球SDWAN網絡佈局。“我們今年將持續加強對信息安全的投入，採用行業領先的主機安全檢測和響應平台（HIDS），通過多瞄點攻擊監控、實時入侵警告、可視化分析、微蜜罐等技術，提升企業安全風險的檢測、識別、分析、響應的效率。”
智能化方面，海底撈新建和改造的新技術餐廳已超過100家，自動上菜機械臂、配鍋機、中央廚房直配成品菜等設備和技術得到進一步推廣。例如，智能化配鍋機已在海底撈70多家門店應用，傳菜機器人在超過1000家門店部署，智能化排風設備已在600多家門店部署。
董事會新變化，年輕人多了
在發佈2021年中期業績報告的同時，海底撈還宣佈了董事會成員的變動情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事。
公開資料顯示，新增執行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經驗，多數為海底撈體系內成長起來的管理人員，這與海底撈的接班人計劃要求相契合。2020年，海底撈啓動接班人計劃，選拔機制面向所有員工開放，計劃週期為10~15年。本質上，是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業持續發展進行人才儲備與鍛鍊。
管理人員年輕化只是海底撈關注和培養員工的方式之一。公告顯示，海底撈在2021年上半年推出了骨幹員工股份獎勵計劃，以鼓勵員工積極創新、努力奮鬥。公開資料顯示，股份獎勵計劃將向承授人授出1.59億股股份，對象包括管理層成員、區域統籌教練、部分家族長及餐廳經理、部分業務及技術骨幹等超過1500餘名員工及多名顧問。
同時，海底撈還在內部實行了一系列員工温情計劃。例如，通過親子陪伴項目幫助異地工作的員工，解決父母和子女分隔兩地的問題，2021年上半年，該項目累計發放補貼1160萬元；倡導門店靈活用工，讓員工在非繁忙時間提前下班迴歸家庭；利用線上空間，開發Hi親子小程序等。
“我們一直以來非常注重公司內部員工的感受和發展路徑，希望員工均有機會在海底撈實現雙手改變命運。”公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈共有14萬名員工，關注和重視員工發展，讓員工實現自身價值，也是企業推動共同富裕取得更為明顯的實質性進展的責任所在。