1月28日，全聚德披露2021年度業績預告，公司預計歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損1.6億左右。
全聚德表示，報告期內，公司努力克服疫情不利影響，圍繞老字號“守正創新”工作主線持續開展轉型調整工作，積極嘗試多點突破，在主力門店轉型提升、餐飲產品食品化實施、組織機構調整等方面取得了一定的進展，營業收入、利潤水平部分月度恢復態勢良好，但由於新冠疫情反覆且多點散發，對公司業務開展影響較大，公司餐飲門店，尤其在京原以旅遊客源為主的門店接待人數未能恢復，出現一定幅度虧損。
招商證券研究指出，總體而言，餐飲公司在21財年的客流量尚未恢復到疫前水平。預計新冠疫情將成為行業復甦的最大不確定性因素。當經濟恢復正常且新冠相關限制放鬆時，考慮到餐飲公司的高經營槓桿，餐飲企業的盈利有望快速反彈。
據瞭解，2021年是全聚德品牌創建157週年紀念。作為一家擁有百年曆史文化積澱的老字號，集團去年確立了國內領先的多元化餐飲產業集團的戰略定位，重點打造產品+服務+場景新格局。聚焦老字號精品門店升級，落實“一品一策一方案”；業務上繼續狠抓菜品和服務創新，兼顧傳承與發展，在做精做優中餐正餐的同時，加快餐飲產品食品化落地。
去年3月，全聚德前門店通過場景改造，推出了“品•味”光影的創新場景體驗主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。9月，全聚德環球城市大道店如期開業，環球團膳連續盈利，全聚德全新IP萌寶鴨玩偶極其周邊也讓餐廳成為遊客樂於打卡的熱門地點。12月，全聚德集團第二屆“鑑新見心——温故•温情•温度”菜品創新競賽決賽在北京全聚德和平門店舉行，彙集了集團旗下全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店四個品牌的40道創新菜品。
公司表示，目前全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌正嚴格按照“一品一策一方案”的規劃開設新門店，實現品牌差異化、高效率運營。
值得注意的是，開年以來，預製菜板塊成為資本市場的寵兒，各路資金紛紛佈局。
國海證券分析師認為，預製菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，目前行業規模超2000億元，相關企業超7萬家。預製菜行業在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發展，預計未來五年複合增長率達到15%左右，行業規模有望超4000億元。
當前行業競爭格局分散，不同類型的參與者都有各自的優劣勢。其中，餐飲企業可以充分發揮線下門店品牌優勢，產品上重點為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，產品還原度較好。
臨近春節，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同價位的年夜飯禮盒，滿足不同人數家庭用餐需求。此外，公司還有包括全聚德手工片制烤鴨禮盒等十餘種預製菜單品在售。
多年來，全聚德不斷探索食品工業道路，希望將餐飲業務品牌和烹飪技藝優勢進行快速複製，形成與其他工業化食品的比較優勢，落實“餐飲產品食品化”，力爭將餐飲和食品打造成為支撐全聚德品牌協調發展的雙輪驅動戰略。
集團總經理周延龍表示，在主流消費羣體越來越年輕化的市場背景下，全聚德應該做到守正創新，實現產業結構升級轉型，做出更符合年輕人消費需求的產品。