北京商報訊（記者趙述評 郭繽璐）10月27日，全聚德發佈三季業績報告。報告顯示，全聚德第三季度營收2.03億元，同比下滑53.08%，歸屬於上市公司股東淨利潤同比下滑364.6%至-5378.29萬元。對於業績下滑原因，全聚德表示主要是受疫情影響，營業收入大幅減少所致。
全聚德方面表示，疫情使公司經營受到巨大沖擊，公司第三季度全力推進復工復產工作，餐飲門店通過提升出品質量，轉變服務模式，加強線上線下市場聯動等措施，業務逐步回升，公司第三季度營業收入較上一季度環比增長53.4%，整體虧損額有所收窄。
另外，北京商報記者注意到，營業成本較上年同期增長18.22%，其原因主要為報告期公司執行新收入準則，部分原計入期間費用的項目計入營業成本，剔除該調整因素後營業成本同比降幅為43.27%，主要原因系受疫情影響收入、成本均大幅減少。
的確，在7月份，全聚德調整了經營策略、產品和服務創新。菜品價格全面下調，取消服務費，菜單設計也進行了更新。此前北京商報記者採訪全聚德總經理周延龍時，他表示，全聚德正在全力改變，下一步將針對北京人和年輕人這兩個客羣做出轉型升級，開拓年輕消費市場，走親民路線。
然而，全聚德上述的調整不僅是由於疫情所致，根據全聚德近年的業績表現來看，全聚德希望通過調整升級來扭轉頹勢。根據財報顯示，2017-2019年，全聚德的淨利潤分別為1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。而今年前三個季度虧損的2.02億元，幾乎趕上了過去三年的淨利潤。
同時，全聚德在對深交所2019年年報問詢函的回覆中也表示，公司的餐飲和食品板塊均出現一定程度的下滑，從內部來看，產品和服務滯後於市場需求，特別是“90後”“00後”消費羣體的興起，消費需求轉換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在着產品陳舊、創新不足、調整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費認知形成了差距。從外部來看，餐廳經營類型更加多元化、差異化，市場進入者眾多，正餐市場客源分流明顯。全聚德一直未涉足其他餐飲領域，經營模式和產品類型單一，行業擴展不足，因此客流量呈現連續下降趨勢，公司業績及業務發展情況受到較大影響。
在業內人士看來，近年來全聚德的價格較高，一直是按照頂級的北京烤鴨的餐飲水平來定價。但從這些年的運營管理上來看，得到的消費者評價並不理想，為此運營也遭受了較大的業績壓力，所以價格適度迴歸是有必要的。同時，本身菜品的升級和不斷更新，也是餐飲企業必須要做的事情。不過，最根本的還是要使其品質的提升和保障，研發的不斷創新和提升，這些是更為關鍵的因素。
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